在看權(quán)利的游戲第6季的時(shí)候砚殿，當(dāng)看到三傻歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦后找到原地滿血復(fù)活的囧諾以后兩人聊天，三傻把囧諾手里的酒搶過(guò)來(lái)喝了一口被嗆得夠嗆芝囤，囧諾來(lái)了一句”You’d think after thousands of years, the Night’s Watch would have learned how to make a good ale.”看到這里真是會(huì)心一笑似炎，囧諾用了Ale這個(gè)詞辛萍，而不是我們常說(shuō)的啤酒Beer。如果要了解其中緣由羡藐，說(shuō)來(lái)還真是有一點(diǎn)話長(zhǎng)叹阔。
發(fā)酵作用是生物界和美食界最為美妙的事情之一，人類認(rèn)識(shí)到是酵母導(dǎo)致發(fā)酵已經(jīng)是近200年內(nèi)的事情传睹，在之前的漫長(zhǎng)時(shí)間里耳幢，雖然不明就里，大家都在利用發(fā)酵在制作面包欧啤、奶酪睛藻、臭豆腐、醬油等等一系列的美食邢隧，當(dāng)然還有最重要的一點(diǎn)店印，釀酒。
當(dāng)世界各地的人們?cè)诟髯缘臋C(jī)緣巧合下發(fā)現(xiàn)了糖分發(fā)酵后產(chǎn)生酒精這個(gè)現(xiàn)象以后倒慧，啤酒就是最早誕生的酒類之一按摘。可以考證的啤酒產(chǎn)生記錄在公元前8000年左右纫谅，最早有關(guān)啤酒的文字記錄可以追溯到公元前4000年前的美索不達(dá)米亞的古蘇美爾人炫贤。蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于發(fā)酵現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)，所以像威士忌付秕、白酒等需要蒸餾制作的烈性酒類歷史要遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于啤酒兰珍、葡萄酒、黃酒等這一類非蒸餾酒類询吴。
所謂啤酒是一種依靠酵母發(fā)酵制作的非蒸餾酒精飲品掠河，發(fā)酵所需的糖分取自大麥的麥芽和其它有麥芽或無(wú)麥芽的谷類，并以啤酒花為調(diào)味料猛计。啤酒的基本原料為水唠摹、麥芽、啤酒花奉瘤、酵母勾拉，工業(yè)化啤酒一般會(huì)添加玉米等谷物降低成本，精釀啤酒往往會(huì)添加一些其它的獨(dú)特原料來(lái)彰顯特性毛好。
釀造啤酒主要包括了糖化望艺、煮沸加入啤酒花苛秕、發(fā)酵和成熟灌裝四個(gè)步驟肌访，當(dāng)然具體會(huì)更加復(fù)雜一些。
發(fā)酵是極為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)艇劫，發(fā)酵過(guò)程有兩個(gè)重要的影響因素吼驶，酵母和溫度。最初人類既無(wú)法控制溫度，也無(wú)法很好的控制酵母蟹演。一部分人是直接把麥芽汁敞口放著风钻，等著空氣中的酵母菌將其發(fā)酵；還有一部人是收集他們認(rèn)為能夠發(fā)酵的東西投入待發(fā)酵的麥芽汁酒请，就好像我國(guó)北方很多家庭會(huì)留一點(diǎn)老面待下次發(fā)酵使用骡技。不管是哪種方法，酵母都是位于整個(gè)發(fā)酵罐的頂層羞反，自然界的酵母適合發(fā)酵溫度在15-24℃左右布朦，發(fā)酵時(shí)間較短，3-21天不等昼窗。之前只有這樣一種釀造方法是趴，釀造出來(lái)的酒就稱為Ale，Ale是“麥芽酒”的意思澄惊，在Lager出現(xiàn)之前唆途，提到Ale就是現(xiàn)在啤酒。Ale的優(yōu)點(diǎn)在于發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多副產(chǎn)物掸驱，具有豐富的香氣和變化的口感肛搬。但Ale在當(dāng)時(shí)也有明顯的缺點(diǎn)，就是可控程度不高毕贼，常常無(wú)法保證穩(wěn)定的口感滚婉，而且雜質(zhì)較多，需要較多的啤酒花來(lái)起到殺菌的作用帅刀。
大概在16世紀(jì)的時(shí)候让腹，德國(guó)北部氣溫較低地區(qū)的僧侶開始把啤酒放在溫度較低的地窖內(nèi)儲(chǔ)藏，讓啤酒在低溫下發(fā)酵和成熟扣溺，雜質(zhì)可以得到很好的沉淀骇窍，同時(shí)以”Lager”稱呼此類啤酒，“Lager”在德語(yǔ)中就是儲(chǔ)藏或倉(cāng)庫(kù)的意思锥余。Lager在當(dāng)時(shí)可是一種高檔啤酒腹纳，因?yàn)榭梢灾谱鞯牡貐^(qū)并不多，基本都在德國(guó)北部和捷克地區(qū)驱犹，雜質(zhì)較少嘲恍，呈透亮的金黃色。后來(lái)在19世紀(jì)雄驹，巴斯德分離處了適合在低溫下進(jìn)行發(fā)酵的酵母佃牛，以及人類后來(lái)發(fā)明了制冷設(shè)備，使得Lager不再局限于部分地區(qū)生產(chǎn)医舆。Lager發(fā)酵時(shí)酵母菌處于發(fā)酵罐底部俘侠，發(fā)酵溫度較低象缀，一般為7-13℃，發(fā)酵所需時(shí)間較長(zhǎng)爷速，產(chǎn)生雜質(zhì)較少央星，一般酒精度數(shù)也較低，較為清爽惫东。所以現(xiàn)在Lager不再指德國(guó)地區(qū)的某種啤酒莉给，而是采用底部發(fā)酵法制作而成的啤酒的統(tǒng)稱。
由于Lager的制作方法比較好控制廉沮，發(fā)酵不會(huì)劇烈產(chǎn)生過(guò)高的溫度禁谦，可以大規(guī)模流水線式的生產(chǎn)，逐漸發(fā)展成為大規(guī)模工業(yè)啤酒的標(biāo)準(zhǔn)制作方法废封。美國(guó)當(dāng)時(shí)沒(méi)有足夠的優(yōu)質(zhì)大麥州泊，原料中加入玉米或其它淀粉含量豐富物質(zhì)，并且改進(jìn)了流水生產(chǎn)線的各個(gè)環(huán)節(jié)漂洋，極大的降低了成本遥皂，逐漸占領(lǐng)了全球市場(chǎng)，目前全世界90%左右出產(chǎn)的啤酒屬于這一類刽漂，統(tǒng)稱為美式淡拉格演训。這一類啤酒普遍特點(diǎn)是清爽、酒精度數(shù)低贝咙、沒(méi)有太多香氣以及價(jià)格便宜样悟。我國(guó)由于沒(méi)有啤酒傳統(tǒng)，直接是由大規(guī)模生產(chǎn)的美式淡拉格壟斷了市場(chǎng)庭猩，所以在市面上喝到的大部分啤酒都是這種窟她，如果不是特意去喝精釀啤酒，可能即使喝過(guò)很多品牌也只是喝過(guò)這一類型蔼水。
如果有人問(wèn)啤酒怎么分類震糖，回答Ale和Lager兩類是一個(gè)肯定沒(méi)錯(cuò)的回答，至于更細(xì)分就有太多了趴腋。但是值得一提的是吊说，Ale和Lager只是兩種發(fā)酵方法，本身不是啤酒好壞的區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)优炬。由于現(xiàn)在淡如水的工業(yè)啤酒大行其道颁井，很多人認(rèn)為L(zhǎng)ager就是不好的啤酒的代名詞，Ale就一定是好啤酒蠢护，這是不對(duì)的雅宾，工業(yè)拉格啤酒是Lager的一種類型而已。在Lager的誕生地德國(guó)糊余，就有許多聞名世界的Lager啤酒秀又，例如Pilsner单寂、Hells等贬芥。近些年來(lái)吐辙，精釀啤酒文化風(fēng)潮由歐美重新掀起，各個(gè)精釀啤酒廠商和獨(dú)立釀造廠商都生產(chǎn)了很多不錯(cuò)的Lager蘸劈。
Lager的口味較為純凈昏苏，不像艾爾可以依賴較重的酒花香氣掩蓋缺陷，所以Lager在酒體和香氣上的缺陷是非常容易發(fā)覺(jué)的威沫，所以一般的家釀愛(ài)好者很少做拉格贤惯，需要有較好的設(shè)備和衛(wèi)生條件。如果一個(gè)自釀啤酒屋能夠做出不錯(cuò)的Lager棒掠，是能夠說(shuō)明水平的孵构。
