? ? ? 汪曾祺的散文，我讀過幾本辆苔，其中很有一些是寫吃的算灸，我這一篇就要向老先生學(xué)習(xí)了。你我都是凡俗驻啤，腳立在泥土上菲驴，所謂人間煙火，吃喝是最主要的內(nèi)容了骑冗。每天要是沒有兩碗干飯吃下肚赊瞬，有誰能高尚得起來。工作的時候贼涩，我早餐喜歡食粥巧涧，那是因方便，吃完后趕著去學(xué)校教課遥倦，逐漸逐漸就養(yǎng)成了習(xí)慣谤绳。退休后，有時間袒哥，散淡輕松了缩筛，但積習(xí)難改，一日不得粥食堡称，腸胃就鬧情緒瞎抛。
? ? ? 天蒙蒙亮，我起來粮呢，下到廚房婿失，在電磁爐上放口小鋁鍋，倒進(jìn)一碗純凈水啄寡，再在水里放進(jìn)十多粒黃葡萄干豪硅，四五顆紅色枸杞。清澈的水沸騰起來挺物，推著葡萄干和枸杞子在鍋里不停地往上躥懒浮。蕎粉是老朋友從東山磨了送來的，貨真识藤，地道砚著。把勾了芡的蕎粉，倒進(jìn)沸水里痴昧，爐溫調(diào)到三百度稽穆，然后用竹筷不斷攪動，一圈又一圈地畫圓赶撰。兩三分鐘后舌镶，面粥由青綠色變成草黃色柱彻，行了，可以起鍋了餐胀。小孫孫走進(jìn)來哟楷，嚷著他也要喝粥，那好否灾，勻出一小碗給他卖擅。他看了看，嫌自己碗里的葡萄干少了墨技。沒事的惩阶，爺爺把自己的挑揀出來給你。蜂蜜擺在飯桌上健提，要多要少自己放琳猫。爺孫倆喝完面粥，一起到學(xué)校去私痹。
? ? ? 后來，我的早餐改為喝燕麥片小米粥统刮，它是面粉粥的改良版紊遵。熬麥片小米粥不比熬面粉粥，需要時間長侥蒙，至少半個小時暗膜，多可達(dá)60分鐘。鍋水放到爐子上去鞭衩，料加進(jìn)学搜，高溫煮沸，然后調(diào)低爐溫至120度论衍。慢慢來瑞佩，慢慢熬，慢慢燉坯台。等待時間漫長炬丸，正好我可以做做輪椅操。做完蜒蕾，一個點鐘的時間過去稠炬，粥香彌漫在廚房里，食欲被誘發(fā)起來咪啡。熬粥首启，我看重一點，那就是喜歡吃啥撤摸，就往里面添啥毅桃，無所顧忌褒纲。譬如放幾小片蘿卜，幾良残幔花生米外厂，幾顆打碎的蓮子，一葉白菜代承，一調(diào)羹瘦肉汁蝶，三兩朵黑木耳，和在一起论悴，這樣熬出的粥掖棉，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富膀估。食用時幔亥，佐以一碟炒焦的豆豉，或是幾塊石屏豆腐干來吃察纯，香鮮帕棉、爽口、生津饼记、止渴香伴、暖胃，易消化具则，除脂即纲。面粉粥，我心中口中的美味博肋，當(dāng)之無愧低斋。
? ? ? 春天到來，我們家園里的豌豆綠茵茵的匪凡，幾場春風(fēng)吹過膊畴，幾場春雨落過，莢一粒粒飽滿起來锹雏。燕子飛去蝶飛來巴比，濃濃的豆綠，把園子裝扮成一塊巨大的碧玉礁遵。妻子上園里摘一籃豌豆提回來轻绞，豆莢上還帶著露水的潮濕。我們便坐到廚房里佣耐，開始剝豆政勃。抓一個胖嘟嘟的豆莢拿在手里，剝開兼砖，一莢綠水晶似的小圓球映了出來奸远，淡淡清香飄溢既棺。嗅著這清香，仿佛大自然的早晨來到了我的面前懒叛。
? ? ? 夠了丸冕，已經(jīng)剝了一碗豆，該去灶臺上做準(zhǔn)備了薛窥。拿一塊紅朗朗的老火腿來胖烛，橫著豎著切成腿丁，盛在一個白磁盤子里诅迷。打開電磁爐佩番，倒進(jìn)清油熱鍋。觀察一下油溫罢杉，差不多了趟畏，把老火腿和著青豌豆呼啦一起放到油鍋里，用鍋鏟快速翻拌滩租。豌豆在鍋里被燙得翻滾著赋秀，炸跳起來，發(fā)出吱吱的響聲律想。豆粒翻色了沃琅，加少許水，煮三五分鐘蜘欲，把冷飯?zhí)统鰜恚w到豌豆上面晌柬，加蓋鍋蓋姥份，爐溫調(diào)到1000度。此時年碘，人不能離開灶臺澈歉，一定要在旁邊監(jiān)守著。聽到飯鍋里的水汽要干了屿衅，鍋底發(fā)出呲呲的聲音埃难，繼續(xù)調(diào)低爐溫至500度，六七分鐘后就可起鍋涤久，豆?fàn)F飯成了涡尘。在飯上淋一點橄欖油進(jìn)去，然后用鍋鏟把豌豆和米飯混合拌均勻响迂。紅考抄、白、綠三色蔗彤，飯香撲鼻川梅，讓人直咽口水疯兼，趕緊取來碗筷……
? ? ? 其實，我們地方更多是用青蠶豆來燜飯贫途，也還是用火腿來和著燜吧彪，一樣是美食，一樣惹人喜愛丢早∫搪悖可蠶豆?fàn)F出來的飯，飯粒會有些變成烏黑香拉，色澤不理想啦扬，其清香味道也不如豌豆。還有一點凫碌，那就是豌豆的藥用價值扑毡，它能夠降低血壓血糖，清腸胃盛险，殺菌抗毒瞄摊，這是我喜歡用豌豆來燜飯吃的主要原因。我們家在樓閣上養(yǎng)了十幾只蛋雞苦掘，飼料是包谷籽和小麥换帜，有時是一點剩飯。這群雞產(chǎn)下的蛋鹤啡，純純粹粹的土雞蛋惯驼，綠色食品，不拿去街上出售递瑰，留著供自己食用祟牲。對蛋類，我們家消費(fèi)不多抖部，偶爾吃上一兩個说贝。有時會囤積起來，親戚朋友來訪慎颗，送給他們一些乡恕。住在農(nóng)村，就有這個好處俯萎，食品可以自己生產(chǎn)傲宜。飯桌上的東西怎樣來的，自己操作讯屈，過程明明確確蛋哭，吃下去是放心的。不比城里人涮母，什么都要上超市去買谆趾，心里老不踏實躁愿，人家是賣些什么給我吃？
? ? ? 我孫兒讀三年級沪蓬，應(yīng)該逐漸學(xué)會自立了彤钟。大人不在的時候，要能自己做頓飯吃吃跷叉，免得挨餓逸雹。一日，他到廚房里做蛋炒飯云挟，放了油鹽下鍋梆砸，雞蛋打進(jìn)去，緊接著就把冷飯倒入园欣，蔥花也不放帖世，炒出飯來有股蛋腥味，不好吃沸枯。我說：“爺爺來教你日矫，怎樣才能做出一盤好吃的蛋炒飯“罅瘢”
? ? ? ? 做蛋炒飯哪轿，要用冷飯，不用熱飯翔怎。并且要煮得硬一點窃诉，煮軟了的飯，會粘鍋赤套、結(jié)餅褐奴，不適于用來做蛋炒飯。一碗米飯于毙，通常地一個雞蛋就夠了。當(dāng)然你能吃下兩個辅搬，也是可以的唯沮。把飯舀了，放在一個盆里堪遂，用勺子將飯團(tuán)打散介蛉。這個過程有些費(fèi)事，要慢慢來溶褪，有耐心币旧。我們是在制作一道美食，精致的美食猿妈，匆忙了吹菱，馬虎了便達(dá)不到目的巍虫。保證沒有飯團(tuán)了，把雞蛋打在一只碗里鳍刷，適量加點鹽占遥，用筷子攪拌，蛋黃蛋白全攪均勻输瓜，然后撒倒在米飯粒上瓦胎，用勺子徹底拌勻。好啦尤揣，把它放進(jìn)冰箱冷凍一會搔啊，時間長短可自己決定，只要不結(jié)冰就可以北戏。
? ? ? 蔥花也切好了负芋，準(zhǔn)備工作都做好了，那就打開爐子加油熱鍋最欠。油可以多一點示罗，但也不能太多，太多了把飯浸泡起來芝硬，炒出飯油膩膩的蚜点，不好吃。一切調(diào)料的使用拌阴，都講究適可而止绍绘。把飯從冰箱里取出，倒進(jìn)鍋迟赃，用文火慢慢地?zé)崤憔校佺P緩緩地翻動。飯熱了的時候纤壁，再把蔥花加進(jìn)去左刽，二三分鐘，蔥花變得更加鮮綠酌媒，蛋炒飯也就做成了欠痴。我祖母把這樣做成的飯叫“桂花飯”。你去嗅嗅吧秒咨，味道如何喇辽，不說了，“桃李無言”雨席，你知道的菩咨。
