古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食粥喜。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)橘券，該種餅被稱為“宮餅”额湘，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間旁舰，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”锋华。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好箭窜，反映了人們對家人團(tuán)聚的美好愿望毯焕。
中秋月餅的品種已異彩紛呈。中國月餅品種繁多磺樱，傳統(tǒng)意義上分為四大類：廣式月餅蘇式月餅纳猫，京式月餅、滇式月餅竹捉。按產(chǎn)地分有：京式月餅芜辕、廣式月餅、蘇式月餅块差、臺式月餅侵续、滇式月餅、港式月餅憨闰、潮式月餅状蜗、徽式月餅、衢式月餅鹉动、秦式月餅轧坎、晉式月餅、甚至日式等训裆；就口味而言眶根，有甜味蜀铲、咸味、咸甜味属百、麻辣味记劝；從餡心講，有桂花月餅族扰、梅干月餅厌丑、五仁、豆沙渔呵、玫瑰怒竿、蓮蓉、冰糖扩氢、白果耕驰、肉松、黑芝麻录豺、火腿月餅朦肘、蛋黃月餅等；按餅皮分双饥，則有漿皮媒抠、混糖皮、酥皮咏花、奶油皮等趴生；從造型上又有光面與花邊之分。
各式月餅特點(diǎn)
廣式月餅：皮薄昏翰、松軟苍匆、香甜、餡足
蘇式月餅：松脆矩父、香酥锉桑、層酥相疊，重油而不膩窍株，甜咸適口民轴。
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟球订，層次分明后裸，風(fēng)味誘人。
潮式月餅：重油重糖冒滩，口感柔軟微驶。
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃因苹，油而不膩 苟耻。
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉扶檐，皮酥餡飽凶杖。
衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家款筑。
秦式月餅：冰糖智蝠、板油出頭、皮酥餡甘奈梳，甜而不膩杈湾。
晉式月餅：甜香，醇和攘须。形式古樸漆撞，口味醇厚、酥綿爽口于宙，甜而不膩叫挟。
各式月餅簡介
京式月餅：京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中限煞，一般皮餡比為2：3，以餡的特殊風(fēng)味為主员凝，口感脆松署驻，主要產(chǎn)品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等健霹。
蘇式月餅：蘇式月餅最早起源于蘇州一帶旺上，其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松，餡料有五仁糖埋、豆沙等宣吱，甜度高于其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應(yīng)稱為“酥式月餅”瞳别，蘇州餅業(yè)的繁榮發(fā)達(dá)征候，也許是最早的“蘇式月餅”得名原因∷盍玻“蘇式月餅”的形成雖較“京式”稍晚疤坝，“酥皮”的應(yīng)用范圍很廣，至今不衰馆铁。江浙滬一帶較為盛行跑揉。
潮式月餅：潮式月餅最早起源于廣東潮州市的地方特色月餅。主要特點(diǎn)是餅皮薄，入口香酥历谍，一般表層有螺旋狀年輪现拒。 豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角，最為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅望侈；一種拌花生油稱作清油餅印蔬。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅甜无。近兩年來出現(xiàn)一種采用竹炭食用炭粉的竹炭月餅扛点，以其香酥、潤口岂丘、潤腸道功效得到市場的認(rèn)可陵究。
竹炭月餅：炭給力竹炭黑月餅是國內(nèi)首創(chuàng)竹炭黑月餅。月餅秉承傳統(tǒng)潮式酥皮月餅的外觀呈精致的螺旋型奥帘，口感清淡铜邮，低糖、低脂寨蹋、低熱量松蒜，不油不膩，健康已旧、天然秸苗、營養(yǎng)的路線，配以天然的具有超強(qiáng)吸附能力和富含多種礦物質(zhì)元素的食用竹炭运褪，外觀呈黑色惊楼，排毒、吸脂減肥秸讹、潤腸通便檀咙、補(bǔ)充礦物質(zhì)、調(diào)整腸胃璃诀，使這款傳統(tǒng)的情感食品有了更多的科技元素弧可，成了名副其實(shí)給自己吃的月餅，理所當(dāng)然成為中秋佳節(jié)送禮的首選佳品劣欢。
滇式月餅：滇式月餅主要起源并流行于云南棕诵、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡凿将，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿年鸳，餅皮疏松，餡料咸甜適口丸相，有獨(dú)特的滇式火腿香味搔确，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。
衢式月餅：可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色膳算。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料座硕，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅” 涕蜂。
徽式月餅：其表皮是油酥皮华匾，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜）机隙，經(jīng)過腌制加工蜘拉，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”有鹿。
法式月餅：法式月餅是把中國傳統(tǒng)節(jié)日的精神內(nèi)涵與法國糕點(diǎn)的制作工藝完美融合旭旭，制作而成的中秋節(jié)餅禮。
餡料分類
豆沙餡（例如生豆沙葱跋、綠豆沙）生豆沙由白鳳豆（有抗癌成份之說）持寄、海藻糖（保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產(chǎn)品保存期限）娱俺、山梨糖醇（為化合糖類稍味，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零）荠卷、高麥芽糖粉（延緩組織老化模庐，使豆沙餡更富彈性）等制成。
果凍類（例如鳳梨酥膏）本身為冬瓜肉或白葡萄煮成油宜，再加鳳梨果肉融合煮成赖欣，或再加香精、色素調(diào)和而成验庙。
冰淇淋（一般常見的冰淇淋）
法式月餅口味：新西蘭乳酪；誘惑草莓社牲；榛果巧克力粪薛；杏仁咖啡 ；紫玉藍(lán)莓搏恤；鳳梨乳酪违寿。
此外，還有果醬熟空、蛋黃等多種餡料藤巢。
口味分類
其它幫式的月餅相對量較少，“年年中秋明月夜息罗，歲歲月餅有不同”近年來掂咒，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅绍刮、果蔬月餅温圆、海味月餅、椰奶月餅孩革、茶葉月餅等∷昵福現(xiàn)今的新款月餅有：
冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無須烤，冷凍后進(jìn)食膝蜈。以透明的乳白色表皮為主锅移，也有紫、綠饱搏、紅非剃、黃等顏色∏系郏口味出各不相同努潘，外表十分諧美趣致。
冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成坤学，只是用的月餅的模子疯坤，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除深浮，美味加清涼压怠，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。
果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬飞苇，餡心滑軟菌瘫，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜布卡、鳳梨雨让、荔枝、草莓忿等、冬瓜栖忠、芋頭、烏梅贸街、橙等庵寞，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風(fēng)味薛匪。
海味月餅：是比較名貴的月餅捐川，有鮑魚、魚翅逸尖、紫菜古沥、鰩柱等瘸右，口味微帶咸鮮，以甘香著稱渐白。
納涼月餅：是把百合尊浓、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成纯衍，為最新的創(chuàng)意栋齿，有清潤、美顏之功效襟诸。
椰奶月餅：以鮮榨椰汁瓦堵、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量歌亲、含油量都較低菇用，口感清甜，椰味濃郁陷揪，入口齒頰留香惋鸥。有清潤、健胃悍缠、美顏功能卦绣。
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料飞蚓，口感清淡微香滤港。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感趴拧。
保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅溅漾，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅著榴、藥膳月餅添履、含碘月餅等。
象形月餅：過去稱豬仔餅脑又，餡料較硬暮胧，多為兒童之食；外觀生動挂谍，是孩子們的新寵。
黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足瞎饲，色澤呈黃金色口叙，口感極佳。
迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏嗅战，制法精致考究妄田。
雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧俺亮，口味鮮美、健康時(shí)尚疟呐。
南宋吳自牧的《夢粱錄》一書脚曾，已有“月餅”一詞，但對中秋賞月启具，吃月餅的描述本讥，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺鲁冯，取團(tuán)圓之義”拷沸。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來了薯演，而且制作越來越精細(xì)撞芍。
營養(yǎng)成分
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁跨扮、杏仁序无、芝麻仁、瓜子衡创、山楂帝嗡、蓮蓉、紅小豆钧汹、棗泥等丈探，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高拔莱，以油酸碗降、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益塘秦；含礦物質(zhì)讼渊，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏尊剔、缺鐵貧血爪幻；蓮子、紅小豆须误、芝麻含鉀很高挨稿，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌京痢、調(diào)節(jié)血壓奶甘；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多祭椰，強(qiáng)心臭家、鎮(zhèn)靜疲陕、安神，一些種子富含維生素E钉赁，抗衰老蹄殃，滋皮膚、烏須發(fā)你踩。不過诅岩，月餅油多、糖多姓蜂、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几甙蠢澹傮w講是高熱量食品，糖尿病患者钱慢、肥胖者不宜多吃逮京。
禁忌與副作用
膽囊炎、膽石癥患者
膽囊炎束莫、膽石癥患者不宜多吃月餅懒棉，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎览绿，這種病發(fā)病急策严，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。
高血壓饿敲、高血脂妻导、冠心病患者
高血壓、高血脂怀各、冠心病患者千萬不要多吃月餅倔韭。因?yàn)樵嘛炛械奶恰⒂椭瓤稍黾友撼矶绕岸裕又匦呐K缺血程度寿酌，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。
十二指腸炎或胃炎的患者
對疾病愈合不利硕蛹，應(yīng)控制食用醇疼。
腎炎患者
腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多法焰，食后常會感到口干舌燥秧荆，易喝水過多，加重腎臟負(fù)擔(dān)埃仪，使腎性高血壓加重乙濒，并易出現(xiàn)水腫。
糖尿病患者
因月餅含糖量高贵试，吃得過多琉兜，可使血糖急劇升高，使病情加重毙玻。
嬰幼兒
嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全豌蟋，難以承受大量高糖、高脂肪的食品桑滩。要注意控制梧疲，不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力較差运准，多食可加重脾胃負(fù)擔(dān)幌氮，引起消化不良、腹瀉等疾病
