去年去江南看望朋友黔龟，雖只有短短幾天，但那段時光至今回味悠長滥玷。讓我回味的不僅是與朋友的久別重逢氏身，還有那江南的光風霽月，吃喝雅集惑畴。
說到吃喝蛋欣，江南的味道與北方確實有很大差別。如果籠統(tǒng)地形容一下如贷，那么北方飲食就像關(guān)東大漢陷虎，手執(zhí)牙板高唱大江東去到踏，豪情萬丈；而江南飲食則如溫婉仕女尚猿，于月下舞一曲霓裳羽衣窝稿，一派清風明月。
就拿面食來論凿掂，我從來不知道原來蘇州的面如此有名伴榔，如此好吃。在我印象中庄萎，掛著“魚米之鄉(xiāng)”標簽的江南踪少，自然應以稻米為主食，面食則屬于我們北方糠涛。老北京炸醬面援奢、山西刀削面、蘭州拉面便是此中之佼佼者脱羡，可代表中國北方面食之精粹萝究。然而免都，當朋友招待我去東吳面館吃了一碗蝦仁鱔魚面锉罐，那清新淡雅的味道，與北方那種重油重醬的味道截然不同绕娘，就如一些美食文章中所說脓规，這碗江南的面，居然可以吃出清風明月的滋味险领。于此侨舆，我才發(fā)現(xiàn)原來江南不僅有面食，而且還很好吃绢陌。
后來我和朋友聊天說到這個話題挨下，朋友以一種贊嘆的語氣抒發(fā)著對蘇州面食的喜愛，并強烈推薦我多去嘗幾碗脐湾。說起來臭笆，朋友是河南人，從小吃面長大秤掌，什么樣的面食沒吃過愁铺？初來蘇州時她曾以為會水土不服，可吃到了這里的面之后闻鉴，以她對面食口味的挑剔茵乱，也不禁愛上了蘇州的面。
由此孟岛，我開始對蘇州的面食產(chǎn)生了好奇之心瓶竭，在短短的幾天行走中督勺，我的主食便基本以各種面食為主，其中斤贰，讓我印象最深刻的玷氏，是東吳面館的蝦仁鱔魚面，隨柳居的燜肉面腋舌，以及裕興記的兩面黃盏触。其中，尤以裕興記的兩面黃最為我所鐘愛块饺。
兩面黃是蘇州傳統(tǒng)面食赞辩，歷史悠久，當?shù)厝朔Q"面條中的皇帝"授艰，價格不菲辨嗽。據(jù)說在民國時候，五芳齋在蘇州有兩個最好賣的產(chǎn)品淮腾，一是五香排骨糟需，另一個就是兩面黃。當年蔣經(jīng)國在蘇州讀書時谷朝，最喜歡吃的就是這兩樣美食洲押。可惜圆凰，解放后杈帐，此面消聲匿跡二三十年，相當于斷了“傳承”专钉。近年來挑童，因復興傳統(tǒng)文化而重現(xiàn)于世，還成了“網(wǎng)紅面”跃须。
它能獲此盛名站叼，除了味道，還有他那繁雜的制作工藝菇民。大多數(shù)面食無非把面條下鍋尽楔，撈出即可，區(qū)別只在澆頭玉雾、火候翔试、面的粗細、是否過橋等等复旬】衙澹可兩面黃不同，它除了常規(guī)的制作工序以外驹碍，還要將面條兩面都炸成金黃色壁涎，出鍋后擺放于盤中凡恍，再澆上澆頭和鹵汁，待面條吸足汁后怔球，才算是一碗別具浙滬風情的可口面食嚼酝。可見其制作費時又費力竟坛。
而且闽巩，蘇式兩面黃還分"軟黃"和"硬黃"二種，舊時蘇州面店里供應的大多是“軟黃”担汤，面餅以小火涎跨，用熟豬油兩面煎黃，但中間面條仍軟崭歧，這對廚師掌握火候的功底的要求是非常高的隅很。這樣的面，入口香脆帶軟．如“山外青山”率碾，越吃越有驚喜叔营。與它的滋味相對應的，便是制作的麻煩所宰。要吃到一碗正宗的“軟黃”绒尊，怎么也要二十分鐘左右，如果客人頗多歧匈，廚師精力有限垒酬，那么耗時會更久砰嘁。
而我在裕興記吃到的兩面黃件炉，與傳說中的兩面黃顯然有很大差距，起碼在制作時間上便沒有等太久矮湘。后來我看評論斟冕，才意識到我吃到的應該是"硬黃"，簡單地說就是油炸方便面缅阳！當然磕蛇，用方便面來形容也不太準確，但它的味道顯然沒到“香脆帶軟”的層次十办，所以我便估且如此形容秀撇。我雖不知“硬黃”的制作工序，但從制作時間上來來論向族，它的制作工藝顯然簡單很多呵燕，因為啊，在午餐高峰期時件相，僅僅十幾分鐘再扭，廚房便做好端出了氧苍！
實際上，我本來是不知道這道面的泛范，朋友也僅僅是帶我去了東吳面館让虐，這道面是我在逛完蘇州博物館和拙政園這后，因肚餓而搜大眾點評罢荡，才搜到了“裕興記”這家名字古色古香的店赡突。本著“像當?shù)厝艘粯由睢钡穆眯凶谥迹译x蘇州博物館也僅一個十字路口的距離区赵，我便信步前往麸俘。而我這一吃，便吃出了一番風花雪月的滋味惧笛。
裕興記在西北街東口从媚，沿河，路的盡頭患整，穿過十字路口拜效，就是蘇州博物館。我走到店門口各谚，居然沒進去紧憾，門前一隊長長的隊伍顯示著她家生意有多么興隆。而在店門開合間昌渤，一股濃郁的香氣散溢于四周赴穗，聞之“饞”意十足。進不去門膀息，我也不著急般眉，正好看門邊幾位阿姨在處理魚，她們手法熟練潜支，指尖跳躍間一條干凈的小魚便“噴薄而出”甸赃，落入阿姨身前的水盆中，盆中水清見底冗酿，鋪滿了洗凈的魚埠对，讓人一見傾心。我對裕興記的觀感一下子便具體起來裁替，味道如何先不說项玛，起碼這食材是讓人看得見，摸得著弱判，吃起來也可以讓人放心的襟沮。
待我走進店內(nèi)，好嘛！四五十平的小店里居然有幾分“人山人撼枷”的味道净刮，好不容易找到一張方桌，四處游走的服務員如古代刺客硅则，以房梁留書一般的態(tài)勢到我身邊一沾即走淹父，留下菜單一頁。我很佩服服務員在狹小空間中輾轉(zhuǎn)騰挪的本事怎虫，要我來暑认，估計得撞翻桌椅若干，打碎碗盞幾許了大审。
我點了一份兩面黃蘸际，澆頭有蝦仁和鱔魚，據(jù)說這是她家的招牌徒扶。在等面的時間里粮彤，我看著周圍人群稀里糊擼的吃面，越看越餓姜骡，好不容易等到了我的面导坟，迫不及待地挑一大口送入口中，一嚼圈澈，半軟不硬惫周，讓我略有些皺眉，似乎沒我想象中的那么好吃康栈！難道递递，這碗兩面黃名不副實？
我看看四周人群的吃法啥么，略有些恍然登舞，原來是我吃錯了，吃兩面黃饥臂，要配上一碗蛋絲湯逊躁，一碟油，吃前先喝口湯隅熙，把面“翻個身”，攪拌一翻再品嘗核芽，那滋味兒便可稱得上是美妙了囚戚。不過，我個人建議不要多吃轧简，因為我吃到最后驰坊，感覺有些發(fā)膩，發(fā)咸哮独∪剑口味清淡的人吃這盤面察藐，只適合最初的那半盤，宛如初戀般讓人沉醉舟扎，可吃到后面分飞，便會感到略有些膩歪了。
這碗兩面黃睹限，是我蘇州行中記憶最深刻的一道吃食之一譬猫，其次，便是東吳面館的大肉面和隨柳居的面了羡疗。實際上染服，蘇州有名氣的面館有很多，有百年老店朱鴻興叨恨，黃天源柳刮，有后起之秀陸長興，同得興等痒钝，不勝枚舉诚亚，前些年還推出了“姑蘇十碗面”這個概念，把蘇州城十家有名氣的面館和他們的招牌面做了一個羅列午乓，可謂是面中精華站宗，蘇州驕傲了。而裕興記和東吳面館便列位其中益愈。
都說“上有天堂下有蘇杭”梢灭，蘇州不僅是風景如同天堂，它還是吃面的天堂蒸其。在我淺顯的印象中敏释，蘇州的大街小巷中如星羅棋布般地分布著大大小小的面館，古語說：“十步之內(nèi)摸袁，必有芳草”钥顽，放在蘇州城里，也可以說：“百步之內(nèi)靠汁，必有面館”了蜂大。無論你走到哪里，哪怕是巷子深處蝶怔，在那舊瓦陳磚的拐角處奶浦，你都可能會邂逅一家小小的面館，聞到那陣陣面香踢星，就如我所遇見的隨柳居一般澳叉。
美麗的山水，優(yōu)雅的園林，還有這么好吃的面成洗，蘇州人啊五督，還真有福氣！
