1栋烤、選料
選擇充分成熟谒养、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實為原料明郭，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土买窟。
2、破碎
用破碎機將洗凈的草莓破碎薯定，并將果梗和萼片從果漿中分離出去始绍。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克话侄，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌亏推。
3、調(diào)糖
按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調(diào)糖年堆，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒吞杭，因此，要先測定果漿的含糖量变丧，不足時要加入砂糖芽狗，使每100克果漿含糖20—25克，酵母菌活動較適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8—12克痒蓬，果酸不足可加檸檬酸童擎。
4滴劲、發(fā)酵
把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25—28度顾复，1—2天即開始發(fā)酵班挖。過3—5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時發(fā)酵結(jié)束捕透，除去果渣聪姿，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存乙嘀，通過汽化的酶化使果酒成熟末购，成熟期約需1年，中間需更換容器虎谢。
5盟榴、澄清
澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3—5小時后加熱融化婴噩，至60—70度時倒入酒中擎场，攪勻后采用過濾機過濾即可。
6几莽、調(diào)酸
主要是調(diào)糖迅办、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達12%—16%章蚣，含酸0.5%站欺，酒精12—14%，不足時可加入砂糖纤垂、檸檬酸和脫臭矾策。
