煢倚/文
前幾日嘉熊，偶遇湖北籍老鄉(xiāng)，聊到家鄉(xiāng)美食扬舒，他說阐肤，這一輩子，直抵我心靈的美食讲坎，不是武昌魚孕惜，不是魚糕，而是梳子夾干肉晨炕。
梳子夾干肉衫画，十多年前，我吃過一次瓮栗。因時間久遠(yuǎn)削罩，到底和誰一起吃的，已然模糊遵馆。唯有那飽含肉香的梳子狀豆腐干鲸郊，滑潤鮮香的五花肉，一經(jīng)憶起货邓，依舊齒頰生香秆撮。
的確，豆腐干與五花肉换况，抱團(tuán)烹飪职辨，最能取長補(bǔ)短，相得益彰戈二，堪稱美食界的黃金搭檔舒裤。然，老鄉(xiāng)的直抵心靈之說觉吭，我倒是覺得言重了腾供。但我知道，戀戀不忘的美食鲜滩，往往浸潤著一段情感伴鳖，直抵心靈的佳肴，更多的是緣于它曾經(jīng)撫慰過靈魂徙硅。
想到這兒榜聂，我又釋然了，便不再琢磨嗓蘑，決計靜下來聽聽他的故事——
他說须肆，我奶奶在娘家時匿乃，只會做梅菜扣肉。嫁給爺爺后豌汇，她才修煉成制作梳子夾干肉的老手幢炸。那會兒，家里四世同堂瘤礁，張嘴吃飯的阳懂，漸多梅尤，干活的柜思，卻日益少了，家便一日窮似一日巷燥。肉赡盘，絕對是奢侈品，一家人缰揪，只有過年陨享，才能勉強(qiáng)吃上一頓。奶奶揪心得很钝腺，她嘆息抛姑，啥時候過年，一家人能把肉真正吃夠呢艳狐？
一日定硝，有人說，梳子夾干肉可與梅菜扣肉媲美毫目，奶奶頓時來了精神蔬啡，攜著煙酒，翻山越嶺幾十里镀虐，只為拜師學(xué)藝箱蟆。奶奶學(xué)成歸來，但凡逢年過節(jié)刮便，餐桌正中央空猜，矗立著的總是一大碗梳子夾干肉，無一例外恨旱。
奶奶第一次做梳子夾干肉的情景辈毯，還歷歷在目。
一大塊五花肉窖杀，奶奶拿刀刮得刺啦響漓摩。她說，使勁刮皮上的毛樁子才去得凈入客。刮洗干凈后管毙，再往肉皮上扎好些針孔腿椎，說是這樣處理后炸過的虎皮更松軟。隨后放姜片夭咬，花椒大料啃炸，老酒還有鹽，倒入足量的水卓舵，蓋上砂鍋南用，邊燜邊煮。八成熟的樣子掏湾，奶奶把肉撈出來裹虫，切成五厘米見方的塊狀，入油鍋炸融击，肉皮沖下筑公，起泡成虎皮，略微焦黃后撈起尊浪。晾涼后再把肉塊切成薄片匣屡，均勻抹上醬油放在一邊。
肉備好拇涤，該切豆腐干了捣作。奶奶一手按住豆腐干，一手平放著菜刀鹅士，慢慢地片成片券躁，每一片都帶著皮，不能真正切斷如绸，要的是藕斷絲連的樣子嘱朽。切好后該夾五花肉片了，每兩片豆腐干之間夾一片怔接，夾完肉皮一律朝下搪泳，齊整整碼在一個大碗里，表面再鋪些發(fā)好瀝干的干豆角扼脐，上籠屜以旺火蒸岸军。
不一會兒，蒸汽旺了瓦侮，肉香濃了艰赞，又過片刻，屋子里全是梳子夾干肉的味道肚吏。鄰里的孩子打開窗戶探頭嗅著方妖，實(shí)在忍不住，干脆跑到我家的院子里來了罚攀。香味愈發(fā)濃了党觅，醉翁之意不在酒的孩子們雌澄，愈發(fā)玩得心不在焉了。奶奶終于打開了蒸籠杯瞻。
先是氤出濃濃一團(tuán)霧镐牺，隨之與肉香一塊散開了。奶奶伸手端了那碗魁莉，猛地往一個藍(lán)邊瓷盤里扣了去睬涧。移開碗，肉亮紅亮紅的旗唁，使筷子輕輕一捅畦浓，就是一個孔，夾起來逆皮，一顫一顫的宅粥，卻不斷参袱。輕輕抿一口电谣，化了，一點(diǎn)不膩抹蚀，在嗓子里能香半晌剿牺。我和小伙伴們吃了還想吃』啡溃可肉是有限的晒来，還得搭著豆腐干吃呢。巧的是這豆腐干浸了葷油郑现，軟嫩得很湃崩，又沾了肉香，同樣香噴噴接箫≡芏粒扣在盤底的豆角，又軟又面辛友，拌在飯里薄扁，最好吃不過。
奶奶的這個本領(lǐng)废累，不光巧妙地讓“肉量”翻了倍邓梅，解除了家里人多鬧肉荒的煩惱，還讓豆腐干與五花肉互通有無邑滨，比單獨(dú)吃肉或單獨(dú)吃豆腐干都要強(qiáng)得多日缨。
近些年，吃肉算不得什么掖看，只要奶奶在匣距，要想吃一頓梳子夾干肉诈铛，還不是易如反掌∧福可嘆的是幢竹，奶奶的身體一日不如一日，不知道我下次回家恩静，她還能否為我做一碗焕毫。
也許直抵心靈的食物，不只是舌尖上的饕餮驶乾，更多的是靈魂里的慰藉邑飒。
寒冷的深夜，街頭小店里的一道面湯级乐；遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)疙咸，奶奶精心準(zhǔn)備的一碗梳子夾干肉……斗轉(zhuǎn)星移，再過些年风科，也許真的就吃不到了撒轮。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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