你可能不知道在我老家有一種不一樣的烤魚火鍋衷佃，烤的還是鯰魚氏义。
嘿图云，你別說我平常最是看不得鯰魚那黑不溜秋的樣子惯悠，惺竣况。不過唯獨去了我們那夜市攤上，確是萬萬少不得要點上這么一份烤魚火鍋的情萤，挑上一條七八斤重的鯰魚交給烤魚師傅摹恨，您就找個座，往哪一坐擎等著吃吧睁宰。
師傅拿過你今天的果腹寝凌，剖干洗凈放在燒烤架上，下面果木炭燒的火紅红符，這就開始了预侯。
師傅往那燒烤架旁邊一站泳赋，右手拿著蒲扇，左手時不時的給那烤架上的魚兒翻個身校坑。就這樣翻著烤上個把時辰，等到那一層魚皮看著焦黃焦黃的膏斤，上面的魚油锃亮邪驮，這個時候師傅從那圍裙的口袋里拿出自家的醬料，一揮一撒沮榜，這面撒完蟆融，撒這面。醬料滴到了下面木炭上守呜，“刺啦~” 型酥，這時候是整個夜市攤上都是香氣兒，就是聞著這個味兒都已經(jīng)醉上了半分查乒。接著再這么翻烤幾分鐘弥喉，讓醬料再這么入味幾分。
你可別小瞧了這幾分鐘玛迄，大活可都是在這幾分鐘呢由境，不明白的也就是瞧個花活，懂點門道的都清楚憔晒，好不好吃藻肄，能不能做到味兒都在這幾分鐘了。不過拒担，看是看不出個所以然的，嘿攻询，只有吃到嘴里才知道什么叫味兒从撼。
說的不是烤魚火鍋嘛钧栖，您別急掏婶，這邊打下手的伙計已經(jīng)在忙著給你準備鍋了雄妥，鍋里盛著大半鍋的鍋底老厌，上面漂著一層誘人的油花枝秤。這層油花可是有點名堂的丹壕，可不是常見的火鍋鍋底飄在最上面透亮的那一層厚厚的辣油雀费。這個油花要用一個詞形容的話，我能想到就是“厚重”辕羽。對刁愿，就是“厚重”。
彼時脑题，師傅烤魚的工作已經(jīng)收尾了叔遂，上面的魚油還在“滋~滋…”的冒煙已艰，殊不知這樣只會讓客人想更快的吃掉它。
這烤魚啊嚼吞，其實你現(xiàn)在就這樣吃履恩，一點也不比各地界最出名的小吃差切心。
不過咱們今天就還就是只想吃個烤魚火鍋绽昏，師傅就把烤魚往那已經(jīng)煮的冒泡的鍋底里一放，好家伙认然，這鍋小了卷员，顧頭不顧尾了毕骡，只有尾巴向上翹著，其它部分都被鍋底湯汁淹沒了叙凡。其實不然，就得這么個放法，雖說是火鍋田炭，但是這個烤魚的原味兒還是不能放過的叨吮。
鯰魚本身是少刺的茶鉴，除了脊椎上一排的大刺，其它部分基本沒有刺割粮。
性子急的人這個時候就已經(jīng)下筷子了，不是撈魚身那飽滿緊致的肉京髓，就是奔著這尾巴三寸去的，下手晚了可就是錯過了烤魚最原汁原味的地方了诚些。
那尾巴用筷子夾的時候，你偏偏還得小心一點绞吁，不然容易斷掉唬格，那個就是得不償失了购岗。你要是手快第一個下手了，又很幸運的夾起來了乾吻，別猶豫酝锅，直接放嘴里搔扁，入口的第一感覺就是個脆脆的魚片，嚼吧场绿。越嚼越香咒林，越嚼越香，完全沒有土水和魚的惺活烙，脆脆的口感混合著醇厚的香味兒，味道還是正。重頭戲來了怯晕，在嚼的時候瞅瞅其他人的表情蛉谜，保準有那么一兩個臉色不好看的，嘿嘿嘿也搓。也不知道這么樣一個魚尾文化是怎么來的摸柄，就是誰先吃到這個烤魚的魚尾嗦玖，桌上總會有那么一兩個咽口水的酪术，不知道真的是饞這個味道，還是怎么的衰齐，不過管他呢瘟檩，反正已經(jīng)吃下去了。
有失必有得寥闪，在你吃到魚尾的時候梁只，別人已經(jīng)對整個烤魚最有營養(yǎng)的地方下筷子了，也就是膠原蛋白最飽滿的魚皮灰追，尤其是鯰魚的魚皮在淡水魚里算很厚的了裁奇。夾一塊魚皮，連帶上一些魚肉，從鍋底里撈出來躺涝，先前經(jīng)過師傅的烤制和秘制醬料的入味苍蔬，現(xiàn)在又浸過一層滾燙而又“厚重”的油花俺猿，吹一吹放進嘴里抓狭。
首先是舌尖碰到魚皮的那一刻起苗桂，好像開始變得活躍起來了，魚皮的軟糯混合著魚肉的筋道，雜糅在一起，油花包裹著烤魚原有的味道吱殉，任誰也要說上一句：“好吃铅匹！”
偏偏我最愛整個烤魚火鍋里別人最容易忽略的部分，魚脊椎。連接著魚頭到魚尾的脊椎，在魚肉吃到一半的時候凹联，這個時候挑出整條脊椎瓜浸，這個挑出來的時候可是有講究的。早了，整個魚體也就散了嫩海，不好撈;晚了骂束，就影響脊椎的口感，而且上面的滋味也會少了些。
這個是挑出來的整條魚骨，上面還帶著沒被夾完的魚肉，晚了就沒這些魚肉了映皆。怎么吃呢鞍陨，就直接吃一截咬斷一截，咬一截魚骨，帶著纖維化的魚肉购桑，在嘴里一嚼，魚骨那個酥香啊，這就體現(xiàn)出了師傅的烤的到不到位，有沒有手里的功夫。
還有這個魚頭，我實在是寫不出什么，因為我從來沒吃到過询件，或者說是沒搶到過……
說到底還是烤魚火鍋窗轩，把整個魚吃完之后，就可以放其他的菜了，這些菜都是些青菜，想什么小白菜、油麥菜、茼蒿之類的。整個烤魚火鍋就只有烤魚是大件的葷菜，也只能有這么一個葷菜，不然肯定是要串味兒。
青菜下鍋里涮一下就能撈出來吃了，青菜的清脆配上鍋底和烤魚的味道胯舷，香躬充，真香伴找。
