頭牌024 | ASC的高級葡萄酒講師

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頭牌024：ASC的高級葡萄酒講師

2016年6月20日

題記：對我來說，葡萄酒是一個(gè)飲酒人和釀酒人隔空交流的紐帶疚宇。你想想這種事情多么美妙。

——采訪手記

介紹一下自己吧丑勤？

我叫馬釗，畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)（看到這幾年母校高考招生分?jǐn)?shù)線持續(xù)高位運(yùn)行吧趣，我感到無比自豪法竞，這說明越來越多的學(xué)生希望能就讀于此，我要說的是你的選擇是對的）强挫，本身專業(yè)是學(xué)習(xí)的農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)（研究生畢業(yè)后中國農(nóng)業(yè)大學(xué)才有了葡萄酒專業(yè)岔霸，我與它擦肩而過沒有留下哪怕一滴美酒）。

目前我就職于圣皮爾精品酒業(yè)（即大名鼎鼎的ASC是也）俯渤，擔(dān)任高級葡萄酒講師（不知道大家對這個(gè)職位的理解是怎樣的呆细，不過這個(gè)“高級”是形容“講師”的）。

源于什么從事的這個(gè)行業(yè)呢稠诲？

畢業(yè)后的第一份工作并不是葡萄酒行業(yè)的侦鹏，但后來機(jī)緣巧合地由大學(xué)同學(xué)介紹，進(jìn)入了一家國產(chǎn)葡萄酒廠工作臀叙，經(jīng)過了幾個(gè)崗位后，覺得還是培訓(xùn)這個(gè)工種（好吧應(yīng)該說職業(yè)价卤，這樣顯得高大上一些）比較適合自己劝萤。后來從國產(chǎn)酒廠出來后，進(jìn)入了進(jìn)口葡萄酒貿(mào)易行業(yè)慎璧。

優(yōu)秀的品酒師應(yīng)該具備什么呢床嫌？

要說優(yōu)秀的品酒師么跨释，我覺得首先要聊一下“品酒師”這個(gè)詞。其實(shí)學(xué)習(xí)品酒師認(rèn)證的時(shí)候厌处，很多學(xué)員都有一個(gè)疑問：“工程師設(shè)計(jì)出東西鳖谈，造型師設(shè)計(jì)出發(fā)型，老師教出學(xué)生阔涉，以此類推缆娃，某某師某某出某某，可這品酒師難道就是‘品酒師喝出個(gè)門道’嗎瑰排？”

唉贯要，你要是這樣理解，那我只能說：“恭喜你椭住，答對了崇渗。”

在我理解京郑，所謂的優(yōu)秀品酒師宅广，應(yīng)該在以下兩種情況下應(yīng)對自如：

一種情況是，在完全不知道品嘗的葡萄酒是什么的情況下些举，能夠說出這款葡萄酒屬于什么風(fēng)格跟狱，大致經(jīng)過了怎樣的釀造過程，來自什么產(chǎn)區(qū)金拒，屬于什么風(fēng)格兽肤，采用什么葡萄品種釀造，處于什么級別绪抛，在同等風(fēng)格（或同品種资铡，或同級別）的葡萄酒中處于什么樣的質(zhì)量水平，是不是有自己獨(dú)特的風(fēng)格和不可替代性幢码，以及是否還有陳年潛質(zhì)笤休。

我們把這個(gè)叫做盲品。也就是BT（別多想症副，這是Blind?Tasting的簡寫）店雅。

另一種情況是，拿到一款葡萄酒贞铣，通過解讀酒標(biāo)上的信息闹啦，根據(jù)自己的專業(yè)知識(shí)，判斷出這款葡萄酒大概的風(fēng)格辕坝，葡萄品種（有些葡萄酒標(biāo)注有葡萄品種就不用判斷了窍奋，但問題是有些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒就是不愿意標(biāo)注葡萄品種），應(yīng)該在什么溫度下飲用等等（其實(shí)還有很多，但是說太多你會(huì)覺得我很煩）琳袄。

是不是要有好的味覺才能從事這個(gè)行業(yè)呢江场？

其實(shí)只要是味覺正常的人都能夠從事這個(gè)行業(yè)的，只不過需要一些專業(yè)的訓(xùn)練窖逗，并且掌握些技巧址否。不過這個(gè)行業(yè)還是有一些門檻的，其中一個(gè)看似不起眼的門檻著實(shí)讓一部分有志于成為品酒師（和侍酒師）的朋友望洋興嘆碎紊。據(jù)說（注意了佑附，“據(jù)說”開頭，代表著本人正在引用）矮慕，有一部分人是聞不出一種叫做TCA的物質(zhì)的氣味的帮匾，而這種氣味，正是某些葡萄酒保存不當(dāng)造成木塞發(fā)霉進(jìn)而讓葡萄酒有一股濕紙板味道的罪魁禍?zhǔn)壮睁２贿^反過來想一想瘟斜，完全感受不到這個(gè)味道也有美好的地方：你和朋友一起打開了一瓶期待已久的2006年份教皇新堡（What？不知道教皇新堡是什么痪寻？來報(bào)名我們的WSET二級課程吧）紅葡萄酒螺句，結(jié)果你的朋友說這款酒Cork了（也就是說有木塞發(fā)霉的味道）不好喝，而你什么都聞不出來橡类，照常飲用蛇尚，幸福獨(dú)享，豈不是美事一樁顾画？

怎么理解葡萄酒呢取劫？

對我來說，葡萄酒是一個(gè)飲酒人和釀酒人隔空交流的紐帶研侣。你想想這種事情多么美妙谱邪。你在這里喝著一款酒，突然禁不住大喊出一些充滿技術(shù)宅特色的語句庶诡，比如“有餅干和酵母味道惦银，應(yīng)該經(jīng)過了酒泥陳釀”或者“酒體飽滿，單寧這么成熟末誓，含量又高扯俱，估計(jì)產(chǎn)區(qū)很暖和，釀酒之前還做了浸漬”喇澡。幾乎與此同時(shí)迅栅，遠(yuǎn)在大洋彼岸的一位釀酒師突然開始莫名其妙地噴嚏連天，可Ta（之所以寫“Ta”是因?yàn)楝F(xiàn)在女釀酒師很多哦朋友們）既沒有過敏也沒有感冒晴玖。

你喝過最好喝的葡萄酒是库继？

噢箩艺，這個(gè)問題太難回答了窜醉，我說哪一家的哪一款都會(huì)得罪其他家的其他款宪萄，這可如何是好？算了算了榨惰，我必須承認(rèn)喜愛赤霞珠的我最喜歡的是澳大利亞Taylors酒廠旗下的St.?Andrews?Cabernet?Sauvignon拜英。

怎么理解葡萄酒與工具之間的關(guān)系呢？

看樣子提問的編輯大人終于步入正題了琅催，因?yàn)檎f到了工具居凶。

葡萄酒的工具可謂是琳瑯滿目，很多非常喜歡葡萄酒的愛好者藤抡，為了最大限度地從美酒中獲得快樂侠碧，可謂是煞費(fèi)苦心：僅開酒的酒刀就有不同類型各n（n屬于自然數(shù)）把，更不要說針對于不同產(chǎn)區(qū)和不同葡萄品種而專門設(shè)計(jì)出的酒杯缠黍。

還有冰袋弄兜，還有葡萄酒真空保存器，還有口布瓷式，還有好多替饿。

▲酒具

▲葡萄酒保鮮機(jī)

這個(gè)領(lǐng)域你的下一個(gè)目標(biāo)是？

考出一些平行的證書贸典，考出干邑的講師認(rèn)證和更多產(chǎn)區(qū)的講師認(rèn)證视卢！

平時(shí)有哪些愛好呢？

我是一個(gè)非常追求通過努力獲得小成功的滿足感的人廊驼，所以我比較喜歡要求比較高的東西据过，尤其是學(xué)習(xí)新技能之類的。

不過說到一大的愛好妒挎，應(yīng)該還是在完成該完成的事情后绳锅，踏踏實(shí)實(shí)舒舒服服地睡覺吧，如果躺著的時(shí)候電視上正好播《探索》節(jié)目饥漫，當(dāng)然我也不會(huì)拒絕看完之后再睡覺的榨呆。

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