秋末冬初拳锚，也就到了吃攪團的時節(jié)诅岩。
攪團是陜甘寧等西北地區(qū)的特色吃食汁政，首推陜西為代表侈百。陜西的攪團以關(guān)中平原地區(qū)為代表，東西兩府和陜南陜北并不普及觅丰，偶有涼粉之別稱饵溅。如傷心涼粉，實則是藕粉做出的攪團而已妇萄。關(guān)中攪團的代表則是涇渭平原上的“白菜心”——三原的攪團蜕企。三原的攪團，則以塬上人的攪團最為特色冠句。
當西北風嗖嗖地刮起來的時候轻掩，路廣人稀，萬物凋零懦底，秋收冬藏也接近了尾聲唇牧，塬上村落，炊煙裊裊聚唐。此時漸漸天短夜長丐重，早寒晚涼，各家各戶也就到了吃攪團的時候了杆查，因為吃了攪團扮惦，渾身暖和。
當年新收的玉米面清香可口亲桦，也只有一老碗攪團在這個時候才能淋漓盡致地展現(xiàn)出清豐塬的淳樸和鄉(xiāng)村味道崖蜜。
攪團浊仆，人們也把它叫做“哄上坡”，意思是說盡管當時填飽了肚皮豫领，下地干活時抡柿，剛干了一會就餓得腸肚咕咕地叫，是不耐饑氏堤、不頂用的東西沙绝。
上個世紀的六七十年代搏明，攪團是老百姓的救命之物鼠锈，功不可沒。隨著時代的變遷星著，人們生活水平和生活質(zhì)量的提高购笆，攪團也如其他許多獨具特色的食品一樣，在人們的日常生活中因其不同尋常的吃法有它不可替代的位置虚循。尤其是在物質(zhì)豐富的今天同欠，已經(jīng)成了地方風味小吃、特色美食横缔。不乏有驅(qū)車之徒铺遂，不顧車馬勞頓，專程一品美名遠揚的攪團茎刚。
飯店里的農(nóng)家特色攪團大多已徒有其名襟锐，已經(jīng)沒有了原始攪團的大鍋攪團、大鍋酸湯熱氣騰騰的場面膛锭；也失去了因天氣變化而變化的熱攪團粮坞、涼拌魚魚、涼拌攪團的味道了初狰。
攪團莫杈，因搭配酸湯餐食，又叫“水圍城” 奢入。一把一把地把玉米面均勻地撒入水中筝闹，邊撒面邊攪拌，旺火快攪腥光，小火慢攪丁存，還要攪得十分地均勻，一點疙瘩也不能有柴我。好手藝就是能做到鍋底不焦解寝，上下熟透，火候剛好艘儒。俗話說：攪團要好聋伦，七十二攪夫偶。更有甚者說：攪團做的好，三百六十攪觉增。攪團攪團兵拢，就在這一個“攪”字上，所以逾礁，攪就是關(guān)鍵说铃。一根粗細趁手搟面杖和一口大鍋，文火慢燒才能成就一鍋特色地道的攪團嘹履。
只有能做攪團的人才就能把這頗費功夫的七十二攪輕松應(yīng)對腻扇，個把小時的攪動需要耐心、細心砾嫉，還要腰力上好幼苛，持續(xù)不斷地根據(jù)火候攪動，還要掌握好稀稠焕刮，拿捏好軟硬才行舶沿。所以才有：攪團費腰，魚魚費瓢一說配并。
男人們愛吃攪團括荡，不只是攪團的綿軟酸洌，更喜歡靜靜地欣賞圍著鍋臺七十二攪的腰肢搖曳溉旋、動感的女人畸冲。女人們愛做攪團，也不僅僅是為了一日三餐低滩，更是手藝的傳承和熱愛生活召夹、熱情奔放的流露。
攪團做的好的人恕沫，大多是愛運動监憎，耐力好，長年累月婶溯，曼妙身材也就得益于此愈發(fā)完美鲸阔。
攪團做法單一，吃法變化多端迄委。酸辣褐筛、油辣、川味叙身、酸菜渔扎、喬面、玉米信轿、洋芋等各具品味晃痴，加上芹菜残吩、香菜、韭菜倘核、小蒜泣侮、豆豉等就會風味迥異，老少咸宜紧唱。攪團好做難收拾活尊，盛過攪團的鍋碗瓢盆和盛過漿糊一樣，總是亂糟糟地讓人眼里頗煩漏益。愛干凈的人總是邊做邊收拾蛹锰，廚房灶具干干凈凈，吃起來也清爽遭庶，就連攪團鍋底也是焦黃干嘣脆的宁仔，加上調(diào)料拌勻湯汁也是一道美味佳肴稠屠。
評價一個好媳婦峦睡、賢內(nèi)助，做攪團就是第一關(guān)权埠，也是必修課榨了。是不是一個行家里手，只看攪團的吃法變化和攪團的鍋底也就能略知一二了攘蔽。
一個粗瓷大老碗龙屉，滿滿地盛一碗酸湯，星星點點的菜油蔥花满俗，白生生地攪團在酸湯里若隱若現(xiàn)转捕，碗里風景也是千般變化。一口勁道爽滑細膩的攪團唆垃，搭配上酸爽的湯汁五芝，吸溜吸溜，連吃帶喝辕万。既能暖手枢步，也能爽口。飯后的回味也是綿長無窮渐尿，飯足湯飽肚兒園的感覺足以超越每一個人的想象醉途。
早晚寒涼吃一碗熱乎乎的酸湯攪團，渾身舒坦砖茸；午后日暖隘擎，圪蹴在墻角背風處，邊吃邊諞凉夯，直吃得敞胸露懷货葬，頭上冒汗推正。舒坦之余，天高云淡宝惰，倒也安然植榕。
初冬的攪團，總是讓人回味留戀尼夺。
這正是：
一鍋攪團尊残，氣象萬千，
三碗面魚淤堵，都不上算寝衫，
酸湯涼拌，客隨主便拐邪，
要想解饞慰毅，還得上塬。
