青海老八盤是青海地方風味宴席貌嫡，
它以特有的菜品、韻味和歷史文化该溯，
在青海河湟谷地享有盛譽岛抄，
它的每一道菜都是青海菜系的經(jīng)典之作和代表。
青海老八盤發(fā)源并鼎盛在清末的湟源縣狈茉，當時的湟源據(jù)南絲綢之路要沖夫椭，為通往青南牧區(qū)和西藏的門戶，加之清政府在湟源設(shè)立互市论皆，漢藏民間貿(mào)易日益興盛益楼，國內(nèi)外商賈云集猾漫，青海老八盤也隨之而生，和湟源排燈一起為“小北京”增添了樂趣感凤，賦予了人情悯周，燈紅酒綠，杯觥交錯陪竿，繁榮至極禽翼。
青海老八盤的菜系非常講究，主菜有八涼八熱族跛，以熱菜為主闰挡，烹飪方法有燉、燒礁哄、炒长酗、蒸、煮桐绒、熘夺脾、炸。配菜有后四碗（四碗燴菜）或土火鍋茉继，主食一般是餛飩（現(xiàn)在有用米飯或面條代替的）咧叭。
上一道菜東家（宴席主人請來招呼客人的親朋好友）要敬客人一圈青稞酒或者當官過拳。有些人家親戚多烁竭，娶媳婦什么的要擺三五天的酒席菲茬，熱鬧之至。剛開始的青海老八盤有“素八盤”和“肉八盤”之分派撕，后來又增加了有海參婉弹、魷魚的“海八盤”，這種菜系的變遷也充分體現(xiàn)了青海人海納百川腥刹、博采眾長马胧、與時而共進的豪爽氣質(zhì)。
青海老八盤的吃法也非常講究衔峰，一桌坐八位佩脊，客人七位東家一位。年輕人要坐在下席位置垫卤，上席是長輩的威彰，東家只能是站著或坐在長輩對面的位置上⊙ㄖ猓“全盤”里的雞蛋是要讓給坐在上席的長輩們吃的歇盼，長輩們吃了雞蛋之后才算正式開席，充分體現(xiàn)了尊老愛幼的老家規(guī)评抚。?
老八盤菜譜
一豹缀、茶水伯复、干果盤盤
入席前，先上茶水（熬茶或蓋碗茶）邢笙，干果盤盤一般是四盤（糖啸如、瓜子、花生氮惯、紅棗）叮雳，條件好的有六盤的。
面點一般是花卷饃饃或月餅妇汗。
二帘不、涼菜
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入席后先上全盤的配菜（六個或八個涼菜），后上全盤杨箭。
全盤是老八盤最重要的菜品組成寞焙，現(xiàn)在吃酒席宴好多都沒有全盤這道菜，就感覺沒吃酒席宴一樣（只不過炒了幾個菜的感覺）告唆；在一個一尺左右的大盤子中間放上熟菠菜棺弊、肉絲晶密、熟豆芽擒悬、粉絲等，上面再整齊地擺放著切成兩指寬的大肉和牛肉片等稻艰。最后在菜頂部放上一個切成四瓣的熟雞蛋懂牧，這個涼菜拼盤被稱作“全盤”。好的全盤自始至終都在吃尊勿，花樣多僧凤，盤子大份量多。
三元扔、熱菜：
八個熱菜是依次上桌躯保，一般是上一道熱菜吃的差不多了再上下一道菜，而且上菜程序是有說法的澎语，不能顛倒也不能錯位途事，否則就是對客人的不敬而起沖突。
上青海三燒的同時要上包子（用鮮肉擅羞、胡蘿卜尸变、菠菜、粉條等做餡）和羊肉酸湯减俏。
取熟羊軟肋條肉召烂，整齊的擺入碗中，蒸約1小時扣盤中娃承，加入濕淀粉勾芡奏夫，放入油怕篷，澆在盤中羊肉上。
是炸成金黃色的酗昼，咬一口便香甜四溢的瓤米酥合丸（有的用八寶飯代替）匙头。
上瓤米酥合丸的同時要上青海俗稱“糖餃兒”的糖包子。
還要同時上高秈米醪糟湯仔雷。
（由于青海湖湟魚是國家二級保護動物蹂析，已禁捕20余年現(xiàn)在由其他魚類代替）。
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第八道菜：肉炒蘑菇片或肉炒筍片八道正菜上完后吃主食（米飯或面條）碟婆，此時還要上后四碗（四碗燴菜）或土火鍋电抚。
