今晚的晚餐忘了買菜垢揩，家里只剩下肉和中午的剩菜玖绿。我是看著肉發(fā)愁的人，于是舔著臉皮問媽媽晚上能吃什么叁巨？萬能的媽媽說可以煮滑蕨干（廣東的野菜一種斑匪，可新鮮煮或曬干）或炒花生。我想了想锋勺，還是吃花生吧蚀瘸。
媽媽從柜子里面拿出已經(jīng)剝好殼的生花生，放到清水里清洗一下庶橱，撈起放到一旁備炒贮勃。然后，打開火灶苏章，熱鍋寂嘉。等鍋熱起來后，在里面倒進(jìn)油枫绅。
媽媽選的油是之前煎好的豬油泉孩。豬油是用肥肉的部分放到干鍋里面煎出來的。不放水撑瞧，只有火燒紅的鍋棵譬，和肥肉硬磕。就這樣子煎出來就有油了预伺，媽媽說她小時候家里窮订咸，就是靠過年煎的，那丁點的豬油放到過節(jié)的時候才拿一些出來炒菜酬诀。日子苦哈哈的脏嚷。這突然讓我想起，香港作家瞒御、美食家蔡瀾先生曾不止一次表示他愛吃豬油父叙。例如豬油撈飯啊、豬油拌面什么的肴裙。我對豬油沒有多大的愛好趾唱，只不過偶爾用它來爆香蒜蓉，炒個青菜啊什么的蜻懦，確實是很香口甜癞。
我這頭還沒回憶完，那頭媽媽等來了油熱宛乃，順便把花生也倒下鍋悠咱。就這樣不放水蒸辆，用鍋鏟反復(fù)地翻炒，不蓋上鍋蓋析既。直到花生的顏色變深沉了躬贡。撒上鹽花，就能上碟了眼坏。
這樣子炒出來的花生不比外面買的差拂玻，香脆，熱騰空骚。不但能下酒纺讲，還能拌飯。要是問炒花生有什么秘訣囤屹，那我只能告訴你必須挑顆粒飽滿的花生去曬干熬甚，然后封存起來。待想起來要吃肋坚，再拿出來爆炒即可乡括。這樣的花生干還能用來煲花生粥，或者煲湯的時候放上一些智厌。
我只知道家里炒的诲泌，和外面買的有區(qū)別。身為吃貨的我嘗不出來個所以然來铣鹏，只會說好吃好吃敷扫。所以我是看著媽媽這頭端上飯桌，那邊我就湊上去拿勺子勺起一大勺诚卸，放在飯面上葵第，大口大口地拌飯吃了。
