? ?上月去杭州旅游浓恶，特意尋訪了杭幫名館樓外樓和奎元館。好多朋友回復我：這些菜遠不如廟港那家飯店岭参。我一開始不以為然反惕，可是說得人多了，也不由得好奇冗荸，“那家飯店”到底是哪家飯店？真有如此神奇利耍？
? 因為心中好奇蚌本，特意呼朋喚友驅車去試菜“妫“那家飯店”位于太湖邊的廟港鎮(zhèn)程癌，店名叫作老鎮(zhèn)源，距離吳江20公里轴猎。因為身處太湖邊嵌莉，以做太湖水產(chǎn)和傳統(tǒng)古法蘇幫菜為特色。
? ?桌上6個冷菜捻脖，蝦子白切肉锐峭、白斬雞、酥鯽魚可婶、豆腐干沿癞、花生米、咸鴨蛋矛渴∽笛铮看似平常的菜品，其實都不平常具温。白切肉的蘸料蝦子醬油是秘制的蚕涤，豆腐干是加了蝦干熬制的，白斬雞是本店特色铣猩。尤其那道酥鯽魚揖铜，讓帶我去的朋友兩眼放光，據(jù)他介紹說：這可是此店特色名菜达皿，平時很難吃到蛮位。
? ? 酥鯽魚是老底子的傳統(tǒng)蘇幫菜较沪，小鯽魚不值錢，值錢的是功夫失仁。取野生小鯽魚尸曼，一層魚一層蔥鋪在鍋里，加入各種作料慢燉4個小時萄焦，其中有一味重要作料是醋控轿，這是酥鯽魚有“酥”感的秘訣。酥鯽魚味道香濃入骨拂封，骨酥卻不肉爛茬射，連墊底的香蔥都美味無比。
? ?熱菜點的都是老鎮(zhèn)源的拿手私房菜冒签，炒三蝦在抛，水晶蝦餅，波波魚頭湯萧恕，波波冰醉龍蝦刚梭，瓜姜桂魚，母油船鴨票唆，雪菜鳑鮍魚朴读，雞粥魚肚，炒莧菜走趋，菜鹵螺絲衅金，老冰糖野鰻，辣肉夾餅簿煌，蔥油蠶豆氮唯。點心是菜團子和蝦仁餛飩。
? ? 每道菜上桌都勾起大家一片驚嘆姨伟。那道水晶蝦餅您觉，據(jù)說是按照梁實秋的《雅舍談吃》一文中水晶蝦餅的方式仿制的∈谧遥看去雪白銀潔琳水，食之柔嫩豐腴。據(jù)說是用太湖白蝦加一定量的豬肥膘制作成小扁圓餅狀般堆，在豬油中微火氽熟在孝。白蝦、豬油淮摔，都是為了保持蝦餅雪白私沮。我說，比我做的考究和橙。我每年過年的時候也做蝦餅仔燕，自以為已夠精致造垛，和這水晶蝦餅一比，差遠了晰搀。
? ? 母油船鴨五辽，又是一道已經(jīng)失傳了的傳統(tǒng)菜，這是老底子的船菜外恕。光這名字就先為小伙伴們科普了十分鐘杆逗。母油，是黃豆醬吸收了日月精華鳞疲，在醬缸里自然析出來頭道醬油罪郊，把這層醬油小心撇出來，因為是頭道油尚洽，故稱之為“母油”悔橄。這是最精華，最鮮美的醬油腺毫。辛辛苦苦曬一缸醬癣疟，只能撇出一小碗母油。因為如果撇得太干拴曲，這缸醬的魂魄就失去了争舞，就不能吃了凛忿。用這母油去燉鴨子澈灼，這湯所散發(fā)的自然醬香和鮮美，沒有一種味道可以比擬店溢。這鍋湯我們每個人都喝了兩三碗叁熔，剩下的湯又叫廚房端進去下了一鍋面條，一丁點兒都舍不得浪費床牧。
? ? 桌上的每道菜幾乎都有一個故事荣回，螺螄里的菜鹵，鰻魚中的秋油戈咳，龍蝦中的陳酒心软，三蝦中的手工，蠶豆中的蔥油……每道菜都在不經(jīng)意間著蛙，品嘗得到廚師的用心和精心删铃。吃到最后，食客都忍不住擔心一個問題踏堡，這樣精心制作的菜品猎唁，賣多少錢合適？食客們買賬么顷蟆？
? ? 懷著這樣的疑問诫隅，請出老板解答腐魂。老板姓姜，是個儒雅的中年人逐纬。他說：我店里所有的菜品不用老抽蛔屹、味精，更不加任何添加劑风题。秋油出自同里醬品廠判导，大蒜產(chǎn)自金鄉(xiāng)，胡椒來自海南沛硅，面皮和面條都是自己手工制作眼刃。一般的飯店都不會這樣做，這樣做怎么賺錢摇肌？我致力于傳統(tǒng)經(jīng)典菜的研發(fā)擂红，估計吳江也只有我這個傻子了，開這么個前不著村后不著店的"黑店"围小，用心做菜只為有緣人昵骤。等我老了，不開菜館了肯适，我希望有人對我說：你家的菜到位变秦，我還一直念想著，我就滿足了框舔。
? ? ?我笑蹦玫，心想這老板不為賺錢，全憑興趣在太湖邊開一家私房菜館刘绣，醉心于翻看古書食譜樱溉，找尋久已失傳的傳統(tǒng)菜式，潛心研究試制自己開發(fā)的私房菜纬凤，閑來寫幾筆字畫福贞，在菜園里點豆種菜，這可真有幾分古人古趣停士。反正挖帘，不像個生意人。
? ? ?老板說恋技，接下來的計劃是研制紅樓夢里的茄鲞拇舀。我說，試做成功了一定要通知我猖任，讓我嘗嘗你稚！
