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? ? ? 古人云“民以食為天”揭北“饩妫孔子說：吃色性也。在人類漫長的生活長河中搔体，人們“日出而做恨樟，日落而息”，三句話離不開“食”嫉柴。中國人的吃文化更是首屈一指厌杜。

? ? ? 前些年中央電視臺拍了一個多集紀錄片《舌尖上的中國》詳細介紹了中國四大菜系的取材、吃用和它的文化溯源计螺。頗受大家的喜愛夯尽。其中就有粵菜系中的一枝獨秀“文昌雞”。如果說食是天登馒，那么文昌雞就是天之驕子匙握。它的聲名早已遠播全球〕陆危可以說圈纺，凡是有海南人開店的地方就有“文昌雞”的牌子秦忿。

? ? ? 于是，有人為占商機蛾娶，便有了“正宗文昌雞”的爭論灯谣。

? ? ? 我每次回家路過潭牛鎮(zhèn)的天賜村時都能看到那塊“文昌雞發(fā)源地”的牌子』桌牛看后頓覺不爽胎许。憑什么說你天賜的雞就正宗了呢？難道我文教的雞就不正宗罗售？底層邏輯是什么辜窑？

? ? ? 有一次我在三亞的田獨看到了一個“正宗文昌雞”的牌子，走進去吃了寨躁，味道不怎么樣穆碎。卻發(fā)現(xiàn)那位老板竟然是個東北人。

? ? ? 還有一次我在加拿大多倫多的中國城里吃了“海南文昌雞”职恳，味道還可以所禀，可老板也是個香港人。

? ? ? 可見“正宗文昌雞”的招牌已經(jīng)濫用到了讓人欲哭無淚的程度话肖。由此類推天賜村的那塊“文昌雞發(fā)源地”的牌子是否也值得商榷北秽。理由是到目前為止“正宗文昌雞”還缺乏一個權威的認證標準。沒有一個公認的行業(yè)標準最筒，就缺少公信力，合法性就存在問題蔚叨。

? ? ? 這就好比一部手機床蜘、是4G還是5G的總得有一個標準和一個認證機構。否則就會造成市場的混亂蔑水。不然邢锯，關于五G標準的國際爭奪戰(zhàn)就不會那么的激烈。文昌雞也是如此搀别。誰能說明文教人或者其他人養(yǎng)的雞就一定是或者一定不是“正宗的”呢丹擎？

? ? 在我很小的時候就聽老人們講關于文昌雞的故事。那個時候的人們還沒有細分文昌雞的正宗與否歇父。只是認為有一種方法飼養(yǎng)的矮腳雞蒂培，具有口感佳，吃之飽而不膩榜苫，是百吃不得其厭的雞护戳。在文教乃至整個文昌，它都享有很好的口碑垂睬。因此而聲名遠播媳荒。

? ? ? 真正的文昌雞是文昌人特有的一個雞品種抗悍。它的腳比較短小，體形不大钳枕，母雞會下蛋缴渊，公雞喜歡飛上樹。它的繁衍速度也快鱼炒。養(yǎng)肥后大約在三斤左右衔沼。是文昌人比較認妥的“正宗文昌雞”的雞種。

? ? ? 它是在特定的環(huán)境中長大的田柔±停”雞青年”時期一般以散養(yǎng)于榕樹之下為宜∮脖靠著吃榕樹籽和牛酸籽和地下的小蟲慢慢長大欣舵。散養(yǎng)到六至八個月時，才進行集中籠養(yǎng)缀磕。

? ? ? 籠養(yǎng)時一般控制在每籠十只以內缘圈，以保證雞不打桇和互相啄羽毛。要保證出籠時的雞中年體肥力壯袜蚕，羽毛光亮糟把。出籠的雞一般不超過十個月。也就是鄉(xiāng)下人常說的“三月雞仔過年肥”牲剃。

? ? ? 籠養(yǎng)雞的主要飼料是：細米糠遣疯、地瓜和豆餅（或椰子餅）等一批精細飼料。先將它煮熟并揑成一團凿傅。少量多次的供雞慢慢的啄吃缠犀。籠養(yǎng)時間一般為二至三個月聪舒。通過控制給吃次數(shù)來控制雞的肥瘦辨液。

? ? ? 每隔十天左右養(yǎng)雞人就要捉雞來看它的屁股。以決定下一步的飼養(yǎng)方案箱残√下酰看屁股時有一個動作很有趣，就是用兩只手指輕輕的撥被辑，然后用嘴巴吹開雞的羽毛燎悍。可見正宗的“文昌雞”是有其一套完整的飼養(yǎng)方法的敷待〖浜肯定不是現(xiàn)在的養(yǎng)雞場能養(yǎng)出來的。這樣養(yǎng)出來的雞具有肉細皮嫩榜揖，口感香甜勾哩、味道絕佳的特點抗蠢。得之不易。這才是所謂“正宗的文昌雞”

? ? 其次就是它的吃用方法和佐料的配備思劳。首先煮雞時要溫火慢煮迅矛，煮到八成熟骨頭略存血絲為宜。佐料也要特別講究潜叛，姜母蒜頭狗屎桔秽褒，外加少許的山茶油調味最佳。

? ? ? 如果以上述條件做為衡量“正宗文昌雞”為標準威兜。那么文教河兩岸的條件應該最佳销斟。那里的榕樹參天。牛酸籽落地有聲椒舵，很多村莊的榕樹都是幾百年的老樹蚂踊，大人常在樹下乘涼，小雞天天在樹底下啄食笔宿，文教人的籠養(yǎng)條件也十分優(yōu)越犁钟，是地瓜，花生泼橘，椰子的主要產(chǎn)地之一涝动。而且養(yǎng)雞早己成了文教人的一種習慣。再以文教人敢為天下先的闖海精神做為支點炬灭。怎么說“正宗文昌雞的發(fā)源地”都應該是文教才對醋粟。否則天理難容！你說呢重归？

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 林道津

? ? ? ? ? ? 2025. 春節(jié)前夕于何粞ǎ口

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