香辣鹵水的制作
原料：蔥油250克葫哗，香油200克缔刹，清水15千克。
1劣针、胡蘿卜校镐、西芹各150克，蒜頭100克酿秸，干辣椒10克灭翔，香菜25克，青辣椒、生姜肝箱、大蔥哄褒、洋蔥各 50克。
2煌张、豬筒骨4000克呐赡，老母雞1200克，火腿骏融、豬皮各400克链嘀。
3、八角档玻、桂皮各15克怀泊，香葉、花椒误趴、小茴香各10克霹琼，陳皮、草果凉当、良姜枣申、肉豆蔻各 20克，豆蔻看杭、蓽撥各10克忠藤，羅漢果3只，丁香楼雹、香茅各5克模孩，山奈、砂仁各8克烘豹。
4瓜贾、味精250克，海天生抽王携悯、鹽祭芦、冰糖、花雕酒憔鬼、魚露各200克龟劲。
制作：
將料2放入沸水中大火汆10分鐘撈出，再放入15千克清水中大火煮沸后改小火轴或，連續(xù)煮2小時(shí)過濾取清湯昌跌。
把料1洗干凈，用紗布包扎好待用照雁。料3放入清水中浸泡10分鐘蚕愤，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。
將包好的原料1和原料3放入已煮好的清湯中大火燒開萍诱，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出悬嗓，再調(diào)入原料4，加入蔥油裕坊、香油調(diào)味即可包竹。
?特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣籍凝。
制作關(guān)鍵：原料3需浸泡清洗周瞎，以除雜質(zhì)。在加入原料4時(shí)饵蒂，需認(rèn)真調(diào)味声诸，口味不能偏，不能在原料3中用過多香茅苹享。
由于香料經(jīng)燒煮有苦澀味双絮，對(duì)冰糖的量可適當(dāng)增加或減少。
在鹵制牛肉得问、兔腿等大件，應(yīng)將牛肉软免、兔腿等提前用鹽宫纬、味精、料酒腌制膏萧。
味型：香辣漓骚、鮮咸、微甜榛泛。
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