我是北方人寞酿，從小愛(ài)吃面，吃過(guò)的最好吃的面還是家鄉(xiāng)的岐山臊子面怕膛。
先說(shuō)面熟嫩，講究薄筋光，必須是手工的褐捻，和好面掸茅，揉光醒好，用長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖搟得薄如紙能透過(guò)字來(lái)柠逞，再用大刀切成各種粗細(xì)（大寬昧狮，二寬，韭葉板壮，細(xì)面）逗鸣，下到鍋里水一沸即撈，必須過(guò)涼水才又筋道又滑爽绰精。
再說(shuō)湯撒璧，講究酸辣香，熱油鍋炒鹽笨使，醋一激香味讓你舌尖立馬生出唾液來(lái)卿樱！湯里要下配菜，肉臊子和菜臊子硫椰，肉臊子肥而不膩瘦而不柴繁调，菜臊子五顏六色勾人食欲（紅的胡蘿卜，黑的木耳靶草，黃的黃花菜蹄胰，白的豆腐），湯一定要燒得燙燙的直冒熱氣奕翔。
再說(shuō)撈面澆湯裕寨，面只撈一口，澆上湯派继，灑上青青的蒜苗和金黃的雞蛋餅有帮坚、油豆腐（均切小丁）互艾。
煎稀汪（湯煎、面稀讯泣、辣油汪）薄筋光（面條薄如紙纫普，又筋道又滑爽），酸辣香（湯味酸辣鮮香讓人能咬掉舌頭），是臊子面的精髓昨稼，正宗的岐山醋和岐山辣椒是成功的關(guān)鍵节视，吃一碗保證你想十碗。
關(guān)于臊子面還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)假栓。據(jù)說(shuō)西周時(shí)期寻行，渭水有一條蛟龍為害兩岸百信，年年發(fā)大水淹莊稼匾荆，渭水兩岸年年顆粒無(wú)收拌蜘，民不聊生。文王姬昌得知此事后牙丽，親自率領(lǐng)三千弓弩手埋伏在渭水邊简卧。當(dāng)蛟龍?jiān)俅闻d風(fēng)作浪時(shí)，文王一聲令下烤芦，三千弓弩手同時(shí)發(fā)箭举娩，頓時(shí)箭如雨下。一時(shí)三刻构罗，蛟龍跌下云頭死在水中铜涉。
文王命士兵下水撈上蛟龍尸體。據(jù)說(shuō)蛟龍肉味鮮美遂唧，而且食后可以強(qiáng)身健體芙代！文王想與所有族人共享蛟肉，但是人多肉少不夠分蠢箩。后來(lái)終于想到一個(gè)好辦法链蕊，將蛟肉做成臊子，蛟龍骨頭熬成湯谬泌。支起兩口大鍋滔韵，一鍋盛湯，一鍋撈面掌实。所有人排成長(zhǎng)隊(duì)陪蜻，撈面澆湯，只吃面不喝湯贱鼻，吃完面再把湯倒回鍋內(nèi)宴卖，這樣所有的族人就都吃到了蛟肉。
至今邻悬，岐山本地仍把臊子面叫做澆湯面（就是由蛟湯面諧音而來(lái)）症昏。而吃面不喝湯，湯水再回鍋也一直是岐山地區(qū)的風(fēng)俗父丰！不過(guò)近近幾年出于衛(wèi)生考慮肝谭，大的宴會(huì)已經(jīng)不回湯里，自己家里吃面還是會(huì)回湯，畢竟是傳統(tǒng)嘛攘烛！
寶雞的岐山魏滚、扶風(fēng)、鳳翔幾個(gè)縣區(qū)都有吃臊子面的習(xí)俗坟漱，但是各地的做法稍有不同鼠次。岐山是清水做湯，以韭菜蒜苗做飄花芋齿，底菜必有胡蘿卜腥寇，面只有一口，湯光吃面不喝湯沟突。岐山蔡家坡一帶花颗，面條是直接連盆上的，湯單獨(dú)端上來(lái)惠拭，面由個(gè)人自己撈入湯里扩劝，也是吃面不喝湯，湯是不停換的职辅。鳳翔的臊子面基本與岐山的做法相當(dāng)棒呛，但是面撈得多，吃面喝湯域携。扶風(fēng)一帶的臊子面用的是肉湯簇秒，湯里不用辣子，飄花只用蔥花秀鞭，底菜絕不用胡蘿卜趋观，有胡蘿卜不上席的說(shuō)法，面也是一口香锋边。雖然各地做法不同皱坛，但各有各的特色，如果您來(lái)寶雞古陳倉(cāng)旅游豆巨，一定要各種臊子面都嘗嘗剩辟，這才算沒(méi)有白來(lái)這上過(guò)“舌尖”的臊子面故鄉(xiāng)！
