難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料
面粉250g雜糧粉（可自制）50g
雞蛋（選用）小蘇打（選用）
酵母水
輔料
甜面醬白糖
芝麻醬花生醬
耗油（選用诗祸，可替代）云吞皮（可替代）
食用油蔬菜（選自己喜歡的夾在餅里）
自制山東雜糧煎餅的做法步驟
1.制作老面跑芳。50g面粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓直颅，不用稱量）博个，再加水調(diào)成糊狀，夏天室溫下放半天功偿，或者冰箱放一天盆佣，發(fā)酵成老面。
2.制作雜糧粉。用料理機把家里現(xiàn)有的五谷雜糧打成粉即可共耍。我用了黃豆虑灰，綠豆，燕麥痹兜，小米穆咐，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面佃蚜，高粱面什么的也可以加進去庸娱。
3.制作面糊。面粉谐算，雜糧粉混合熟尉，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香洲脂，餅皮更酥脆斤儿。
4.一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用恐锦，但是用了餅皮更容易酥脆）往果，把水加到干粉中，調(diào)成粘稠的面糊一铅，靜置一個小時陕贮。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調(diào)的稀一些潘飘，這樣好攤餅肮之。
5.制作煎餅醬。以甜面醬為主卜录，加白糖戈擒，芝麻醬，花生醬艰毒，耗油和一點開水調(diào)勻筐高，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例丑瞧。沒有芝麻醬柑土、花生醬和耗油，可以不放绊汹，味道寡淡一些罷了冰单。但是最重要的，糖一定不能少灸促！甜面醬雖然帶著“甜”字诫欠，但實際上配料里是沒有糖的涵卵，要加糖調(diào)味。加開水荒叼，是為了讓醬變稀轿偎，涂在餅上好勻開。
6.制作薄脆被廓。我是用云吞皮來炸的坏晦，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后嫁乘，炸成金黃色即可昆婿，這個步驟很簡單。
7.制作餅皮蜓斧。有不粘鍋是最好的仓蛆，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火挎春，把鍋燒熱看疙。
8.調(diào)成小火，在鍋子的中央倒進幾勺面糊直奋，用勺子底部由內(nèi)到外畫圈圈能庆，把面糊攤開。這就是為什么要新手把面糊調(diào)稀的原因脚线，否則面糊太稠了搁胆，沒等攤開，就凝固了邮绿。
9.面糊攤勻后渠旁，轉(zhuǎn)成中火，加快水分蒸發(fā)斯碌，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它案囟取傻唾！等餅皮熟了的時候，會鼓起來承耿，自動和鍋體分離冠骄。
10.等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候加袋，在中央倒進兩勺雞蛋液凛辣。
11.用勺子底部把雞蛋液攤勻。
12.等蛋液熟了职烧，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經(jīng)煎得酥脆了扁誓，涂上煎餅醬防泵。
13.放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜蝗敢。最好選擇可以生吃的捷泞，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的寿谴。
14.再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦锁右。加了黃瓜的味道，就是沒有炸雞的老北京雞肉卷哈哈哈讶泰！
