5.餐館的組織與管理?
成功的組織餐館
餐館管理者必須具備成功管理餐館的廣泛技能坦报,包括(招徠顧家的)營銷技能和質(zhì)量控制與服務技術(shù)(以滿足顧客的需求碘勉,使其再次光顧)
客人,環(huán)境氛圍和菜單這3個因素是餐館取得成功的至關(guān)重要的因素阳仔。
餐館的控制
餐館管理者需要使用財務控制和經(jīng)營控制手段珊拼。
財務控制是管理者用來衡量餐館的資產(chǎn)和銷售、成本及利潤水平的工具友雳。
經(jīng)營控制?
預算(即預測收入稿湿、開支和利潤)是經(jīng)理必須使用的另一種工具,用于跟蹤餐館的績效并進行必要的調(diào)整押赊。餐館管理部門主要關(guān)心的是對主要成本的控制饺藤。