魚香肉絲
這是所在單位的出售一道菜，相對(duì)與川菜的正宗哈误，配料只有大蔥哩至、木耳與尖椒，大蔥沿縱紋截面一開四或六瓣蜜自，改切小菱形塊狀憨募，木耳改切細(xì)絲，尖椒去瓤袁辈，同上，改切小菱形塊狀珠漂。肉絲考究刀工晚缩。五兩的分量，需少許老抽著色入味媳危，少許蛋液（最好蛋白）加淀粉裹勻荞彼，三成油溫入鍋滑熟（用筷子迅速攪拌）。
烹制時(shí)調(diào)料：郫縣豆瓣醬待笑、白糖鸣皂，一品鮮、白醋暮蹂、味素（可不放）寞缝、自制紅油。
2017.10.15
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