斗茶,顧名思義辜梳,即比賽
評定茶葉質(zhì)量優(yōu)劣粱甫、沏茶技藝高下的一種方法,可謂是中國古代品茶的最高表現(xiàn)形式作瞄。
始于唐茶宵,盛于宋,是當時任何一個階級都熱愛的一種雅玩宗挥,
是人們精神生活的一種追求节预。
“焚香、點茶属韧、掛畫安拟、插花”并稱為宋代的“四藝”。
《四藝》
香 ? ?乾坤之秀氣
茶 ? ?日月之精華
畫 ? ?萬物之靈韻
花 ? ?天地之慧黠
宋代是極講究茶道的時代宵喂,宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》糠赦,蔡襄撰《茶錄》,黃儒撰《品茶要錄》,宋代斗茶之風極盛拙泽。
斗茶是一種古代時期比較流行的休閑文化活動淌山,最早是起源于福建的建州地區(qū)(現(xiàn)福建建甌)。在唐代時期人們將其稱為“茗戰(zhàn)”顾瞻,到了宋代之后才將其取名為斗茶泼疑。在古時的斗茶中,等到新茶開始上市的時候荷荤,茶農(nóng)茶商們就會聚在一起退渗,對新茶的優(yōu)劣進行一番品評排序。
參加斗茶的人蕴纳,要各自獻出所藏名茶会油,輪流品嘗,以決勝負古毛。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度翻翩、茶湯香醇度,茶具的優(yōu)劣稻薇、煮水火候的緩急等等嫂冻。斗茶要經(jīng)過集體品評,以俱備上乘者為勝塞椎。
據(jù)宋桨仿、明人的文獻記載,斗茶一般包括以下三項內(nèi)容:斗茶品忱屑、行茶令蹬敲、茶百戲暇昂。
「斗茶品」
斗茶品中的茶以“新”為貴莺戒,故每年清明節(jié)期間,新茶初出急波,適合參斗从铲。而水以“活”為上。
一斗湯色澄暮,看茶湯色澤是否鮮白名段,純白者為勝,青白泣懊、灰白伸辟、黃白為負。茶湯純白馍刮,表明茶葉肥嫩信夫、制作恰到好處;色偏青,說明蒸茶火候不足静稻;色泛黃警没,說明采制不夠及時;色偏灰振湾,說明蒸茶火候已過杀迹。
二斗水痕,水痕出現(xiàn)的早晚押搪,是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)树酪。宋代擅飲團餅茶,調(diào)制時先將茶餅烤炙碾細嵌言,加之點茶嗅回、點湯、擊拂都恰到好處摧茴,湯花就顯得勻細绵载,甚至可以緊咬盞沿,名曰“咬盞”苛白⊥薇“咬盞”時間越久,茶湯與盞相接處就不易出水痕购裙,而水痕出現(xiàn)最晚的懂版,則為勝者。
說到斗茶躏率,不得不說茶盞躯畴。宋代盛行斗茶,所用茶具為黑瓷茶具薇芝,產(chǎn)于福建蓬抄、浙江、四川等地夯到,其中最為人樂道的是福建建州府所產(chǎn)的建窯盞嚷缭,即著名的“建盞”。因其色黑紫耍贾,故又名“烏泥建”阅爽、“黑建”、“紫建”荐开。
建盞中以兔毫盞最為人稱道付翁。兔毫盞釉色黑青,盞底有放射狀條紋晃听,銀光閃現(xiàn)百侧,異常美觀着帽。以此盞點茶,黑白相映移层,易于觀察茶面白色泡沫湯花仍翰,故名重一時。蔡襄《茶錄》曰:“茶色白观话,宜黑盞败许,建安所造者紺黑察纯,紋如兔毫秉撇,其坯微厚照雁,最為要用』尴”
「行茶令」
酒有酒令瀑粥,茶自然也有茶令。茶令三圆,是宋代興盛斗茶的產(chǎn)物狞换,而茶令的首創(chuàng)者當推宋代著名女詞人李清照。
李清照與丈夫趙明誠貧居青州專心治學時舟肉,每得一本好書即共同行拊耄勘、重新整理路媚。在一次煮茶品茗時黄琼,她突發(fā)奇想了一種與酒令大相徑庭的茶令,即互考書經(jīng)典故整慎,一問一答脏款,說中者可飲茶以示慶賀。
納蘭容若曾在《浣溪沙》一詞中用過李清照行茶令的典故裤园,曰:“被酒莫驚春睡里撤师,賭書消得潑茶香。當時只道是尋常比然≌擅ィ”
「茶百戲」
茶百戲是斗茶中最為高深的周循,在文獻里可看到“別使妙訣强法,使湯紋水脈成象者,禽湾笛、獸饮怯、蟲、魚嚎研、花草之屬蓖墅,纖巧如畫”库倘,意思是茶湯在盞內(nèi)瞬間顯示出瑰麗多變的景象,若花鳥魚蟲论矾、水墨圖畫教翩,不禁讓人遐想萬千。
幾百年的光景逝去贪壳,宋代斗茶曾有的繁華盛況已飄散于輕揚的茶煙之中饱亿,那些古人握過的茶碾、爐上暖過的急須闰靴、唇邊沾過的茶盞彪笼,依然讓如今的茶文化愛好者如癡如醉。品茶無關(guān)于形式蚂且,更注重一種心境配猫,可謂是“洗盡古今人不倦,別有一番賞茶情”杏死。
斗茶勝負的決定標準:一是湯色泵肄,二是湯花。湯色即茶水的顏色淑翼,標準是以純白為上凡伊,青白、灰白窒舟、黃白者則稍遜系忙。湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的色澤與湯色密切相關(guān)惠豺,因此湯花的色澤也以鮮白為上银还,再是湯花泛起后,水痕出現(xiàn)的早晚洁墙。早者為負蛹疯,晚者為勝。
斗茶的場所热监,一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店捺弦。這些店大都分前后二進,前廳闊大孝扛,是店面列吼;后廳狹小,兼有小廚房——便于煮茶苦始。有些也兼有房間寞钥,老板家人也住在里頭。當然陌选,一些街坊理郑、工友好此道者蹄溉,幾個人小聚談到茶道,也有說斗就斗的您炉。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院柒爵,或其家臨江、近西湖的赚爵,便都是斗茶的好場所餐弱。
斗茶多選在清明節(jié)期間,因此時新茶初出囱晴,最適合參斗膏蚓。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合,多的十幾人畸写,少的五六人驮瞧,斗茶時,還有不少看熱鬧的街坊鄰舍枯芬。如在茶店斗论笔,則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去湊熱鬧,特別是當時在場欲購茶的顧客千所,更是一睹為快狂魔。
在現(xiàn)在的生活中,也有各式的斗茶比賽∫担現(xiàn)在的斗茶比賽主要是給各地茶企最楷、茶人提供一個交流茶文化的平臺,在這樣的平臺中待错,茶友們不僅可以受到到茶香與茶文化籽孙,還能在交流中增加大家對于茶葉的辨別,儲存等方面的能力』鸲恚現(xiàn)代“斗茶”與古代有根本的不同犯建,卻能反映中國茶文化的精深與歷史的源遠流長。
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