作者：藍(lán)江
早晨和先生去逛六中附近的露天早市齿风。已經(jīng)是隆冬季節(jié)了诉探，頭一天下過的兩寸厚的白雪，被踩踏得平平實實奖年，人頭攢動的市場里惯吕，干凈而潤澤惕它。
在早市的一角，看到了一家新擺出來的攤子废登，闊大的案板上淹魄，擺著兩扇新鮮的豬肉半子，一個臉膛黑紅的小伙子堡距，一邊用尖刀利索地拆分著豬肉甲锡，一邊大聲吆喝著：“哎，新鮮豬肉羽戒！現(xiàn)殺的噴兒香的黑毛豬肉缤沦！現(xiàn)灌血腸啦！”
多么熟悉的場景啊易稠，我心頭一熱疚俱，遙遠(yuǎn)童年里帶著木柵欄門的農(nóng)家大院兒，就悠然晃在了眼前缩多。
留存在童年的柵欄院里最蒼翠的喜悅幸福呆奕，就是殺年豬了。每年的這一天衬吆，一大早梁钾，一家人就忙活起來了。
爸爸把大水缸里挑滿了水逊抡，悄默聲地把準(zhǔn)備擺豬肉的桌子姆泻、案板收拾得干干凈凈；媽媽麻利地把鍋碗瓢盆都收拾好冒嫡，就開始切酸菜——從大缸里撈出酸菜拇勃，洗凈，瀝水孝凌，用飛快的刀把酸菜幫兒片一片方咆，再細(xì)細(xì)地切成絲兒。一切蟀架，就是一大盆瓣赂。
殺年豬的師傅和幫忙抓豬的鄉(xiāng)親們，早早就來到我家片拍。爸爸給他們一人點一支煙煌集，抽著，就奔豬圈去了捌省。
堂屋的大鐵鍋里注了大半鍋水苫纤，灶膛里，干燥的劈柴柈子燃得正旺纲缓，哥哥坐在小板凳上負(fù)責(zé)看著火卷拘，小弟東一頭西一頭跑著看熱鬧。
院子里色徘，尖厲的豬叫一聲聲傳來恭金，穿著花棉襖的我趕緊拽著小弟躲到屋子里，在結(jié)滿霜花的窗玻璃上褂策，哈出巴掌大一塊透明的地方横腿，心怦怦跳著緊盯著院子里。
那兒斤寂，爸爸領(lǐng)著幾個壯叔叔耿焊，正全力以赴對付著聲嘶力竭、雖被綁縛著卻拼命掙扎的豬遍搞。
然后罗侯，一切都安靜下來。大伙七手八腳地把放過血的豬抬到大鐵鍋邊溪猿，澆上滾燙的開水钩杰，把豬毛褪洗干凈纫塌，再把白亮亮的豬抬到事先準(zhǔn)備好的木桌上，分解讲弄。
一會兒工夫措左，又白又胖的豬頭及收拾得干干凈凈的肥腸、豬肚避除、豬肺怎披、豬心等下貨，就被扔在門口臺階旁的大笸籮里瓶摆，伴隨著冷冽的風(fēng)凉逛，一點一點地，凍硬了群井。
暖融融的堂屋里状飞，木頭桌子和案板上，擺了一方一方切割開的鮮豬肉蝌借，刷干凈的鍋里重新添了水昔瞧，灶膛里的火紅彤彤的。
媽媽把一方一方的肉菩佑，五花三層的自晰，純肥的，純瘦的稍坯，還有連著瘦肉的大骨頭酬荞，按比例下到大鍋里，花椒瞧哟、大料混巧、蔥段、姜片都一一投進去勤揩，不大會工夫兒咧党，滿屋子就飄散著年豬肉的濃香了。媽媽隨時掌控著烀肉的火候陨亡，大火開后要小火慢慢煮傍衡，這樣，烀出的肉才好吃负蠕。
媽媽的拿手絕活是灌血腸蛙埂。半大盆子豬血早就攪好了，媽媽把蔥遮糖、姜绣的、香菜分別剁得細(xì)細(xì)碎碎的，把適量的鹽、味精屡江、花椒面芭概、胡椒粉都準(zhǔn)備好，從肉鍋里舀了些烀肉的湯到小盆里盼理，等到了適合的溫度谈山，把這些小材料和湯都兌到豬血里，慢慢攪勻宏怔，就可以灌血腸了。
對了畴椰，媽媽還有一個秘方呢臊诊，就是把干薄荷搓得幾乎成了面，也對到豬血里斜脂，這樣灌出來的血腸抓艳，有一種特殊風(fēng)味，特別好吃帚戳！
爸爸早已把豬小腸清洗得干干凈凈玷或，剪成適合的長度，一頭用八合線綁了片任，吹氣偏友，試好了腸子不漏，搭放在盆邊沿待用对供。
灌血腸是協(xié)作的活位他，一般是媽媽唱主角，還要有一個人協(xié)助綁線产场，媽媽老嫌爸爸手笨鹅髓，我八九歲以后，綁線就是我的活了京景。
等大半盆豬血變成了一盆勻溜溜的血腸窿冯，大鍋里的肉也就到火候了。爸爸把煮好的豬肉小心地?fù)频揭粋€大鋁盆里确徙，那撲鼻的肉香滿屋子繚繞醒串！
開始煮血腸了，就用烀肉的湯來煮米愿。煮血腸也是個技術(shù)活厦凤，不能用滾沸的湯煮，那樣容易把腸衣煮爆裂育苟，煮血腸要用剛剛開的湯慢慢煮较鼓，隨時觀察血腸的變化，可以用干凈的縫衣針適時地刺破血腸，血完全凝固的那一刻博烂，就好了香椎。
血腸不能煮過火，煮過火的血腸就是俗話說的“煮老了”禽篱，切開來剖面上會出現(xiàn)小麻麻點畜伐，不單品相不好，口感也不佳躺率。
媽媽心細(xì)玛界，煮出來的血腸總是剛剛好。血腸從鍋里撈出來悼吱，要放在干凈的砧板上稍稍放放涼才能片切慎框，不然豬血容易和腸衣分離。
血腸撈出來后添，早就洗凈攥好的那盆酸菜絲就下鍋了笨枯。不大會兒功夫，伴著年豬肉特有香氣的酸溜溜甜絲絲的酸菜香就充斥了屋里院外遇西，惹得大人孩子忍不住吸鼻子：烀年豬肉的湯燉出來的酸菜馅精，那可真叫打鼻兒香！
酸菜不怕燉粱檀，越燉越好吃洲敢。
趁這功夫，媽媽開始片肉了梧税。煮熟的肉沦疾，五花三層的，肥的第队，瘦的哮塞，按不同的薄厚片出來，整整齊齊碼在大盤子里凳谦，得好幾大盤子呢忆畅。
然后開始切血腸。切血腸的刀越鋒利越好尸执，媽媽用飛快的刀切出的血腸家凯，切面光滑油潤，深紅色的豬血閃著特殊的光澤如失，香氣濃郁绊诲！
幫忙的嬸嬸也沒閑著，她用一只短把小刀褪贵，把大骨頭上的瘦肉剔下來掂之，裝了滿滿兩大盤子抗俄，那可是我最愛的拆骨肉啊。那濃濃的肉香惹得我饞蟲翻攪世舰，直流口水动雹！嬸嬸看我饞得直打轉(zhuǎn)兒，就悄悄塞我嘴里兩塊跟压，哎呀胰蝠，真香，真解饞震蒋！
酸菜終于出鍋了茸塞，白米高粱米兩摻的米飯也燜好了。媽媽用大湯盆盛了滿滿兩盆酸菜查剖，一桌一盆翔横，酸菜上碼著薄厚適中的大片五花肉，還有片得整整齊齊的油光閃亮的血腸梗搅。
一盤子白肉、一盤子瘦肉效览、一盤子拆骨肉无切，用蒜臼子搗好的稠稠的蒜泥，對上醬油丐枉，一樣樣端上桌哆键，還不忘再扔兩頭大蒜在桌上！
開飯啦瘦锹！爸爸陪著殺豬師傅和幫忙的以及本家的叔叔大爺們坐在炕頭籍嘹，一邊品著小酒，一邊吃著豬肉血腸弯院，說說東家西家的大事小情辱士，吐吐一年來的辛苦，嘮嘮一年來的收成听绳，聲音越來越高颂碘，臉膛越來越紅！
地下一大桌椅挣，大多是女人头岔，奶奶嬸嬸們帶著孩子，也吃得熱熱鬧鬧鼠证！
大家一邊吃峡竣，一邊不停地夸贊：
“這肉，嘖嘖量九，可真香啊适掰。”
“特別是拆骨肉，蘸點蒜醬攻谁，那滋味稚伍，美透了！”
年豬肉戚宦、酸菜血腸个曙，沒有一樣不可口！有愛吃熱乎的受楼，就拿個小板凳垦搬，坐在火盆桌那兒，用雙耳湯鍋盛一盆酸菜坐在火盆上艳汽，把肉片血腸都浸在酸菜湯里猴贰，咕嘟嘟，咕嘟嘟河狐，菜香肉香繚繞滿屋米绕，吃得滿臉熱汗，別提有多滿足了馋艺！
殺豬這天最累的人就是媽媽了栅干，送走了客人，坐在火盆桌旁草草吃一口飯菜捐祠，還得想著晚上給平時關(guān)系不錯的碱鳞、沒空來吃飯的人家送點兒豬肉血腸去，一般是一兩塊熟肉踱蛀、一塊生肉窿给、兩根血腸。
這一天下來率拒，連吃帶送崩泡，二百來斤的豬也就削去了小一半兒。但一年的歡欣祥和俏橘、鄰里親友間的真情互助允华，就在這樣的日子里體現(xiàn)得淋漓盡致！
作者簡介
藍(lán)江寥掐，簡書名：藍(lán)江365靴寂，媒體從業(yè)二十年，資深編輯記者召耘。鞍山市作家協(xié)會會員百炬，遼寧省作家協(xié)會會員。樂趣：游走與書寫污它。
