看我之前關(guān)于咖啡的文章的友友樟结，應(yīng)該有看到過有一次我對我新買的一款水洗耶加雪菲豆子的評價(jià)，今天我們就說一說，水洗是什么牢硅？
水洗處理法
水洗處理法是咖啡櫻桃到咖啡商品生豆的處理過程之一。其目的在于在干燥程序之前芝雪，去除咖啡豆上黏糊糊的果肉層减余，如此可更大程度降低在干燥過程中出現(xiàn)的過度發(fā)酵或者不良無知產(chǎn)生。不過因?yàn)檫@種處理方式比日曬發(fā)花費(fèi)更多惩系、咖啡豆價(jià)值可能會(huì)更高位岔。
處理過程
采收后的咖啡漿果，會(huì)用去果皮機(jī)初步去除外皮及大部分果肉堡牡，隨后將咖啡豆送至一個(gè)干凈的水槽中抒抬，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以去除剩余的果肉層。
由于果肉上含有大量果膠質(zhì)晤柄，發(fā)酵過程可以破除果膠質(zhì)的粘性擦剑，使其更容易沖洗下來。不同的生產(chǎn)者會(huì)采用不同的水量參與到發(fā)酵過程。
影響發(fā)酵程序的時(shí)間的因素
發(fā)酵程序所需時(shí)間與許多因素有關(guān)惠勒，包括海拔高度及周圍環(huán)境溫度赚抡，越熱的環(huán)境發(fā)酵作用越快。如果咖啡豆在發(fā)酵作用中浸泡太久捉撮，負(fù)面的風(fēng)味就會(huì)增加怕品。生產(chǎn)者會(huì)在水槽中插入棒子檢查發(fā)酵過程是否完成，果膠脫落后會(huì)讓水槽內(nèi)的液體呈現(xiàn)微微的凝膠狀態(tài)巾遭，因此棒子若是能夠豎著在液體中立起來肉康，發(fā)酵程序就被認(rèn)為是完成了。
發(fā)酵程序完成后灼舍，將咖啡豆以清水洗去殘留無知吼和，之后就等待干燥了。這個(gè)過程與日曬干燥過程相似骑素。通常是將咖啡放在磚造露臺(tái)上或者是架高式日曬專用桌上暴曬炫乓。與日曬過程還有一點(diǎn)相似的是，這道工序也需要不停的對咖啡豆進(jìn)行翻動(dòng)献丑，以保證咖啡豆均勻的干燥末捣。
