最適合回憶故鄉(xiāng)美食的時刻蜻展，便是歸鄉(xiāng)之前那么幾天锥忿，甚至幾個小時——想念開始得太早，便會因為實在無法觸及寸认、無法排遣而染上略顯濃厚的感傷签财，慨嘆也變得稍有不甘；而在這樣一個幾乎看得見故鄉(xiāng)的節(jié)點上废麻，心中所想之物荠卷、所念之人將及未及模庐，最能讓人懷有蓬勃的希望與期待烛愧。這時的人也大多會拋去浪漫化的想象，故鄉(xiāng)人掂碱、事的一容一貌便更容易真實而生動地浮現(xiàn)而出怜姿。就在這樣一個節(jié)骨眼兒上，我開始懷念雪城大街小店皆有販賣的風(fēng)味小吃烤冷面——雖然在京城也能頻頻窺見它的身影疼燥，可那畢竟不是故鄉(xiāng)做法沧卢，熟悉味道。

偏偏要考證出一份嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目纠涿婧喪肺疵馓爆嵍鵁o趣醉者，但就我所知的數(shù)種說法而言但狭，烤冷面確實與我的故鄉(xiāng)關(guān)聯(lián)緊密。雖說每座城市都有自己獨特的美食印記撬即，以黑龍江省為例立磁，雞西市拌菜風(fēng)味獨特，哈爾濱熟食遠近聞名剥槐，但依我所感唱歧，黑龍江省內(nèi)飲食相似度還是頗高，無論烤冷面源于密山還是哈市，都應(yīng)是我所熟悉的故園風(fēng)情颅崩；當(dāng)然几于，還有傳聞云烤冷面源于我高中對面的街頭小攤，相傳當(dāng)時小攤主要出售冷面和鐵板燒烤沿后，忽有一日老板不小心將冷面掉落在鐵板上沿彭，便索性一并烤來加上調(diào)料食之，竟是出乎意料的美味尖滚，從此便有了烤冷面一說膝蜈。當(dāng)然，這個說法的主要傳播群體是我的高中同學(xué)熔掺，“一不小心”“一失手”而創(chuàng)造某種菜式的套路也太過常見（諸如龍井蝦仁等）饱搏，這種說法恐怕是同學(xué)中某位有心的烤冷面愛好者所創(chuàng)。不過無論這些說法如何置逻，牡丹江的烤冷面推沸，還真是獨具風(fēng)情，有著“發(fā)源地”獨有的特色和驕傲券坞。

北京處處皆是的烤冷面實在規(guī)整：灑上少許油后鬓催，一張壓制而成的冷面便本本分分地貼在鐵板上，任由一個雞蛋被打散在自己身上抹平恨锚，再毫無脾氣地隨著鏟子翻動而起宇驾，把蛋液朝向炙熱的鐵板等待烹熟。出鍋之前猴伶，各家聲稱不同又吃來差異不大的醬汁被隨手刷上课舍，冷面擁抱過紛紛灑下的洋蔥香菜后就終于可以蜷縮卷起，被盛在容器里等待品嘗他挎。若像“某某冷面王”一般敢于創(chuàng)新筝尾，也只不過是伴著洋蔥、香菜多加上些許芝士办桨、雞排筹淫、烤腸、生菜碎呢撞、培根甚至榴蓮等配料损姜，再把咸鮮的醬汁改成蕃茄沙司、沙拉醬一類而已殊霞。我曾與好友去品嘗過一次摧阅，雖說味道不壞，但總覺得這樣的“烤冷面”仿佛丟掉了什么脓鹃。當(dāng)烤冷面身上的質(zhì)樸和煙火氣幾乎消散殆盡逸尖，這種食物也就失去了我們記憶中它的靈魂。

若論制作工藝，牡丹江的烤冷面與北京烤冷面差別并不算大娇跟，但就像事先焯熟岩齿、食客點單時再回鍋熱熱的爆肚在老北京人眼里算不得正宗爆肚一樣，就是那細微的差異賦予了牡丹江烤冷面獨一無二的姿態(tài)苞俘。不知道是早年小販為了降低制作成本還是出于其他考量盹沈，牡丹江烤冷面并不像北京烤冷面一樣主要靠油煎熟，反倒是主要靠水在鐵板上迅速升溫來使冷面熟透吃谣。無疑乞封，這大大延長了食客排隊等候的時間，不過在這座并不如首都一樣車馬嘶鳴碌碌繁忙的小城里岗憋，多在氤氳的香味兒里看一會兒美食的制作過程肃晚，也不能不算一樁樂事。其二仔戈，在冷面上抹著的蛋液熟透后关串，牡丹江的冷面可就沒有北京同類那樣被安然平鋪的愜意了——為了讓冷面更入味，冷面師傅們操起小鏟监徘，利落地把冷面切成小塊晋修，瀟灑地手起鏟落，在類似“炒”的手法里讓冷面的每個角落均勻地掛上醬汁凰盔，有些店家還會撒上一小把蔥碎和香菜墓卦，再把所有食材堆成可喜的小山一并鏟出。如果之前點了香腸户敬，那么這小山里也會有它的身影：師傅們早早把香腸用油煎至微微焦香表面酥脆落剪，在冷面出鍋前也把香腸切段混入，這樣山叮，冷面的軟糯著榴、香腸的外酥里嫩、雞蛋的香氣和蔥碎香菜葉的撲面刺激便在醬汁里完美地融為一體屁倔，讓人忍不住拋下優(yōu)雅吃相快意品嘗，吃罷一抹嘴角的醬汁暮胧，意猶未盡锐借，好不痛快。雖然現(xiàn)在牡丹江許多小攤也采用了北京烤冷面這種便捷的做法往衷，但總有些店家不肯放棄原有的流程钞翔，也不忍讓我們對烤冷面的思念無處安放。

這樣的店家席舍，今天還在十六中對面的胡同里布轿。十六中附近的建筑幾乎無甚變化，那條淺淺的胡同更是一如昨日，以致今年二月我與好友前去時汰扭，竟有了時間穿梭的恍惚感稠肘。極其簡單的水泥墻面、隨意擺放在前臺的寥寥數(shù)種飲料萝毛，簡陋的塑料小凳项阴，顯得狹窄的就餐空間，這些元素一如既往地棲居在這家小店里笆包，和著滋滋的聲音構(gòu)成了舊日不滅的記憶环揽。十二三歲時，心中有對文學(xué)的天真信仰庵佣，有對未來的無限憧憬歉胶，有執(zhí)著追求的所謂理想，有日日與好友交談的歡樂巴粪，有深夜胡亂提筆面對自我的孤寂跨扮，也有明知烤冷面不夠衛(wèi)生不算健康卻還要常常偷偷跑去的竊喜和刺激。校門口那家烤冷面店验毡，便被我一廂情愿地視作了對那段青蔥時光的無言見證衡创。初二時的一個中午，我端著烤冷面站在臺旁狼吞虎咽晶通，聽見老板放下訂餐電話后笑著說：“這是師院的大學(xué)生璃氢，原來也是十六中的，都到了大學(xué)還惦記著咱家的烤冷面呢狮辽∫灰玻”時光匆匆，我竟也到了老板口中“上了大學(xué)還惦記烤冷面”的年紀(jì)喉脖，幸而五年之后再訪小店椰苟，會因為店里養(yǎng)狗把我護在身后的人，還是當(dāng)初結(jié)識的摯友啊树叽。盤中食是彼時味舆蝴，身邊人是舊日人，仿佛五年的光景從未流逝题诵，仿佛我從未離開過這片土地洁仗。老板娘用故鄉(xiāng)的口音明亮地招呼著我們要加什么醬就過去再加，我應(yīng)了一聲走過去性锭，拿起番茄汁又倒了些許赠潦，充盈到快要溢出的滿足真讓人覺得浮生昭昭天地，一碗盡在掌間草冈。

越說越遠她奥，本來打算寫成一篇誘人食指大動的美食介紹瓮增，誰成想又變成了這么一篇摻雜著故園之思和舊日追憶的矯情文字。應(yīng)當(dāng)萬分警醒哩俭，之后的食貨志可不能沿襲這個畫風(fēng)绷跑。但這或許也正是美食的力量——除了填飽肚子的基本功能外，它更能像閃光燈一樣携茂，照亮那段時光中的美好點滴你踩，再把它們洗出照片，安放在記憶的深處讳苦。