餐廳經(jīng)營(yíng)所感之七
文:馬亮亮
? ? ? ?服務(wù)郭毕，服務(wù)，關(guān)鍵還是服務(wù)!
? ? ? ?昨晚有個(gè)包間漏單函荣，客戶等不急自己跑到樓下來問显押，我很納悶扳肛，趕緊上去對(duì)單，發(fā)現(xiàn)確實(shí)是漏掉了乘碑，過去和師傅核實(shí)挖息，讓盡快給補(bǔ)上。還好劉哥（顧客姓劉）人不錯(cuò)蝉仇，很理解旋讹，最后埋單給打了個(gè)折扣殖蚕，劉哥也很高興轿衔，告訴我他下次還會(huì)來。
? ? ? ?每天都有可能出錯(cuò)睦疫，畢竟人非圣賢害驹，但是最起碼我們要知道問題出在哪里，然后想辦法找到解決問題的方法蛤育。
? ? ? ?晚上下班宛官，因?yàn)檫@個(gè)事情和老婆討論了一會(huì)，我也在思考自身的問題瓦糕，確實(shí)底洗，有時(shí)候自己說話口氣不是很好，沒有考慮對(duì)方的感受咕娄，影響了對(duì)方的情緒亥揖，這個(gè)必須注意，但是工作畢竟是工作圣勒，做錯(cuò)了就應(yīng)該改正费变。
? ? ? ? 我分析了漏單的原因，并不是因?yàn)槊y圣贸，而是關(guān)鍵在于職責(zé)不清挚歧。服務(wù)員下單的時(shí)候，有時(shí)候看我們忙吁峻，就直接下到廚房滑负，但是廚房已經(jīng)習(xí)慣了我和老板娘給單子，服務(wù)員拿來的單子偶爾會(huì)被忽視用含，這就是漏單的癥結(jié)所在矮慕。我和老板娘下單，都會(huì)同兩位師傅再核實(shí)下耕餐，然后安頓下顧客的特殊要求凡傅，服務(wù)員或許沒有注意這個(gè)細(xì)節(jié)，多半是把單子給師傅一放就匆匆忙忙走掉肠缔，最終導(dǎo)致漏單夏跷。
? ? ? ?漏單和下錯(cuò)單哼转，是目前最大的問題。最多的一天我們接待了二十多桌槽华，除了某些菜上的慢一些壹蔓，基本沒有漏單，反而是不太忙的時(shí)候猫态，因?yàn)樗枷肷系乃尚赣度兀容^容易出現(xiàn)這個(gè)問題。
? ? ? ?針對(duì)這種情況亲雪，我的解決建議是勇凭，一方面讓服務(wù)員熟悉下單流程，從客戶下單開始到菜品上桌义辕，哪一步該做什么寫成簡(jiǎn)單的文字性規(guī)范虾标，特別是出了問題之后的解決方法，要明確責(zé)任灌砖。另一方面服務(wù)員下單之后璧函，只能交到前臺(tái)，由前臺(tái)去后廚安排菜品基显，服務(wù)員只管落實(shí)上菜時(shí)間蘸吓，杜絕漏單的發(fā)生。
? ? ? ?對(duì)于顧客而言撩幽，出來吃飯都徒個(gè)心情舒暢库继，讓誰等大半個(gè)小時(shí)的菜都有可能發(fā)飆。所以萬一發(fā)現(xiàn)漏單之后的應(yīng)急預(yù)案摸航，也必須要有制跟，至少不能給顧客留下不好的印象，導(dǎo)致更壞的結(jié)果酱虎。比如昨天我看到這種情況雨膨，急忙上去賠罪，和劉哥碰了兩杯酒读串，劉哥很高興聊记，最后結(jié)賬時(shí)又給了一些優(yōu)惠，算是彌補(bǔ)了這個(gè)過失恢暖。
? ? ? ?只能說顧客人好排监，這里有個(gè)插曲，我到樓上去對(duì)單并解釋的時(shí)候，劉哥告訴了我他為什么會(huì)來店里消費(fèi)，他說他之前都是去蠔貝客的皿淋，但是家就在我們店后面的小區(qū)蝠引，每天停車的時(shí)候都看到店里生意不錯(cuò)，就想著過來嘗嘗味道平斩，畢竟我們離得近夫椭，何必舍近求遠(yuǎn)呢劣欢？昨天是劉哥第一次來盛垦，味道他感覺很滿意湿弦，只是這大半個(gè)小時(shí)菜沒上來，他有些奇怪腾夯，還好我們的補(bǔ)救措施做的不錯(cuò)颊埃，劉哥表示很滿意。
? ? ? ?看來對(duì)于店面的服務(wù)蝶俱，還有很多事情要做班利，要完善，我們的路還很長(zhǎng)跷乐。
2017-5-24
