即將到來的元宵節(jié)，怎能沒有一碗米酒元宵姐军。

撰文|Amy玲

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今天剛剛上班，很多人還想繼續(xù)過年吧奕锌。也是著觉，不過完十五元宵節(jié)，怎么能說過完了年呢惊暴，怎能說想吃的都吃到了呢饼丘。

記得年前大家都在談節(jié)日的儀式感，其實(shí)辽话，自己動(dòng)手做點(diǎn)節(jié)日傳統(tǒng)美物肄鸽，美食，這個(gè)節(jié)日的確會(huì)變得與往不同油啤，因?yàn)檫@會(huì)成為自己的節(jié)日典徘，而不僅是大眾的膚淺狂歡。不如村砂，我們來研究下元宵節(jié)要吃的東東吧烂斋，比如米酒元宵，比如础废，自己做汛骂。那種軟糯香甜，真的會(huì)印在心里评腺。

米酒又叫甜酒帘瞭、醪糟，是一種用糯米發(fā)酵而成的稠酒蒿讥，酒精度不高蝶念，做的好的話，清甜爽口芋绸，堪比飲料媒殉。

我們這里過年的時(shí)候，每天早晨起來摔敛，先都是吃一碗米酒元宵廷蓉，一直要吃到正月十五過完元宵節(jié)。小時(shí)候马昙，家里過年的米酒做好后桃犬，小孩子總是惦記著去舀來喝——只喝里面甜甜的汁水，有點(diǎn)粘行楞，很爽口攒暇，然后剩下那些出完酒液變的透明結(jié)成一團(tuán)一團(tuán)的米，常被大人笑著數(shù)落子房。

米酒的歷史很悠久形用。李白在《金陵酒肆留別》中寫的“風(fēng)吹柳花滿店香就轧，吳姬壓酒勸客嘗”，這里的“壓酒”尾序，就是從醪糟中過濾出清酒的過程钓丰。而杜甫的《飲中八仙歌》：“李白斗酒詩百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠每币。天子呼來不上船携丁，自稱臣是酒中仙±嫉。”這個(gè)“斗酒”梦鉴，也指的是米酒。

釀好的米酒可以直接冷喝揭保，加入水煮開了喝肥橙，或是加水燒開后倒進(jìn)去攪勻的雞蛋糊，或是荷包蛋秸侣，就是醪糟雞蛋存筏，可以在早餐時(shí)配餅或者是面包之類來吃，很營(yíng)養(yǎng)味榛。

其實(shí)做米酒很簡(jiǎn)單椭坚，就是糯米飯?jiān)诤线m的溫度下發(fā)酵的過程。

一次想喝米酒搏色，在超市買了一瓶來自米酒故鄉(xiāng)的所謂原汁米酒善茎，結(jié)果味道很是寡淡，喝著喝著频轿，心情由惆悵變得雀躍垂涯，可以自己動(dòng)手做啊航邢！

下面就是我第一次做的米酒耕赘，當(dāng)時(shí)回想重溫了小時(shí)候外婆做的過程，結(jié)果呢膳殷，超級(jí)成功無敵甜操骡，之后再喝不下超市買的米酒了。記得外婆還可以用做好的米酒加另一種酒曲秽之，變成黃酒，我不愛喝黃酒吃既，就不嘗試?yán)病?/p>

想學(xué)做米酒的看過來考榨，真的很好喝。當(dāng)然鹦倚，前提是你要做好河质。

今年元夜時(shí)，一起吃自制的米酒元宵吧

原料：糯米，甜酒曲（米酒發(fā)酵劑掀鹅，我買的安琪牌的散休，據(jù)說蜜蜂牌的也不錯(cuò)）

泡糯米，冷水泡20個(gè)小時(shí)乐尊。

用泡好的糯米蒸糯米飯戚丸，切記，做糯米飯的時(shí)候要考慮糯米已經(jīng)泡了十幾個(gè)小時(shí)扔嵌，不用加太多水限府。糯米倒入電飯煲里，加水漫過米即可痢缎。蒸米飯的同時(shí)準(zhǔn)備一鍋開水胁勺。ps:那個(gè)小坑是糯米飯做好我嘗了一下，軟糯可口独旷，很好吃署穗。

把糯米飯盛到大盤子里，攤開嵌洼，晾到?jīng)鐾赴钙＃_水也晾著，涼透咱台。不涼透的話络拌，熱的米飯或水會(huì)消滅甜酒發(fā)酵劑（通常叫甜酒曲）里的活性菌，發(fā)酵劑就無效了回溺，所以不要急春贸，涼那之后可以看看書看看電影……然后，就可以給涼糯米飯拌上甜酒發(fā)酵劑遗遵，拌的過程中萍恕，要加入涼開水，否則米飯拌不勻车要。涼開水加入的量以米飯能拌開為宜允粤，但不用太計(jì)較水的多少，多點(diǎn)沒關(guān)系翼岁。

拌好的糯米放到盆里或者罐子里类垫，最好是不銹鋼或者搪瓷陶器，不要是鐵器或者塑料器皿琅坡，米酒里的酸性物質(zhì)會(huì)腐蝕這兩種東東悉患。然后在米飯中間挖個(gè)坑，方便出米酒汁水榆俺，坑里放上一點(diǎn)留下的甜酒發(fā)酵劑售躁，加一碗涼開水坞淮，然后用保鮮膜蓋上盆口，放在溫暖的地方陪捷。冬天北方氣溫太低回窘，米酒不易發(fā)酵，可以放在暖氣旁市袖，或者是放在溫水里啡直。過48-72小時(shí)，打開保鮮膜凌盯，一般就發(fā)酵好了付枫。如果沒有出酒液，繼續(xù)發(fā)酵驰怎。

我這個(gè)48小時(shí)后打開阐滩，喝了一口，那叫一個(gè)甜县忌！哈哈掂榔。切記，米酒發(fā)酵好了之后症杏，要放到冰箱里装获，防止繼續(xù)發(fā)酵。過度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致酒精度越來越高厉颤，一是不甜了穴豫，二是會(huì)喝醉，真的會(huì)醉逼友。

米酒可以直接喝精肃，可以加水燒開加雞蛋，叫醪糟雞蛋帜乞，還可以和湯圓司抱、元宵一起煮著吃，做法是在湯圓煮熟的時(shí)候黎烈，加入適量米酒燒開就好啦习柠。我包的元宵，黑芝麻花生碎紅糖餡兒的照棋。

注意资溃，整個(gè)做米酒的過程中，手啊烈炭，器具啊溶锭，都要非常干凈，無油梳庆。沾油會(huì)霉變暖途，肯定會(huì)失敗。

米酒雖然好喝膏执，可是和其他酒類一樣驻售，含酒精，有刺激性更米，屬于發(fā)物欺栗，胃酸過多的人不要多喝，否則會(huì)燒心反酸的征峦。

元宵節(jié)還有五天迟几，現(xiàn)在醞釀下動(dòng)手做，剛剛好栏笆。

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