想必是同為吃貨的緣故，得知我去蘭州出差，老婆的第一反應(yīng)不是叮囑老公注意旅途安全汁胆，而是笑稱“替我吃一碗蘭州拉面”梭姓。呵呵，在吃貨詞典里嫩码，各類美食永遠(yuǎn)印在扉頁或其它最為顯著的位置誉尖，以便維持“不是在吃，就是在去吃的路上”的昂揚(yáng)狀態(tài)铸题。
未到蘭州之前铡恕，一直搞不清“蘭州拉面”與“蘭州牛肉面”有什么不同，以為是同一地方兩種截然不同的特色美食丢间。包括曾在沈陽多次光顧 的“蘇氏牛肉面”探熔，一度憑直覺認(rèn)定為蘭州人經(jīng)營的連鎖店。
沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)烘挫。深入蘭州诀艰，吃了一次又一次牛肉面，才知道所謂的“蘭州拉面”只是蘭州之外的一個(gè)營銷噱頭墙牌，形式與做法與地道的“蘭州牛肉面”大致相似涡驮，內(nèi)涵與味道卻有本質(zhì)的不同暗甥。實(shí)際上喜滨，兩者除了面條都是手工拉面，湯撤防、牛肉和佐料都有很大的差別虽风。
借蘭州的地界和靈氣，班門弄斧普及三條關(guān)于蘭州牛肉面的常識(shí)：其一寄月，在蘭州辜膝，只有“某某牛肉面”之說，鮮有“蘭州拉面”之稱漾肮；其二厂抖，出了蘭州市，別的省市所謂“正宗蘭州拉面”“清真蘭州拉面”大都是青海人經(jīng)營的克懊；其三忱辅，“蘇氏牛肉面”是烏魯木齊一家公司經(jīng)營的連鎖品牌，與蘭州和“蘭州牛肉面”沒有半毛錢關(guān)系谭溉。
當(dāng)然墙懂，如果追溯到大清王朝，“蘭州拉面”的叫法可謂響亮至極扮念。清人王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》：“蘭州拉面天下功损搬，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙巧勤∏痘遥”此寺前兩句似乎沒什么意境，后兩句很有味道颅悉，至今仍是一些蘭州當(dāng)?shù)嘏Ｈ饷骛^的宣傳用語伞鲫。
正宗的蘭州牛肉面，除了拉面的筋道签舞，最為香濃和可口的秕脓，其實(shí)是飄著蔥花蒜苗和紅辣椒油、香氣四溢的面湯儒搭。而這吠架，也正是蘭州牛肉面的最大秘密。
蘭州牛肉面的湯很不簡(jiǎn)單搂鲫，配方各有不同傍药，代代相傳。不過大體上是一致的魂仍，都是一大早用甘南或青海牦牛肉拐辽、幾十種佐料熬制而成，講究鮮香濃郁擦酌，且有使用時(shí)限俱诸，從熬好之時(shí)算起，10個(gè)小時(shí)之后不再取用赊舶，否則味道就會(huì)大打折扣睁搭。而蘭州之外的所謂拉面或牛肉面，湯是用調(diào)料調(diào)出來的笼平，隨調(diào)隨用园骆，根本無法保證品質(zhì)和香味。
在蘭州當(dāng)?shù)卦⒌鳎瑐鹘y(tǒng)的牛肉面館大多早上5點(diǎn)營業(yè)锌唾，過了下午2點(diǎn)基本都打烊了。而在外地夺英，所謂的“蘭州拉面”館大多上午10點(diǎn)以后才開門晌涕，晚上11點(diǎn)以后閉店是常事。
真是不了解不知道秋麸，一了解嚇一跳渐排，原來那些晚開晚閉的所謂“蘭州拉面”館并不是有多敬業(yè)，而是為了追逐利潤(rùn)而不擇手段甚至偷工減料灸蟆。奸商無處不在驯耻，不得不妨嗬亲族。
嗜好牛肉面的蘭州人是幸福的，因?yàn)樗麄冎辣椴即蠼中∠锏呐Ｈ饷骛^哪些講信譽(yù)可缚、哪些不靠譜霎迫。對(duì)他們而言，這也許是必須練就的基本生活技能帘靡。
當(dāng)?shù)嘏笥阎v知给，蘭州人每天早上必須吃一碗熱氣騰騰的牛肉面，否則一整天都沒精神描姚，總覺得少了點(diǎn)什么涩赢；不少人中午還要來一碗，真正達(dá)到了無面不歡的地步轩勘。
據(jù)稱筒扒，一座蘭州城，每天牛肉面的銷量超過200萬碗绊寻！不知這個(gè)數(shù)字是否經(jīng)過精確統(tǒng)計(jì)花墩，但已雄辯地說明牛肉面在當(dāng)?shù)厝孙嬍辰Y(jié)構(gòu)中的絕對(duì)統(tǒng)治地位。
顯然澄步，在蘭州牛肉面不是小吃冰蘑，而是關(guān)乎民生的大事。因?yàn)檫@個(gè)緣故村缸，蘭州本地的牛肉面價(jià)格受到嚴(yán)格限制祠肥，售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于外地。想必來這也是蘭州人超級(jí)喜愛牛肉面的原因之一吧王凑。
來蘭州這些天搪柑，招待所每天早上都供應(yīng)牛肉面聋丝。美味雖好索烹，可架不住沒完沒了，同事們有些吃不住勁弱睦，紛紛婉拒百姓。只有我，來者不拒况木，每個(gè)清晨垒拢，都用一碗牛肉面開啟平淡而充實(shí)的日子。
有天早上五點(diǎn)多鐘火惊，我沿著南昌路和段家灘路往東慢跑求类，途徑幾家牛肉面館，全都燈火透明屹耐。這個(gè)時(shí)段尸疆，各家牛肉面館內(nèi)還沒什么顧客，只有工作人員在緊張地忙碌著。
晨光中寿弱，牛肉面特有的香氣四處彌漫犯眠，沿著還很寂靜的街巷，固執(zhí)而又無限地?cái)U(kuò)散開去症革，試圖喚醒這座城市關(guān)于牛肉面的全部記憶筐咧。
奔跑在古稱金城的蘭州城區(qū)，耳畔響起清代詩人張澍關(guān)于拉面和牛肉面的佳作：“雨過金城關(guān)噪矛，白馬激溜回量蕊。幾度黃河水，臨流此路窮艇挨。拉面千絲香危融，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期雷袋，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)吉殃。日出念真經(jīng)，暮落白塔空楷怒。焚香自嘆息蛋勺，只盼牛肉面”。
2017年1月22日于甘肅蘭州
