一
說起煎餅果子，立馬聯(lián)想到的畫面就是一個(gè)路邊簡陋三輪車搭起來的攤位击狮，一群學(xué)生或是打工白領(lǐng)圍著灸芳，眼急巴巴的等著攤主做成后期升，遞到手里熱乎乎的食物畫面。這個(gè)煎餅果子殉了，一般當(dāng)作是他們飽腹的一頓飯蝶溶，如果再搭配一杯奶茶，那簡直是完美宣渗。這些都是學(xué)生黨，上班打工族梨州、屌絲們所喜愛的民間美食痕囱。
大眾的煎餅果子，流行于北方廣大地區(qū)暴匠，它極具平民色彩鞍恢，一張煎餅，一個(gè)雞蛋每窖，幾許大蔥絲帮掉，刷上甜面醬，再添點(diǎn)用面油炸的薄薄的酥皮窒典。
近日蟆炊，我吃到一種標(biāo)新立異的煎餅果子。
麻辣小龍蝦嚇味的煎餅果子瀑志。
小龍蝦在近幾年特別火涩搓，已然成為了很多投資人關(guān)注的大風(fēng)口污秆。把小龍蝦燒制好，剝皮昧甘，把調(diào)制好的面糊倒到平鍋上良拼，迅速用小竹耙子刮撥成圓形，再打上顆雞蛋充边，抹上香醬庸推，不斷的正逆時(shí)針交替刮撥，使餅皮越刮越大而薄浇冰，再撒上很多芝麻贬媒、香蔥、榨菜丁湖饱、香菜等增味掖蛤。最后把小龍蝦裹到餅中心，薄薄的的餅皮如同包信封紙般的折疊井厌，分三四下整整齊齊折疊好蚓庭。金黃的餅皮，軟脆韌度剛剛好仅仆，紅白相間的小龍蝦也麻辣鮮嫩器赞，搭配起來咬一口，我和愛人相互對視并點(diǎn)頭墓拜，嘴里哼出“嗯港柜！”，這是我倆默契的超出意料之外的贊揚(yáng)表達(dá)咳榜。
這煎餅果子還用設(shè)計(jì)別致的包裝紙袋裝好夏醉，還真有點(diǎn)高大上的感覺。當(dāng)然了涌韩，算上安全油品和食材等溢價(jià)畔柔，價(jià)格也比普通的煎餅果子“高大上”很多，一個(gè)餅子賣30多臣樱！
二
像煎餅果子這么一種平日里不起眼的食物靶擦，也是有著很深的歷史積淀。它起源于北方雇毫。河南曾經(jīng)出土一件六千年前的陶器玄捕，當(dāng)是烙餅用的。此外棚放，山東曾出土過大汶口文化枚粘、龍山文化時(shí)期的盤形鼎，缽形鼎席吴，都是烙餅用的赌结。
明代捞蛋，在《宋氏養(yǎng)生部》"薄餅”條云：”用面，漸入水柬姚，旋調(diào)拟杉，調(diào)韌。熱鍋少油量承，澆面為薄餅搬设。用熟腌肥豬肉、肥雞鴨肉切條膾及青蒜撕捍、白蘿卜拿穴、胡蘿卜、醬瓜姜茄切條忧风，同卷之默色。”這種制法已與如今做法幾乎無差別狮腿。
清代腿宰，關(guān)于煎餅的記述多，價(jià)值最高的當(dāng)推蒲松齡的《煎餅賦》缘厢，"煎餅之制吃度，何代斯興？叟含米豆贴硫，磨如膠椿每。扒須兩歧之勢，璈為鼎足之形英遭。掬瓦盆之一勺间护，經(jīng)火烙而滂。乃急手而左旋挖诸，如磨上之蟻行兑牡。黃白忽變，斯須而成税灌。乘此熱鐺，一翻手而覆手亿虽，作十百于俄頃菱涤。圓如望月，大如銅鉦洛勉，薄似紙粘秆，色似黃鶴之翎。此煎餅之定制也”收毫。在當(dāng)時(shí)攻走，山東的煎餅制作已規(guī)囊罂保化了。
除山東外昔搂，北京玲销、天津等地的制作也很好。如《北京民間風(fēng)俗百圖》中收錄有清末北京地區(qū)的“烙煎餅圖”摘符，其說明“其人用小米贤斜，黃豆加水磨成汁，放在盆內(nèi)逛裤，用勺盛至鐺上瘩绒，用小竹耙撥的既薄，烙法既快带族，名曰煎餅”锁荔。
三
在漫長的歷史發(fā)展中，煎餅還與節(jié)日掛上了鉤蝙砌。首先是“人日”食用煎餅阳堕。 《荊楚歲時(shí)記》云：“正月七日為人日，以七種菜為羹拍霜。剪彩為人嘱丢，或鏤金箔為人，以貼屏風(fēng)祠饺，亦戴之頭鬢·········北人此日食煎餅越驻，于庭中作之，云‘薰天’道偷。未知所出缀旁。”
其次勺鸦，是“天穿節(jié)”并巍。宋以前正月二十三為天穿節(jié)，言女蝸以是日補(bǔ)天换途，俗以煎餅置屋頂上懊渡，名曰補(bǔ)天穿，如今這個(gè)習(xí)俗早已廢军拟。女蝸既然造人剃执，在人日追念她是順理成章的事，又因女蝸補(bǔ)過天懈息，所以在人日食煎餅變有雙重意義肾档。一方面紀(jì)念她的補(bǔ)天，另一方面紀(jì)念她的造人。這正是古代天地起源怒见、人類起源的神話傳說在飲食風(fēng)俗上的反應(yīng)俗慈，是值得研究飲食文化史的學(xué)者重視的。
四
現(xiàn)在不免對于古代的這些“天穿節(jié)”這類的傳統(tǒng)習(xí)俗節(jié)日流失感到遺憾遣耍，類似的有山西這邊的寒食節(jié)闺阱，也不再被人們記起。
所有的事物都在創(chuàng)新配阵，如今的煎餅果子馏颂，能創(chuàng)新出麻辣小龍蝦味、烤鰻魚味棋傍、咖喱牛肉味等救拉，如同月餅創(chuàng)新出冰皮等中西合璧的驚艷味蕾效果。讓過去過去瘫拣，讓未來到來亿絮。
而且還能形成矩陣規(guī)模，連鎖店一家家的開麸拄。如做肉夾饃品牌的“西少爺”派昧，短期內(nèi)迅速融資上市，于近日成功獲得1150萬美元的融資資金拢切，下一階段蒂萎，目標(biāo)直指全球一萬家門店。創(chuàng)始人孟兵也在短短幾年從一個(gè)縣城出來的普通青年成功逆襲淮椰。
這標(biāo)新立異的煎餅果子五慈，估計(jì)很快也會(huì)大火起來。
