斗茶，顧名思義辜梳，即比賽

評定茶葉質(zhì)量優(yōu)劣粱甫、沏茶技藝高下的一種方法，可謂是中國古代品茶的最高表現(xiàn)形式作瞄。

始于唐茶宵，盛于宋，是當時任何一個階級都熱愛的一種雅玩宗挥，

是人們精神生活的一種追求节预。

“焚香、點茶属韧、掛畫安拟、插花”并稱為宋代的“四藝”。

《四藝》

香 ? ?乾坤之秀氣

茶 ? ?日月之精華

畫 ? ?萬物之靈韻

花 ? ?天地之慧黠

宋代是極講究茶道的時代宵喂，宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》糠赦，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，宋代斗茶之風極盛拙泽。

斗茶是一種古代時期比較流行的休閑文化活動淌山，最早是起源于福建的建州地區(qū)（現(xiàn)福建建甌）。在唐代時期人們將其稱為“茗戰(zhàn)”顾瞻，到了宋代之后才將其取名為斗茶泼疑。在古時的斗茶中，等到新茶開始上市的時候荷荤，茶農(nóng)茶商們就會聚在一起退渗，對新茶的優(yōu)劣進行一番品評排序。

參加斗茶的人蕴纳，要各自獻出所藏名茶会油，輪流品嘗，以決勝負古毛。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度翻翩、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣稻薇、煮水火候的緩急等等嫂冻。斗茶要經(jīng)過集體品評，以俱備上乘者為勝塞椎。

據(jù)宋桨仿、明人的文獻記載，斗茶一般包括以下三項內(nèi)容：斗茶品忱屑、行茶令蹬敲、茶百戲暇昂。

「斗茶品」

斗茶品中的茶以“新”為貴莺戒，故每年清明節(jié)期間，新茶初出急波，適合參斗从铲。而水以“活”為上。

一斗湯色澄暮，看茶湯色澤是否鮮白名段，純白者為勝，青白泣懊、灰白伸辟、黃白為負。茶湯純白馍刮，表明茶葉肥嫩信夫、制作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足静稻；色泛黃警没，說明采制不夠及時；色偏灰振湾，說明蒸茶火候已過杀迹。

二斗水痕，水痕出現(xiàn)的早晚押搪，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)树酪。宋代擅飲團餅茶，調(diào)制時先將茶餅烤炙碾細嵌言，加之點茶嗅回、點湯、擊拂都恰到好處摧茴，湯花就顯得勻細绵载，甚至可以緊咬盞沿，名曰“咬盞”苛白⊥薇“咬盞”時間越久，茶湯與盞相接處就不易出水痕购裙，而水痕出現(xiàn)最晚的懂版，則為勝者。

說到斗茶躏率，不得不說茶盞躯畴。宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具薇芝，產(chǎn)于福建蓬抄、浙江、四川等地夯到，其中最為人樂道的是福建建州府所產(chǎn)的建窯盞嚷缭，即著名的“建盞”。因其色黑紫耍贾，故又名“烏泥建”阅爽、“黑建”、“紫建”荐开。

建盞中以兔毫盞最為人稱道付翁。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋晃听，銀光閃現(xiàn)百侧，異常美觀着帽。以此盞點茶，黑白相映移层，易于觀察茶面白色泡沫湯花仍翰，故名重一時。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白观话，宜黑盞败许，建安所造者紺黑察纯，紋如兔毫秉撇，其坯微厚照雁，最為要用』尴”

「行茶令」

酒有酒令瀑粥，茶自然也有茶令。茶令三圆，是宋代興盛斗茶的產(chǎn)物狞换，而茶令的首創(chuàng)者當推宋代著名女詞人李清照。

李清照與丈夫趙明誠貧居青州專心治學時舟肉，每得一本好書即共同行拊耄勘、重新整理路媚。在一次煮茶品茗時黄琼，她突發(fā)奇想了一種與酒令大相徑庭的茶令，即互考書經(jīng)典故整慎，一問一答脏款，說中者可飲茶以示慶賀。

納蘭容若曾在《浣溪沙》一詞中用過李清照行茶令的典故裤园，曰：“被酒莫驚春睡里撤师，賭書消得潑茶香。當時只道是尋常比然≌擅ィ”

「茶百戲」

茶百戲是斗茶中最為高深的周循，在文獻里可看到“別使妙訣强法，使湯紋水脈成象者，禽湾笛、獸饮怯、蟲、魚嚎研、花草之屬蓖墅，纖巧如畫”库倘，意思是茶湯在盞內(nèi)瞬間顯示出瑰麗多變的景象，若花鳥魚蟲论矾、水墨圖畫教翩，不禁讓人遐想萬千。

幾百年的光景逝去贪壳，宋代斗茶曾有的繁華盛況已飄散于輕揚的茶煙之中饱亿，那些古人握過的茶碾、爐上暖過的急須闰靴、唇邊沾過的茶盞彪笼，依然讓如今的茶文化愛好者如癡如醉。品茶無關(guān)于形式蚂且，更注重一種心境配猫，可謂是“洗盡古今人不倦，別有一番賞茶情”杏死。

斗茶勝負的決定標準：一是湯色泵肄，二是湯花。湯色即茶水的顏色淑翼，標準是以純白為上凡伊，青白、灰白窒舟、黃白者則稍遜系忙。湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的色澤與湯色密切相關(guān)惠豺，因此湯花的色澤也以鮮白為上银还，再是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚洁墙。早者為負蛹疯，晚者為勝。

斗茶的場所热监，一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店捺弦。這些店大都分前后二進，前廳闊大孝扛，是店面列吼；后廳狹小，兼有小廚房——便于煮茶苦始。有些也兼有房間寞钥，老板家人也住在里頭。當然陌选，一些街坊理郑、工友好此道者蹄溉，幾個人小聚談到茶道，也有說斗就斗的您炉。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院柒爵，或其家臨江、近西湖的赚爵，便都是斗茶的好場所餐弱。

斗茶多選在清明節(jié)期間，因此時新茶初出囱晴，最適合參斗膏蚓。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人畸写，少的五六人驮瞧，斗茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍枯芬。如在茶店斗论笔，則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客千所，更是一睹為快狂魔。

在現(xiàn)在的生活中，也有各式的斗茶比賽∫担現(xiàn)在的斗茶比賽主要是給各地茶企最楷、茶人提供一個交流茶文化的平臺，在這樣的平臺中待错，茶友們不僅可以受到到茶香與茶文化籽孙，還能在交流中增加大家對于茶葉的辨別，儲存等方面的能力』鸲恚現(xiàn)代“斗茶”與古代有根本的不同犯建，卻能反映中國茶文化的精深與歷史的源遠流長。

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