進(jìn)入大學(xué)以前宛官，我是很抗拒吃魚的葫松。
我爸愛吃魚，尤其是野生的小鯽魚底洗，小的時(shí)候腋么，家里吃飯總是有一盆雜燴小鯽魚，因?yàn)樾r(shí)候沒耐心亥揖，而小鯽魚又刺多肉少珊擂，我對(duì)這道菜是深惡痛絕。后來不喜歡吃魚费变，究其源頭摧扇，大概也是因?yàn)檫@個(gè)吧。逢年過節(jié)時(shí)挚歧，我們會(huì)去奶奶家扛稽，吃飯時(shí)一道大菜就是紅燒魚塊，整條的鯉魚或是白鰱魚被剁成大塊紅燒昼激，因?yàn)橐櫦爱?dāng)時(shí)還在世的曾祖母的口味庇绽，奶奶的魚總是燒的味道很淡，魚肉吃著毫無味道橙困，所以愈加不喜歡吃魚瞧掺。
后來，曾祖母去世了凡傅，我們家也開了餐館辟狈，奶奶便不再做飯，我也就再?zèng)]機(jī)會(huì)吃過奶奶做一次好吃的紅燒魚塊夏跷。我爸還是會(huì)照例每頓午飯燒一份紅燒小鯽魚哼转，我依然對(duì)它愛不起來。
我的初中和高中都是在縣城上的寄宿中學(xué)槽华，很少有機(jī)會(huì)出去吃飯壹蔓，所以，那幾年更是基本不吃魚猫态。上了大學(xué)之后佣蓉，經(jīng)常有機(jī)會(huì)要出去吃飯披摄，因此也有機(jī)會(huì)吃到各種各樣的做法的各種各樣的魚，我像是打開了新世界的大門勇凭，烤魚疚膊，水煮魚，酸菜魚虾标，豆花魚寓盗，石鍋魚，沸騰魚璧函，魚火…………我開始喜歡上了吃魚傀蚌，甚至開始迷戀上吃魚，大學(xué)里有一年幾乎頓頓都要吃魚柳譬，如果有一天沒有吃到魚的話喳张，就會(huì)覺得人生無望，那段時(shí)間周圍的同學(xué)都被我對(duì)魚的癡狂嚇到了美澳，那段時(shí)間大概是屬貓的销部。
魚肉好吃，是因?yàn)樗兜栗r美制跟，魚的種類繁多舅桩，做法和吃法也就不盡相同。不同的魚有不同的特質(zhì)雨膨，自然有不同的烹飪方法擂涛，有的魚適合清蒸，有的魚適合紅燒聊记，有的魚做湯更好撒妈，有的魚食肉最佳，有的魚生吃都鮮美排监，有的魚腌制后才能大放異彩狰右，只有根據(jù)不同的魚挑選適合的技藝，才能最大限度地激發(fā)每一條魚的鮮美舆床。開始喜歡上吃魚時(shí)棋蚌，總是喜歡去吃烤魚，烤魚外焦里嫩挨队，重油重辣谷暮，吃起來美味又滋味十足。現(xiàn)在出去吃魚盛垦，更偏向去吃白湯的草帽石鍋魚湿弦，一尾鮰魚處理干凈后切花刀，放入石鍋腾夯，僅加少許鹽省撑，蔥姜赌蔑，料酒和幾塊豆腐，蓋上蓋子竟秫，打開蒸汽閥燜煮5分鐘，揭開蓋子就會(huì)看到一鍋煮得濃濃的跷乐，奶白色的魚湯肥败，撲面都是魚的鮮香。吃魚肉之前總是喜歡先盛上一碗魚湯愕提，濃濃的奶白色魚湯馒稍，有魚的鮮味兒和淡淡的腥味，可以灑一點(diǎn)白胡椒粉或者加一小撮蔥花浅侨，提鮮去腥纽谒，嘗一口，那種鮮美的味道讓人欲罷不能如输。因?yàn)槭前诇伖那瑳]有過多的調(diào)料，魚肉味道很淡不见，但是卻突出了魚肉本身赤裸裸的鮮澳化，肉質(zhì)細(xì)嫩還帶著微微的韌勁兒，讓人停不下來筷子稳吮，魚肉要在開鍋后盡快吃點(diǎn)缎谷，煮得太老，肉就會(huì)變得老而易散灶似，白白糟蹋了列林。
作為一個(gè)蘇北人，老家周遭沒有很多河湖酪惭，因此能吃到的魚的種類也很少希痴，平時(shí)吃魚以鯉魚和白鰱魚居多，鯽魚吃的也很多撞蚕，但是個(gè)頭普遍偏小润梯。白鰱魚生長速度快，產(chǎn)量很高甥厦，因此在市面上很常見且便宜纺铭，但是白鰱魚刺多味腥，是我很討厭吃的魚刀疙。鯉魚在我們老家占據(jù)著重要的地位舶赔，小鎮(zhèn)上有一條黃河故道穿鎮(zhèn)而過，我們吃的鯉魚大多來自于此谦秧，小鎮(zhèn)有條風(fēng)俗叫“無鯉不成席”竟纳，但凡有人家結(jié)婚撵溃，生孩子或是孩子升學(xué)置辦宴席，桌上一定要有一道鯉魚锥累。老家故黃河的鯉魚個(gè)頭兒大缘挑，肉質(zhì)肥厚，口感細(xì)嫩鮮美桶略。老式的宴席有八道重頭菜语淘，紅燒魚就是其中一種，傳統(tǒng)的做法是將鯉魚處理好后放進(jìn)油鍋里炸透际歼，然后制作湯汁惶翻，將炸好的魚放進(jìn)濃厚的湯汁里燉煮浸透，然后盛出裝盤鹅心，這道魚吃起來口感奇佳吕粗，外面炸過的魚肉浸透湯汁后有一種很香的韌感，里面的魚肉還是很嫩的旭愧，和著湯汁一起吃鮮美可口颅筋。我的舅舅是小鎮(zhèn)上到處給人家置辦酒席的廚師，廚藝很好榕茧，我小時(shí)候唯一一道喜歡吃的魚就是他做的紅燒魚垃沦。后來，我外出上學(xué)用押，小鎮(zhèn)生活的逐漸發(fā)展肢簿，酒宴上許多傳統(tǒng)的菜式都被新的菜品取代，那道傳統(tǒng)的紅燒魚逐漸被做法更加健康的蒜爆魚取代蜻拨，我的舅舅也不再做老式的紅燒魚池充，我就再也沒吃過那種給我留下深刻記憶的魚了。
說起蒜爆魚缎讼，這也是我的家鄉(xiāng)一道很有地方特色的菜肴收夸。蒜爆魚，選用的也是老家故黃河的鯉魚血崭，處理干凈后切花刀卧惜，加蔥姜和鹽入清水燉煮，煮到魚肉基本上熟了以后夹纫，撈出瀝干裝入盤中咽瓷，在魚身上撒鹽，糖舰讹，生抽和一層蒜末茅姜，鍋里燒熱油，加干紅辣椒段和花椒爆香月匣，然后舀出澆在魚身上钻洒。熱油一潑下去奋姿，辣椒油的香氣，蒜的香氣立刻升起來素标，魚肉是清水煮熟的称诗，肉質(zhì)鮮嫩，裹上辣椒和蒜末头遭，沾點(diǎn)辣椒油后放入口中粪狼，鮮美異常。大學(xué)后任岸，因?yàn)殚_始喜歡吃魚了，假期回家每次都要吃一次蒜爆魚的狡刘。
羨慕江南的人們享潜，住在長江邊的人們能有一張“吃魚時(shí)間表”:正月菜花鱸、二月刀魚嗅蔬、三月鱖魚剑按、四月鰣魚、五月白魚澜术、六月鳊魚艺蝴、七月鰻魚、八月鲃魚鸟废、九月鯽魚猜敢、十月草魚、十一月鰱魚盒延、十二月青魚缩擂。不過，羨慕歸羨慕添寺，不能在江南水鄉(xiāng)吃著各種肥美的時(shí)令鮮魚胯盯，我在蘇北的土灶旁吃一鍋燉的咕嘟咕嘟的雜燴小鯽魚也是很幸福的。
老家野生的鯽魚依然是個(gè)頭很小计露，我爸還是喜歡經(jīng)常做雜燴小鯽魚吃博脑，只不過，現(xiàn)在的我回到家里的時(shí)候票罐，會(huì)陪著我爸一起吃小鯽魚叉趣，我也已經(jīng)能完完整整地剔出小鯽魚的細(xì)刺了。
