說到餐飲營(yíng)銷，可能是絕大多數(shù)餐飲老板最忽視的一點(diǎn)状知，嚴(yán)格點(diǎn)說秽五，不是忽視的問題，而是沒有意識(shí)饥悴，不知道餐飲營(yíng)銷對(duì)于品牌的意義和價(jià)值坦喘。老板們更注重于研究品類、研究產(chǎn)品西设、研究管理等表面現(xiàn)象瓣铣，所以他們?cè)窖芯吭椒爆崳窖芯吭降貌坏娇蛻舻某掷m(xù)認(rèn)可贷揽。究其原因棠笑，主要還是歸結(jié)于方法的問題。明明要練就“劍宗”的武門絕學(xué)禽绪，卻每天在鉆研“氣宗”的武功招式蓖救，那最終結(jié)果就可想而知了。

今天要分享大家的文章和餐飲專業(yè)知識(shí)無關(guān)丐一，但這個(gè)知識(shí)卻又是作為餐飲人必須要了解和掌握的，它的價(jià)值超過百萬淹冰，而且決定絕大多數(shù)餐飲品牌的生死----這就是消費(fèi)心理學(xué)库车。

消費(fèi)心理學(xué)是心理學(xué)的一個(gè)重要分支樱拴，它研究消費(fèi)者在消費(fèi)活動(dòng)中的心理現(xiàn)象和行為規(guī)律珍坊。消費(fèi)心理學(xué)是一門新興學(xué)科，它的目的是研究人們?cè)谏钕M(fèi)過程中履怯，在日常購(gòu)買行為中的心理活動(dòng)規(guī)律及個(gè)性心理特征柠硕。消費(fèi)心理學(xué)是消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)的組成部分。研究消費(fèi)心理癣丧，對(duì)于消費(fèi)者坎缭，可提高消費(fèi)效益；對(duì)于經(jīng)營(yíng)者憎夷，可提高經(jīng)營(yíng)效益。

消費(fèi)心理學(xué)是一門專業(yè)學(xué)科，里面有許多專業(yè)的知識(shí)额衙，研究它也需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，而我把這些專業(yè)知識(shí)進(jìn)行了整理和分類，用大家最能理解的語言使大家了解消費(fèi)心理學(xué)斧账，并可以做到簡(jiǎn)單的應(yīng)用亏镰。

首先毯炮，我們先了解人們常見的心理表現(xiàn)：

1篮幢、求實(shí)心理：是以追求商品或勞務(wù)的使用價(jià)值為主要目的的消費(fèi)心理。

2搜锰、求美心理：是以追求商品的藝術(shù)價(jià)值和欣賞價(jià)值為主要目的的消費(fèi)心理。

3狈涮、求便心理：是指消費(fèi)者購(gòu)買方便或攜帶方便晕鹊。

4玻褪、攀比心理（炫耀心理）：消費(fèi)目的是滿足好奇心理同规，不甘落后灿里。在炫耀心理誘導(dǎo)下的購(gòu)買動(dòng)機(jī)具有虛榮性寸潦，常常表現(xiàn)為購(gòu)買名貴商品、緊俏商品和時(shí)髦商品吏砂，其購(gòu)買行為具有攀比性和超前性的特點(diǎn)。

5乘客、偏好心理（好惡心理）：只具有某些特殊愛好的消費(fèi)者的消費(fèi)心理狐血。

6、從眾心理：在從眾心理誘導(dǎo)下的購(gòu)買動(dòng)機(jī)具有跟隨性寨典，常常表現(xiàn)為群體集體購(gòu)買氛雪。購(gòu)買行為具有無目的性、偶然性耸成、沖動(dòng)性的特點(diǎn)报亩。

7、自豪心理：在自豪心理誘導(dǎo)下的購(gòu)買動(dòng)機(jī)具有地方性和顯示性井氢，常常表現(xiàn)為購(gòu)買家鄉(xiāng)或某一地區(qū)的名優(yōu)弦追、土特產(chǎn)品。其購(gòu)買行為具有饋贈(zèng)性的特點(diǎn)花竞。

8劲件、占有心理：在占有心理支配下的購(gòu)買動(dòng)機(jī)具有恐失性，常常表現(xiàn)為購(gòu)買有價(jià)證券约急、文物古董零远、名人字畫和珍貴工藝品，其購(gòu)買行為具有收藏性和報(bào)紙性的特點(diǎn)厌蔽。

9牵辣、保值心理：在保值心理誘導(dǎo)下的購(gòu)買動(dòng)機(jī)具有守財(cái)性，常常表現(xiàn)為購(gòu)買金屬制品奴饮、耐用消費(fèi)品和生活必需品纬向，其購(gòu)買行為具有盲目性择浊、沖動(dòng)性和搶購(gòu)性的特點(diǎn)。

10逾条、懷舊心理：在懷舊心理誘導(dǎo)下的購(gòu)買動(dòng)機(jī)具有復(fù)古性琢岩，常常表現(xiàn)為購(gòu)買只有某一歷史特征的的傳統(tǒng)商品的仿古制品，其購(gòu)買行為具有明確的目的性师脂、專一性和觀賞性的特點(diǎn)担孔。

11、推崇權(quán)威心理：消費(fèi)者推崇權(quán)威的心理吃警，在消費(fèi)形態(tài)上攒磨，多表現(xiàn)為決策的情感成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過理智的成分。這種對(duì)權(quán)威的推崇往往導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)權(quán)威所消費(fèi)產(chǎn)品無理由的選用汤徽，并且進(jìn)而把消費(fèi)對(duì)象人格化娩缰，從而達(dá)成產(chǎn)品的暢銷。

12谒府、愛占便宜心理：這個(gè)無需過多解釋拼坎，大家都深有體會(huì)。

13完疫、害怕后悔心理：每一個(gè)人在做決定的時(shí)候泰鸡，都會(huì)有恐懼感，他生怕做錯(cuò)決定壳鹤，生怕他花的錢是錯(cuò)誤的盛龄。

14、面子心理：中國(guó)的消費(fèi)者有很強(qiáng)的面子情結(jié)芳誓，在面子心理的驅(qū)動(dòng)下余舶，中國(guó)人的消費(fèi)會(huì)超過甚至大大超過自己的購(gòu)買或者支付能力。

教給大家人們主要心理常見表現(xiàn)形式之后锹淌，還要再教給大家消費(fèi)心理學(xué)研究的方法匿值，主要有5種：

1、觀察法：

觀察法是指調(diào)查者在自然條件下有目的赂摆、有計(jì)劃地觀察消費(fèi)者的語言挟憔、行為、表情等烟号，分析其內(nèi)在的原因绊谭，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者心理想象的規(guī)律的研究方法。觀察法是科學(xué)研究中最一般汪拥、最方便使用的研究方法达传，也是心理學(xué)的一種最基本的研究方法。

2、訪談法：

訪談法是調(diào)查者通過與受訪者的交談趟大，以口頭信息傳遞和溝通的方式來了解消費(fèi)者的動(dòng)機(jī)、態(tài)度铣焊、個(gè)性和價(jià)值觀念等內(nèi)容的一種研究方法逊朽。

3、問卷法：

問卷法是以請(qǐng)被調(diào)查的消費(fèi)者書面回答問題的方式進(jìn)行的調(diào)查曲伊，也可以變通為根據(jù)預(yù)先編制的調(diào)查表請(qǐng)消費(fèi)者口頭回答叽讳、由調(diào)查者記錄的方式。問卷法是消費(fèi)者心理和行為研究的最常用的方法之一坟募。

4岛蚤、綜合調(diào)查法：

綜合調(diào)查法是指在市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中采取多種手段取得有關(guān)材料，從而間接地了解消費(fèi)者的心理狀態(tài)懈糯、活動(dòng)特點(diǎn)和一般規(guī)律的調(diào)查方法涤妒。

5、實(shí)驗(yàn)法：

實(shí)驗(yàn)法是一種在嚴(yán)格控制的條件下有目的地對(duì)應(yīng)試者給予一定的刺激赚哗，從而引發(fā)應(yīng)試者的某種反應(yīng)她紫，進(jìn)而加以研究，找出有關(guān)心理活動(dòng)規(guī)律的調(diào)查方法屿储。

經(jīng)過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和實(shí)戰(zhàn)研究贿讹，在餐飲行業(yè)里最有效的研究方法是第1種，這也是國(guó)際頂級(jí)餐飲品牌使用頻率最高的一種方法够掠，雖然它具有一定的主觀性民褂，它需要觀察者具備一定的觀察能力和專業(yè)餐飲從業(yè)經(jīng)歷，但它的優(yōu)點(diǎn)在于能最快了解到客戶的真實(shí)想法和真實(shí)需求疯潭，投入成本也是最低的一種赊堪。