前陣子阴挣，醬油又雙叒叕出事了气堕！
多款醬油被官方抽檢出問題，其中 “兒童醬油”更是被推到了風(fēng)口浪尖畔咧。
母嬰群都炸了茎芭！后臺(tái)有太多媽媽留言讓我再測(cè)一波兒童醬油。
說來就來誓沸！這次耗費(fèi)了半個(gè)月的兒童醬油測(cè)評(píng)終于出爐了~~
真相梅桩，實(shí)在是——
太赤裸！太殘酷拜隧！
國(guó)內(nèi)外17個(gè)品牌醬油
你認(rèn)識(shí)的宿百，不認(rèn)識(shí)的都有
一款兒童醬油趁仙，最重要的本職工作就是在提味的同時(shí)要盡可能的減少寶寶鈉的攝入，低鹽低鈉垦页。
但有這個(gè)想法的妞們可能是天真了雀费！
直接上數(shù)據(jù)
▲古X兒童醬油的鈉含量是認(rèn)真的嗎？
是味X醬油的10倍痊焊！
拿千X180天釀造的成人醬油做參照盏袄，17款兒童醬油，只有4款日本兒童醬油比這款成人醬油鈉含量低薄啥，國(guó)內(nèi)全部?jī)和u油團(tuán)滅辕羽！
根據(jù)GB/T 23789-2009低鈉食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，聲稱"低鈉""低鹽"的產(chǎn)品罪佳，每100ml相應(yīng)鈉含量應(yīng)低于120mg逛漫，根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)黑低，全部?jī)和u油團(tuán)滅赘艳！
好吧，要求一個(gè)調(diào)味品做到真正的低鹽有點(diǎn)強(qiáng)“油”所難了克握。那和同一品牌成人醬油相比蕾管，兒童醬油有含鹽量少的優(yōu)勢(shì)嗎？
扎心了菩暗！基本沒有掰曾！
不信瞅瞅數(shù)據(jù)！
只有禾然和B.X.的兒童醬油減鹽量不到20%停团，其他兒童醬油鈉含量和成人醬油相比都沒有實(shí)質(zhì)上的減少旷坦。
魔幻的是，加X和海X的兒童醬油鈉含量居然比該品牌成人醬油還高佑稠！
人和人之間的信任呢秒梅？!
很多家長(zhǎng)覺得，醬油只是調(diào)味品舌胶，又不是當(dāng)水喝捆蜀，也沒什么大不了的。
包媽根據(jù)2016版的《中國(guó)居民膳食指南》幔嫂，整理出不同年齡段寶寶每日的鹽攝入量辆它。
以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)看，有什么醬油容易超標(biāo)呢履恩？咱們來算一算锰茉。
一餐輔食，怎么也要來一茶勺醬油吧切心，1茶勺≈5ml洞辣。
孩子一日3餐咐刨，我拿3茶勺15ml醬油來計(jì)算，其中的鈉含量轉(zhuǎn)化成鹽的就很容易推算了（1克鹽約含0.39克鈉）：
鈉含量小結(jié)
1歲以下的寶寶
任何醬油都不推薦扬霜。
1~2歲的寶寶
其實(shí)也不推薦任何醬油定鸟，但實(shí)在想加的可以考慮味X。
2~3歲的寶寶
理論上攝入量2g以內(nèi)的產(chǎn)品都可以著瓶。但考慮其他食物和零食中的隱形鹽联予，妞們還是在千X、X井材原、福X沸久、妙X、味X中選比較保險(xiǎn)余蟹。
“鮮”作為一瓶醬油的靈魂卷胯，也是有衡量標(biāo)準(zhǔn)的，那就是產(chǎn)品介紹頁(yè)的那幾個(gè)小字“氨基酸態(tài)氮”威酒。在國(guó)內(nèi)窑睁，所有醬油都應(yīng)該在包裝上標(biāo)注出來。
可以說葵孤，氨基酸態(tài)氮的含量高低担钮，從一定程度上決定著一瓶醬油的品質(zhì)。
不過尤仍，氨基酸態(tài)氮也是可以“造假”的箫津。
微生物發(fā)酵是有極限的，不少?gòu)S家為了提高氨基酸態(tài)氮含量宰啦，添加了“谷氨酸鈉”苏遥、“5'-呈味核苷酸二鈉”、“酵母提取物”等提鮮劑提高醬油等級(jí)赡模。
除了日本的妙X田炭、X井、braxx纺裁、味X找不到具體含量外诫肠，其他13款兒童醬油的氨基酸態(tài)氮含量排名如下：
“鮮”度小結(jié)
13款兒童醬油中，只有福X是第三等級(jí)欺缘，B.X.醬油是第二等級(jí)栋豫，其他都屬于第一等級(jí)，其中老X和的太油達(dá)到了特級(jí)醬油的最高標(biāo)準(zhǔn)谚殊。
不過丧鸯，從配料表上看，只有寥寥幾款產(chǎn)品沒有添加提味劑嫩絮，分別是：老X和丛肢、古X围肥、千X、禾X蜂怎、貝X穆刻、丸X、味X
上一輪幸存下來的4款日本醬油杠步，在這輪“鮮”味PK中氢伟，要么由于信息不全，要么由于等級(jí)不高幽歼，全部淪陷朵锣！
更扎心的是，包媽對(duì)比了同品牌醬油的成人版甸私，兒童醬油的氨基酸態(tài)氮的含量和增鮮劑的使用基本沒優(yōu)勢(shì)诚些，不少兒童醬油的氨基酸態(tài)氮含量甚至更低。
安全問題才是每個(gè)家長(zhǎng)最最關(guān)注的問題皇型，除了上文提到的提味劑诬烹，其實(shí)仔細(xì)端詳配料表，熱門款兒童醬油的添加劑可是一個(gè)都不少犀被。
醬油配料表中經(jīng)常出現(xiàn)的添加劑有：
其中椅您，廚X外冀、味X達(dá)寡键、加X、海X雪隧、福X西轩、丸X都不同程度地加了除提鮮劑之外的“料”。
添加劑小結(jié)
丨關(guān)于酒精
4款日本兒童醬油脑沿，就有2款加了酒精藕畔，難道是日本醬油的“傳統(tǒng)”？雖然一點(diǎn)點(diǎn)酒精不至于造成嚴(yán)重的后果庄拇，但兒童食品添加酒精真的好嗎注服？
丨醬油大戶集體中招
廚X、加X措近、海X溶弟、味X達(dá)這些醬油大戶成分表標(biāo)示的添加劑有點(diǎn)多，介意的麻麻們慎選~
PS:只要是市面上正規(guī)售賣的醬油瞭郑，添加劑含量都在安全范圍內(nèi)辜御，妞們其實(shí)不用太過糾結(jié)。
研究了市面上這么多醬油屈张，是時(shí)候說一句戳心窩子的話了：
“兒童醬油”其實(shí)是個(gè)偽概念擒权！
1袱巨、“低鹽”和“鮮”不可兼得
只要是醬油，制作工藝無非是將大豆碳抄、小麥等原料進(jìn)行微生物發(fā)酵愉老。
而鹽在醬油發(fā)酵的過程中則起到了“防腐劑”和“抗菌劑”的作用。
添加食鹽不僅能控制發(fā)酵過程中微生物的生長(zhǎng)剖效，防止發(fā)酵過度俺夕，同時(shí)還能起到增長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。
可以說贱鄙，醬油的制作工藝決定了根本不可能有低鹽的傳統(tǒng)釀造醬油存在劝贸。
2、醬油不能成為寶寶的營(yíng)養(yǎng)來源
雖說氨基酸態(tài)氮含量越高逗宁，營(yíng)養(yǎng)也越高映九。但是這點(diǎn)蛋白含量和寶寶每日需要的營(yíng)養(yǎng)來源相比幾乎等于0。
強(qiáng)化鈣瞎颗、鐵等營(yíng)養(yǎng)型醬油也然并卵件甥，醬油的含鹽量決定了寶寶每天能從醬油攝入的營(yíng)養(yǎng)元素非常有限。
總之哼拔，醬油作為調(diào)味品引有，我們不能在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上對(duì)它有期待。
除了看鈉含量倦逐、氨基酸態(tài)氮含量譬正、添加劑等，醬油還有很多不為人知的冷知識(shí)檬姥，幫助你迅速分辨好醬油曾我。
是否為“釀造醬油”
醬油的制作工藝分為釀造醬油和配置醬油，簡(jiǎn)單來說健民，配置醬油就是沒經(jīng)過發(fā)酵抒巢，直接用化學(xué)添加劑勾兌出來的醬油。
釀造醬油就是電視廣告經(jīng)潮蹋看到的蛉谜，經(jīng)過77天、180天發(fā)酵的醬油崇堵，工藝成本更高型诚，風(fēng)味更佳。
分辨方法也很簡(jiǎn)單筑辨，一秒鐘get!
不過俺驶，不知其他城市如何，包媽跑了附近好幾家商超，基本沒見過配制醬油的身影暮现。
是否為“高鹽稀態(tài) ”醬油
醬油的發(fā)酵工藝分為“高鹽稀態(tài)”和“低鹽固態(tài)”兩種还绘。很多人顧名思義，覺得“低鹽固態(tài)”含鹽量更低更好栖袋，大錯(cuò)特錯(cuò)拍顷！
兩種發(fā)酵工藝和含鹽量沒有一毛錢關(guān)系，反之塘幅，高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油口味更濃郁昔案，成本更高！
是否可以“佐餐”
醬油的食用方法還分為烹調(diào)和佐餐电媳。佐餐醬油因可以生吃涼拌踏揣，所以衛(wèi)生要求就更嚴(yán)格。
錯(cuò)用烹調(diào)醬油涼拌匾乓，可能會(huì)把醬油里的嗜鹽菌吃進(jìn)肚子里捞稿，出現(xiàn)惡心、嘔吐拼缝、腹痛娱局、腹瀉等癥狀。
超市里絕大部分醬油都是烹調(diào)和佐餐兩用的咧七，不過也有極少一部分醬油仍舊只供烹飪衰齐，注意辨別。
注意過敏源
國(guó)內(nèi)外的醬油继阻，絕大部分都是用大豆和小麥或小麥粉混合發(fā)酵的耻涛，這次評(píng)測(cè)的兒童醬油中，唯一一款無麩質(zhì)的是Braxx穴翩，但鈉含量不低犬第。
所以麩質(zhì)過敏的寶寶還是直接放棄醬油吧~
除此之外锦积，像妙X芒帕、味X等日系醬油會(huì)加鰹魚粉、海帶等海鮮制品進(jìn)行調(diào)味丰介，海鮮過敏的寶寶要謹(jǐn)慎選擇背蟆。
