關(guān)于陳區(qū)瑋
在深圳、廣州連續(xù)餐飲創(chuàng)業(yè)100多家回懦，其中包括生意火爆的六千館、吉野家等次企；
屬于餐飲外行創(chuàng)業(yè)成功的佼佼者怯晕；
全國排名前十的攝影博主；
我和陳區(qū)瑋的交集：深圳南山區(qū)開第一家六千館時(shí)缸棵，承接了陳總店面的消防工程舟茶，結(jié)算時(shí)，支付了五萬元的六千館餐券堵第，工程虧本吧凉；得幸，菜品不錯(cuò)踏志，我們公司連續(xù)享受美食半年阀捅。
下面是陳區(qū)瑋在“得到”的課程《跟六千館學(xué)開精品餐館》學(xué)習(xí)筆記：
一個(gè)外行人，如何開出100家餐廳
1针余、找到標(biāo)桿饲鄙，向標(biāo)桿學(xué)習(xí)；
2涵紊、找出控制原材料成本的方法傍妒，形成制度；
3摸柄、提高客流量的方法-研究剩菜分析顧客喜好颤练；每天打烊后餐廳開半小時(shí)的總結(jié)分析會(huì)，服務(wù)及管理即時(shí)改進(jìn)驱负；
4嗦玖、用清單及流程規(guī)范菜品的研發(fā)；
5跃脊、減低隱性成本宇挫，“摳”出更多毛利率；
6酪术、創(chuàng)造價(jià)值通道器瘪，留住優(yōu)秀員工；
7绘雁、深入一線與持續(xù)不斷的行動(dòng)橡疼；
01如何向別人的餐廳學(xué)習(xí)
學(xué)習(xí)：
用“解剖式”拆解的方法來學(xué)習(xí)；
用照片記錄優(yōu)秀店鋪的裝修庐舟、陳設(shè)欣除、店招、餐具挪略、風(fēng)格等历帚；
用電子秤滔岳、溫度計(jì)、糖度計(jì)挽牢、鹽度計(jì)谱煤、尺子等計(jì)量工具計(jì)量?jī)?yōu)秀產(chǎn)品的各種成分，杜絕用“少許”卓研、“太咸了”趴俘、“太甜了”這種傳統(tǒng)廚師用語，量化打分后奏赘，給每一道菜甚至一份米飯寥闪，解剖至具體的味道數(shù)據(jù)、用料用量數(shù)據(jù)磨淌，最終形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)程序疲憋。
先經(jīng)過克隆式模仿：實(shí)際干一遍，具體感受每一個(gè)細(xì)節(jié)梁只；
最終擁有自由風(fēng)格的創(chuàng)新：總結(jié)學(xué)習(xí)對(duì)象的成功要素后缚柳，結(jié)合自己的特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新；
02如何做菜品研發(fā)
拆解：把復(fù)雜問題（如制作一道認(rèn)可的新菜）拆解成可執(zhí)行步驟搪锣，一直行動(dòng)秋忙，反復(fù)迭代，不斷完善菜品構(gòu)成細(xì)節(jié)清單构舟；
不離一線：餐飲老板不能躲在辦公室里灰追，而是得一直在前廳、在廚房狗超、在菜市場(chǎng)弹澎、始終保持“手感”和“體感”，才能擁有解決問題的能力努咐。
03如何提供客流量
衛(wèi)生：把衛(wèi)生狀況放在重要位置苦蒿，讓來消費(fèi)過的客人都能形成共識(shí)，我們店里的衛(wèi)生狀況非常好渗稍！
服務(wù)：從收集顧客的反饋意見開始佩迟，認(rèn)真落實(shí)顧客提出的合理建議，無論是管理還是菜品改善竿屹，有了改善行動(dòng)后音五，和顧客進(jìn)行意見交流；目的是要讓顧客形成店里服務(wù)好羔沙、員工素質(zhì)高的口碑。
日高會(huì)：即今天的事情今天做完厨钻，每天的工作要清理扼雏，還得有提高坚嗜；
? ? ? ? ? ? ?? 日高會(huì)要強(qiáng)化亮點(diǎn)和贊賞點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)“改善點(diǎn)”诗充，并落實(shí)到行動(dòng)中去苍蔬；
重要的周邊：讓周邊的人都知道你在做什么、什么做得好蝴蜓、有什么優(yōu)惠政策碟绑，每天的周邊地推及引流行動(dòng)必不可少，積累流量池很關(guān)鍵茎匠；
04餐廳的利潤要如何提升
節(jié)流：降低隱性成本格仲，錢都是從雞毛蒜皮里摳出來的；
增收：少賣家常菜诵冒，家常菜沒法賣高價(jià)凯肋；尋找獨(dú)有的食材，提高競(jìng)爭(zhēng)門檻汽馋；
提高老顧客的復(fù)購率侮东，要做到每個(gè)員工都能認(rèn)識(shí)每月平均來店二次以上的客人，記住他們的喜好豹芯，能提供差異化的服務(wù)及獨(dú)特的互動(dòng)體驗(yàn)悄雅，店長(zhǎng)重視并真誠交流，讓他們有VVip的感受铁蹈。
05如何留住員工
影響餐廳員工流失的六個(gè)重要因素：薪酬福利宽闲、朋友、工作氛圍木缝、上司便锨、食宿、學(xué)習(xí)和發(fā)展我碟，至少要有二項(xiàng)突出放案，最終能做到全部達(dá)標(biāo)。
促進(jìn)學(xué)習(xí)和發(fā)展的方法：案例管理機(jī)制矫俺，用分散的案例學(xué)習(xí)代替集中學(xué)習(xí)吱殉，并且鼓勵(lì)員工成為案例直覺，視頻及文案沖擊厘托；實(shí)行輪崗機(jī)制友雳，給與足夠的鍛煉機(jī)會(huì)；規(guī)劃員工的職業(yè)生涯铅匹。
激勵(lì)方法：用271排名激勵(lì)法押赊，獎(jiǎng)勵(lì)前20%，警示后10%包斑。
我學(xué)到了什么流礁？
學(xué)習(xí)：是解決問題最靠譜的途徑涕俗，很多人都很輕松的用一句“我不會(huì)，沒干過”神帅，就把很多機(jī)會(huì)給丟掉了再姑。
行動(dòng)：學(xué)習(xí)加不斷行動(dòng)，會(huì)讓一個(gè)人逐漸從外行變成內(nèi)行找御；有了行動(dòng)元镀，我們的世界就只剩下兩樣?xùn)|西---目標(biāo)和達(dá)成目標(biāo)的方法。
