西瓜醬戈盈，我們當(dāng)?shù)亟泄隙沟煜巍Ｎ疑铣踔凶x高中，瓜豆一直作為輔菜伴隨著我塘娶，但是至今我也沒吃厭归斤，隔三差五都想熟一碟子解解饞。遺憾的是刁岸，我從來沒有親自動手操作過脏里。
瓜豆的傳統(tǒng)做法通常是先把黃豆提前一晚泡上，第二天在地鍋里煮熟虹曙，撈出控水晾涼迫横，再拌面。然后找間空屋子酝碳，放一張?zhí)J葦席片矾踱，把拌好面的豆子均勻的平鋪在上面，豆子上再蓋一層黃蒿(驅(qū)蚊蠅)疏哗。經(jīng)過四五天呛讲，豆子上長一層黃醭子，說明已經(jīng)捂好沃斤。把豆子放到簸箕里圣蝎，用勁簸刃宵，把黃醭子去掉大部分衡瓶，然后挑幾個(gè)大西瓜，選一個(gè)太陽特別好的日子牲证，找一個(gè)大缸盆哮针，把豆子和瓜瓤摻到一起，里面按比例加進(jìn)食鹽，花椒十厢，八角等太，生姜，紅辣椒蛮放，有條件的還可以放一些核桃仁缩抡。最后用一塊白色稀布把盆口蒙上，放到平臺的向陽處暴曬包颁。做瓜豆一般都在六月份瞻想，這個(gè)月太陽最好，雨水也少娩嚼，經(jīng)過個(gè)把月蘑险，瓜豆曬成醬紫色，就曬成了岳悟。這時(shí)候就可以端到屋里佃迄，密封嚴(yán)實(shí)，一年也不會壞贵少。
現(xiàn)在呵俏，隨著人們生活水平的提高，大家開始注重健康飲食滔灶。捂過的瓜豆里面的黃曲桿菌是高致癌物質(zhì)柴信，改變原來的制作流程是關(guān)鍵。如何不經(jīng)過發(fā)酵也能讓瓜豆保持醬香的口感呢宽气？網(wǎng)上大神們各顯神通随常，看看他們的制作流程和做出來的瓜豆色澤，我不禁心動萄涯。
根據(jù)網(wǎng)上介紹绪氛，我先把豆子煮好。因?yàn)槭桥R時(shí)起意涝影，也沒提前泡豆子枣察，更沒衡量豆子的多少，把袋子里去年大姑給的打豆?jié){的豆子倒出來大半燃逻，經(jīng)過一番淘洗序目，我開始用地鍋煮。我添了兩盆水伯襟，煮了一個(gè)鐘頭猿涨，嘗嘗豆子還不是很糯，水已經(jīng)熬下去大半姆怪，我又續(xù)了一小盆叛赚。繼續(xù)加柴澡绩，然后又悶了一會兒，豆子才面俺附。
然后我去超市買來一瓶海天黃豆醬(買甜面醬沒貨)肥卡，姜，大料事镣，西瓜步鉴。小米椒可根據(jù)個(gè)人喜好去放。萬事俱備璃哟，我把豆子撈出控水唠叛，放上炒鍋，放上足量的花生油(油應(yīng)該多放點(diǎn))沮稚，油熱倒入大料和切好的蔥段姜片艺沼，等大蔥顏色變黃，漏勺撈出蕴掏，趁油熱再倒進(jìn)兩勺白糖和備好的蔥姜祘末障般，小火翻炒，炒出香味(我倒的有點(diǎn)早)盛杰，再倒進(jìn)控干水的豆子挽荡，繼續(xù)翻炒，加入適當(dāng)?shù)氖雏}即供，白酒定拟。接著倒入黃豆醬，翻炒的目的能使豆子和醬混合均勻逗嫡，也可提高醬香味兒青自。也許我煮的豆子多，一整瓶黃豆醬用完了驱证。平時(shí)用的炒鍋又太小延窜，滿滿一鍋，還沒放瓜就幾乎翻不過來抹锄。
趕緊換成中號鍋逆瑞，這口鍋底厚，不易糊底伙单。連忙把西瓜切開获高，用手把瓜瓤抓成水，和豆子一起翻炒吻育。這就進(jìn)入了熬制過程念秧，需要小火慢熬，還要用勺子不停地刮鍋底扫沼。用地鍋灶最合適出爹，不巧的是天一直下雨庄吼，我只好用液化汽缎除。
熬制了大約四五十分鐘严就，等到多余的水分蒸發(fā)完，豆子呈現(xiàn)稠乎乎狀態(tài)就可以了器罐∩椅看看顏色還好，撒點(diǎn)蔥花轰坊，唯一不足是小米辣放的太少铸董。熬成后居然還有半鍋，我迫不及待地用小碗盛上幾小勺肴沫，滴幾滴香油粟害，用饅頭蘸著吃，味道稍甜颤芬，比傳統(tǒng)做法好吃悲幅，因?yàn)闆]那么咸。
等晾涼后站蝠，裝到玻璃瓶里汰具，放進(jìn)冰箱。吃時(shí)再加辣椒菱魔、祘片留荔、大蔥，在鍋里放油加水翻炒澜倦，味道杠杠滴聚蝶！
