第三日?午 2017.03.24 星期五

今天是我第一次吃到熱窩雞倘是，或者說肄方，我才知曉這道菜叫“熱窩雞”疤剑。沒什么impressed～郫縣豆瓣兒在其中喧賓奪主随闪，使雞肉失其本味阳似，泯然眾菜矣。而今知道了它的芳名铐伴，有機會一定去吃一吃正宗的撮奏。學校食堂的雞不外乎幾種流行的做法。上述熱窩雞算一種当宴，還有辣子雞畜吊、咖喱雞、宮保雞丁户矢、炸雞等玲献，近日兩食堂門口又新增了烤雞翅，還未來得及嘗試梯浪，想來應該不差捌年。

我常吃的是黃燜雞。每次在電腦前久坐挂洛，手腳冰涼礼预，腹中空空，作業(yè)未完成又不舍離開虏劲。就點一份兒黃燜雞米飯托酸，香菇雙份荠藤，重辣，吃完一把鼻涕一把淚获高，嘴里冒著火哈肖，靈感得到激發(fā)，渾身也暖和了起來念秧。

荔枝園三樓的野山菌本雞煲也優(yōu)秀淤井，吃過不下三次了。很大一個砂鍋摊趾，份量足币狠，兩個人吃不完。雞湯滋味醇美砾层，蘑菇肥厚多汁漩绵、肉細嫩……不過一定要在燙口時開動，方能不負這幾個絞盡腦汁想出的形容詞肛炮。

這兩樣菜止吐，都是我在東北未曾吃過的，一開始是圖新鮮侨糟，后來也就成了餐單嘲樱客，偶爾還會犯饞秕重。要說東北的雞肉做法不同，恐怕最多被提及的就是小雞燉蘑菇了。我敢打包票溶耘，附近兩家東北菜的小雞燉蘑菇二拐，都不正宗。問題就在這蘑菇上凳兵，正品用的是榛蘑百新，一種身形清瘦的黃褐色蘑菇，菌傘有大有小留荔，菌柄細長吟孙。晾干儲存澜倦，做菜時再泡開聚蝶。口感鮮滑藻治，極易入味碘勉。細究才知道榛蘑是黑龍江特產(chǎn)，不是隨便在哪都能吃到的桩卵。

我吃過的最impressed雞验靡，是我姥爺做的倍宾。

姥爺是個妙人。

八九歲的時候胜嗓，我不善理財高职，最多攢個零花錢，也沒有像樣的存錢罐辞州。吃完冰淇淋剩下的塑料盒子，洗干凈，在蓋子正中剪個一元硬幣厚的開口劝枣，就當作存錢罐了症脂。前前后后攢了有小三百，誰知道媚狰，一不留神小賊溜進家岛杀，順走了我的“血汗錢”。沒過兩天崭孤，姥爺就拿來兩百塊錢給我类嗤，說是撿的。他在廣場上遛彎辨宠，跟前兒有個女人吃冰棍土浸，把人民幣并冰棍包裝袋一起扔進垃圾桶，姥爺跟在后面就撿走了彭羹。

這么巧黄伊？

你信嗎？

反正我不信派殷。

話說回來还最，這老頭兒一輩子也沒斷了酒和肉。白斬雞毡惜，就是他最愛的下酒菜拓轻。整只雞不加調(diào)料煮到剛剛熟——這火候只有他能掌握好，雞皮呈淡黃色经伙，下刀剁成一段一段扶叉，骨頭斷了還連著血絲，頗具野性帕膜。這時雞皮脆生生的枣氧，雞肉嫩而不柴，肉連著皮嚼起來咯吱咯吱一陣脆響垮刹，鮮香不膩达吞，最存雞之本味。

白斬雞還有一個重要部分荒典，就是蘸料酪劫。家里幾個長輩吞鸭，每個人調(diào)出的味道都不一樣。同樣是蒜覆糟、姜刻剥、香菜、醬油滩字、醋透敌，因一點點比例差異味道就有天壤之別。所以說做菜還是一個精細活兒踢械，時間酗电、火候、佐料的拿捏内列，處處彰顯個性撵术。姥爺調(diào)的蘸料，口味重话瞧，偏咸嫩与，稍有粘稠。雞肉略沾一點交排，提起來划滋，帶起細絲，勾引食欲埃篓。

吃白斬雞如果有沙姜处坪，就再好不過，沙姜不像平常姜那樣辛辣架专，自有一股獨特的味道同窘，來我家做客的人，常有吃不慣沙姜的部脚。

白斬雞和小雞燉蘑菇是每年年夜飯里必備的兩道菜想邦。小時候只管吃，不好奇淵源委刘，后來得知白斬雞原是一道廣東菜丧没，不禁為自己橫跨大江南北的口福感到幸運。姥爺是當兵的锡移，開發(fā)北大荒的時候從廣西過來呕童，據(jù)說姥爺?shù)陌职旨疫€開過飯店，盛極一時罩抗？所以會幾手粵菜拉庵，并不稀奇灿椅。在如此混雜的口味中成長起來套蒂，使我在面對甜粽咸粽钞支、芝麻湯圓肉湯圓等吃貨原則之爭時，顯得毫無立場操刀。

想起來小時候和表哥一起坐在姥爺身邊吃飯烁挟，總是急急地想吃完去玩兒，碗里還剩著幾粒米就想跑了骨坑，姥爺一梗脖子撼嗓，眼睛瞪得圓圓的，帶著口音大嗓門道：“誰知盤中餐欢唾，粒粒皆辛苦且警！一粒米，一滴汗礁遣！”一來二去我們就記住了斑芜，碗里吃得干干凈凈，桌子上也仔仔細細不掉落一粒米祟霍，這個立場幾乎穩(wěn)固地捍衛(wèi)到現(xiàn)在杏头。

關(guān)于姥爺?shù)挠洃洠穗u鴨魚肉沸呐，還有夏日里我坐在他自行車前杠上兜風醇王，他騎得很穩(wěn)，但我的屁股還是硌得生疼崭添，手緊緊攥著車把寓娩，用腦瓜兒頂去蹭他的白胡子，那種感覺呼渣，impressed.

附今日午飯清單：

肉末茄子（可口）

炒豆芽（可口）

米飯一碗（太軟根暑，地獄）

雞肉，是玻璃C碗里的～