#味道里的記憶#系列
文 楊瑩Echo @艾蔻羊
現(xiàn)在對我來說兽愤，最鐘愛的解乏好休息是：寫字，跳舞，做飯浅萧。
最近有點兒辛苦逐沙，于是今天做個紅燒肉。
小時候惯殊，爹地楊教授教育我的方式比較成人化酱吝。不叫小名兒，一年級起自己走路去上下學(xué)和學(xué)琴土思，允許學(xué)跳舞但是每天6：30到校練晨功不要指望大人叫早，進(jìn)入二年級后就只給買全文字的書忆嗜，每天午飯和晚飯看新聞己儒，床頭不貼畫報只貼地圖… 記得那時候教學(xué)樓掛有八個大字：嚴(yán)肅 認(rèn)真 緊張 活潑。一般模式下我家嚴(yán)格執(zhí)行前3個捆毫，做飯的時候補(bǔ)充最后一條闪湾。
楊教授挺多事情還挺無師自通的，當(dāng)?shù)昧烁咧保龅昧四竟ね狙厕k得了流水席。每天看楊教授揮舞炒勺是非常愉快的一件事濒憋，炒菜又快又好吃何暇。其中最為活潑的時刻就是做紅燒肉的時候。
炒糖色是做紅燒肉時最為緊張激動的時刻凛驮●烧荆火候不到色出不來，火候過了好端端的糖漿轉(zhuǎn)瞬就糊黔夭。鍋要熱宏胯，油要溫，火要不大不小本姥，鍋鏟要不斷滑動肩袍，心要靜，眼神兒不離開婚惫，看著冰糖堆逐漸松動柔軟融化琥珀色的糖汁逐漸由淺到深到微微冒泡到萬箭齊發(fā)前的一瞬氛赐，把焯過的五花肉塊倒進(jìn)鍋里快速翻炒，再定睛一看辰妙，肉塊已經(jīng)通身包裹了一層金紅糖色鹰祸，可以加湯水小火慢燉了。
一盤紅燒肉幾十分鐘的料理生涯中密浑，最雷霆萬鈞翻云覆雨的精彩蛙婴，全在開頭炒糖色那三兩分鐘。剩下的尔破，都是孤獨咕嘟無它街图。
糖色炒得好浇衬，根本沒醬油什么事兒。
肥膩的五花肉變成紅燒肉后餐济，肥而不膩耘擂，軟而不爛，紅亮亮的身體通身透著任性恣意絮姆。要吃得滿臉花醉冤，油水流到下巴上舌頭都追趕不到。一口肉篙悯，幾口飯蚁阳。肉汁混合米飯，緊著嚼鸽照，沒功夫說話螺捐。等回過神，飯碗底好比犁過的田矮燎，如果有饅頭定血，再把碗底盤底剩得那丁點兒湯汁也擦了。
整個過程诞外，嚴(yán)肅澜沟、認(rèn)真、緊張浅乔、活潑倔喂。
我上大學(xué)之后楊教授做飯的頻率比過去低了。炒糖色這種靠手感掐秒的事情也失敗過幾次靖苇。還挺喜歡看他炒失敗了之后嘴里“嘖”那一聲兒席噩。然后看他心不甘情不愿往湯里倒老抽的樣子直樂。
挺想讓我炒的糖色贤壁，驚艷一次楊教授的悼枢。試做過許多次，都略遺憾脾拆，靠生抽老抽聯(lián)袂救場馒索。
今天這一碗紅燒肉，一滴老抽都沒放名船。
食譜：
紅燒肉
1. 精品五花肉洗凈切塊绰上，2cm見方，冷水下鍋渠驼，放姜片蜈块、蔥段，大火燒開撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火百揭，煮10分鐘爽哎。
2. 熱鍋，倒少量底油器一，加入冰糖兩勺课锌，小火，鍋鏟持續(xù)滑動祈秕，顏色由金黃到琥珀渺贤，糖汁開始密集冒泡時立刻放入控干水焯好的五花肉塊，翻炒请毛，快速地癣亚，均勻上色后加水。
3. 入蔥获印、姜、八角街州、香葉兼丰、桂皮，小火慢燉40分鐘唆缴，如果喜歡色深加少許醬油鳍征，鹽最后湯汁快收干時才放。
3. 湯水一次加夠面徽，中間不添艳丛。
備注：
《味蕾記得我愛你》是柏邦妮的書。她置頂微博的那幾篇《味蕾記得我愛你》的故事趟紊，令我淚流滿面氮双。謝謝她的文字在特殊的時間里給了我許多溫暖。
借這個主題霎匈，寫下這篇《紅燒肉》戴差。
人會老去，愛會留下铛嘱。
