? ? ? ? 自從我有了記憶開始，父母親每年都飼養(yǎng)黑豬趣避。有時候庞呕，飼養(yǎng)一頭，就是準備春節(jié)前夕宰殺的“年豬”程帕。有時候住练，如果飼養(yǎng)了二頭豬，除了春節(jié)用的年豬之外愁拭，另一頭豬就是準備中秋節(jié)佛生日（菩薩生日）時宰殺的讲逛。有時候，如果飼養(yǎng)了三頭豬則是岭埠，除此之外盏混，家里另有其他什么大事喜事了。

? ? ? 春節(jié)前夕惜论，每年臘月廿七许赃，廿八，偶爾請不到殺豬師傅馆类，就拖延到廿九图焰，家里一定會殺豬。時間定好了蹦掐，父母親就忙前忙后：提前燒了一大鍋熱開水技羔，熱水里還加入早稻草僵闯。提前準備“豬腳桶”，豬腳桶為橢圓形木桶藤滥，木板墻高度大約三十公分鳖粟，外用兩道篾片箍筋箍緊，用于殺豬時盛熱水拙绊，褪豬毛的向图。提前準備了栲栳，簸箕标沪，斗籠（谷籃）之類的各種用具榄攀。父母親總是忙得不亦樂乎。

? ? ? 把豬牢（即豬舍金句，閩南泉州方言通稱“豬牢”檩赢。“牢”违寞，閩南方言音讀“diáo）門打開贞瞒，大黑豬的末日也就到來了。殺豬師傅動作麻利趁曼，熟練地抓住豬的尾巴军浆，把豬按倒在地，把事先準備好的繩索套在豬的后腳前腳上挡闰，綁繩子的方法叫做“套豬腳摘”（閩南方言）乒融。用繩子把豬的嘴巴也擰緊了，就這樣把豬抬到兩條木頭長椅合并在一起的凳子上摄悯。往豬脖子上一刀簇抵，白刀子進去，紅刀子出來射众。頓時碟摆，豬血噴涌而出，噴灑在事先準備好的叨橱，裝著已經淘過的大米的大提鍋里典蜕。豬耶耶耶直叫，不一會兒罗洗，聲音變小了愉舔，四肢無力地掙扎著一陣踢，豬就斷氣了伙菜。小的時候轩缤，要殺豬時，父母親都不讓看，因為太殘忍恐怖火的，怕小孩子心理承受不了壶愤。長大一點，就遠遠地看馏鹤，看得更加仔細認真征椒。

? ? 殺豬師傅把斷了氣的豬放在豬腳桶里，連忙把滾湯淋在豬身上湃累，三下五除二勃救，兩個師傅動作麻利地使用“豬耙”，來來回回地給豬褪毛治力。須臾之間蒙秒，豬毛褪干凈了。用干凈的冷水清洗一下宵统，又把豬抬到長條凳上晕讲，準備開膛破肚了。

? ? ? ? 到了這時候榜田，父母親都會要求殺豬的師傅先取出豬肝和豬腰脊椎邊的肉“脢子”益兄，有時候也取豬的后腿肉锻梳，切了一大塊肉箭券，準備煮點心了。取的這塊肉疑枯，稱為“落刀肉”辩块，一般是整頭豬里最好吃的部分，或者是殺豬師傅最喜歡吃的那個部分荆永。這餐點心有時候煮面條废亭，有時候煮面線。但是具钥，豬肉做了主角豆村。點心煮好了，豬還沒有殺好骂删，因為處理豬下水之類的雜事還挺多的掌动。點心煮好了，大冷天的宁玫，就要稱熱地吃粗恢。于是大人小孩一起來。這頓點心欧瘪，也是春節(jié)期間吃得最好的點心眷射。你想，半小時之前，豬還在豬牢里散步妖碉，過著悠閑自在的慢生活涌庭。半小時后，豬肉就已經吃在嘴里了嗅绸。這黑豬的肉脾猛，聞起來特香，那個香味鱼鸠，只有吃過的人才能體會到猛拴。黑豬肉的膠原蛋白質多，吃起來不油不膩蚀狰。黑豬肉質嫩爽口愉昆，吃了一碗又加一碗，直到吃不下為止麻蹋。這是黑豬肉的原滋原味跛溉，除了加入少許的細鹽之外，不加任何調味品扮授。一年就等這一餐點心芳室，好吃，最令人難忘刹勃。

? ? ? 即使是年夜飯堪侯，煮了一大桌菜：有家鄉(xiāng)味道的紅燒肉，有帶魚荔仁，有筍絲伍宦，偶爾也有牛筋，海參等美味佳肴乏梁。但是次洼，總比不上這餐用黑豬肉做的點心好吃和難得。因為遇骑，長大以后卖毁，年夜飯吃的東西，每年都能吃上幾次落萎。有時亥啦，親朋好友辦婚喜宴會，這些美食都能吃得到模暗。黑豬“落刀肉”點心禁悠，起碼，二十多年沒有吃過了兑宇，今后碍侦，要吃上這么好的黑豬肉點心，看來也沒有多大希望了。想到這里瓷产，口角不禁流涎站玄。

? ? 春節(jié)前夕宰殺的黑豬，一般情況下濒旦，每年正月上元節(jié)過后株旷，就要買豬崽子來飼養(yǎng)了。當年就有專業(yè)戶販賣小豬崽的尔邓。有個山面頂（地名）人晾剖，名字叫做“豬子鳳”（男的），因為經常買賣梯嗽，都成了父親的朋友了齿尽。父親買來的小豬崽子，幾乎全部是從他的手里買的灯节。父親對于買豬崽子的要求循头，有二個先決條件：一個是必須是黑豬，白豬則堅決不要炎疆。二是卡骂，要買整窩小豬里的豬崽大王二王，小小的豬崽一律不要形入。因為強壯的豬崽全跨，長得快，抗病能力強唯笙，能確保其“茁壯成長”螟蒸。雖然花的本錢大些盒使，算起來也值得崩掘。

? ? ? ? 豬牢，是“一房一廳”的套間少办。里屋是讓豬睡覺的苞慢，外屋是讓豬吃飯和活動的。豬槽是石頭做的英妓，放在外屋挽放。里屋，高度有二米多高蔓纠，瓦房辑畦，確保不漏雨。地板是鋪石頭的腿倚，確保豬尿能及時流出豬牢纯出，使得地板保持干燥。外屋，則是天井暂筝，能夠確保豬崽曬到太陽箩言。幾天就要為豬崽清理一次豬牢，確保干凈衛(wèi)生焕襟。豬尿豬屎用作農家肥陨收，用于肥田。 小黑豬崽子買來之后鸵赖，就放入豬牢里飼養(yǎng)务漩，細心呵護。上元節(jié)過后它褪，老家山區(qū)的氣溫還是比較低的菲饼。有時，春雨淅淅瀝瀝下個不停列赎，倒春寒豬牢里濕冷宏悦，就給小豬崽加了一“床”厚厚的稻草。晚上包吝，給豬牢加上防風的門饼煞。三餐飼養(yǎng)的飼料都要給它加熱。愛護小豬崽诗越，首先要為它解決溫飽問題砖瞧。到了開春，春耕時節(jié)嚷狞，田里的高麗菜（包菜）块促，花菜，芥菜盡皆為了春季水稻讓出田地床未。此時的小豬崽食物最為豐盛竭翠，除了三餐之外劳较，還有吃不完的零食——各色的菜葉顾腊。

? ? ? 菜園里種植的菜，譬如莙荙菜央星，芥菜啃洋，蕹菜传货，小豬都能夠吃上。田里土生土長的野菜宏娄，如馬齒莧问裕，蒲公英，野生刺莧等孵坚，也經常成為豬槽里的豬美食粮宛。到了夏天貌踏，芋頭地瓜成熟了，芋頭的葉子窟勃，地瓜的葉子也往往成為小豬的時令果蔬祖乳。

? ? ? 由于小豬崽都是吃主人剩下的飯菜，外加些米糠菜葉秉氧。從來也沒有飼養(yǎng)化工食品眷昆，長得比較慢，從年初到年底養(yǎng)了一年汁咏，不計豬下水的“殼子重”也只有一百二三十斤亚斋。

? ? ? 把年豬殺了，豬肉從來不賣攘滩。除了自家食用外帅刊，親戚以及與我們家關系親密的鄰居和好友各分一塊。留下一部分放在陶坩里腌制成咸肉漂问。腌制的咸肉有特別的香味赖瞒，可以保存比較長一段時間。用腌制的五花肉切成肉丁蚤假，加上香菇栏饮，胡蘿卜絲，蝦米磷仰，蚵干袍嬉，炒湖頭（產地名）米粉，那個味道讓人欲罷不能灶平，甚至于吃上一次就上癮伺通。

? ? ? 豬下水也充分利用，豬大腸清洗干凈之后逢享，灌入豬血罐监，兩頭用麻繩綁牢扎緊。先是在大鼎（大鍋）里用豬骨頭燉湯拼苍。灶膛里要起“雷公火”（大火）笑诅，是因為用松木塊作為柴火调缨，松木含有松香疮鲫，燃燒時火焰很旺，溫度很高弦叶，大鍋里燉的大骨湯才能出味俊犯，大骨頭里的鈣質和其他營養(yǎng)物質才能夠全部分解出來。那湯汁特別香伤哺，味道特別鮮燕侠。湯準備好了者祖，就放入灌豬血的豬大腸，等熟透了绢彤，就打撈起來七问，切成幾段，然后澆上熱湯茫舶。吃了這種美食械巡，據說能夠清理腸胃里的雜廢之物。童年的時候饶氏，母親總是幫我盛了一碗讥耗，有時候我還矯情不喜歡吃，想起來愧對母親≌钇簦現在想吃了古程，哪里尋找。童年不再喊崖，童年時代那種純綠色美食美味挣磨，也不會再有了。

? ? ? 為了追尋童年的記憶荤懂，若干年之后趋急，二哥在深圳辦廠，曾經在工廠的角落巷子里势誊，悄悄地蓋了豬舍呜达，買來了豬崽子，養(yǎng)了一粟耻、二頭豬查近。但是，由于沒有買到黑豬崽子挤忙，而是飼養(yǎng)了體型很大的大白豬霜威。所以豬肉吃起來那味道，自然無法與童年時代那種小黑豬的肉味相提并論了册烈。

? ? ? 童年幼稚戈泼，總盼望今后能夠過上虛無縹緲的幸福生活。等你滿“世界跑了一圈”之后赏僧，等你東奔西跑幾十年之后大猛，拖著“傷痕累累”的疲憊身體時，驀然回首淀零，發(fā)現小時候那段生活也很美好的挽绩。尤其是，母親做的美食驾中，你滿大街四處尋找唉堪，再也找不到了模聋。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （寫于2017.12.15）

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