美味菜
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江蘇菜熬词，中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一互拾，簡(jiǎn)稱蘇菜颜矿。由于蘇菜和浙菜相近骑疆，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜泊柬、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜闸氮、徐海菜等地方菜組成蒲跨。江蘇菜起源于二千多年前或悲，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期堪唐，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚巡语、蒸魚和魚片，一千多年前淮菠，鴨已為金陵美食男公。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱合陵。蘇菜擅長(zhǎng)燉枢赔、燜、蒸拥知、炒踏拜，重視調(diào)湯，保持菜的原汁低剔，風(fēng)味清鮮姻锁，濃而不膩替梨，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
1:南京鹽水鴨
南京鹽水鴨制作歷史悠久油挥，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳顿乒，名為桂花鴨骨杂。
2:東坡肉
東坡肉的主料和造型大同小異陕凹，主料都是半肥半瘦的豬肉佑女，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒嚎花，紅得透亮兵罢，色如瑪瑙此蜈，夾起一塊嘗嘗顾瞪，軟而不爛钉跷，肥而不膩。
3:松鼠桂魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚臊旭，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜滋戳。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁兜粘，它便吱吱地“叫”起來收厨，因活像一只松鼠而得名。
4:揚(yáng)州炒飯
揚(yáng)州蛋炒飯是江蘇省揚(yáng)州市的特色美食泪幌。揚(yáng)州的蛋炒飯，風(fēng)味各異瑰妄，品種繁多秒拔，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”滔悉、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”等苔巨。揚(yáng)州炒飯口味比較清淡，很受各個(gè)年齡段人們的喜歡闺魏，揚(yáng)州炒飯幾乎成為了揚(yáng)州的城市的名片烹骨。
5:叫花雞
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞偷拔，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜蒋院。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉莲绰、黃泥欺旧、活土雞等。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似钉蒲，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起切端，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜顷啼。
相傳踏枣，很早以前，有一個(gè)叫化子钙蒙，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊茵瀑。一日，他偶然得來一只雞躬厌，欲宰殺煮食马昨，可既無炊具竞帽，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下鸿捧，將雞殺死后去掉內(nèi)臟屹篓，帶毛涂上黃泥、柴草匙奴，把涂好的雞置火中煨烤堆巧，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽て镁u毛也隨泥殼脫去谍肤，露出了的雞肉。約100多年以前哗伯，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據(jù)這個(gè)傳說荒揣，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞焊刹。
6:蘇式熏魚
蘇式熏魚是江蘇一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃系任，屬于蘇菜系。主要選用草魚或者鯉魚虐块，并以蔥赋除、姜、醬油非凌、酒、鹽荆针、糖敞嗡、五香粉、油等作為輔料加以烹制航背。這道蘇式熏魚不僅汁液濃厚喉悴，魚肉鮮甜，而且又是一道養(yǎng)生佳肴：溫中補(bǔ)虛玖媚，有利濕箕肃、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效今魔。
7:桂花糯米藕
桂花糯米藕勺像，又名蜜汁糯米藕，是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一错森，糯米灌在蓮藕中吟宦，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作涩维，是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨(dú)具特色的中式甜品殃姓，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑蜗侈。杭州桂花糯米藕軟綿甜香篷牌，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗踏幻、梅花糕枷颊、赤豆酒釀小圓子一同被譽(yù)為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
8:獅子頭
相傳始于隋朝叫倍。隋煬帝到揚(yáng)州觀瓊花后偷卧，對(duì)揚(yáng)州的萬松山、金錢墩吆倦、象牙林听诸、葵花崗四大名景十分留戀〔显螅回到行宮命御廚以上述四景為題晌梨，制作四道佳肴，即松鼠鱖魚须妻、金錢蝦餅仔蝌、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉荒吏×簿皇帝贊賞不已，賜宴群臣绰更。從此瞧挤，這些菜傳遍大江南北。到了唐朝儡湾，郇國(guó)公府中名廚受“葵花獻(xiàn)肉”的啟示特恬，將巨大的肉圓制成葵花狀，造型別致徐钠，猶如雄獅之頭癌刽，可紅燒，也可清燉尝丐；清燉較嫩显拜，加入蟹粉后成為“清燉蟹粉獅子頭”，盛行于鎮(zhèn)揚(yáng)地區(qū)摊崭。
9:陽(yáng)澄湖大閘蟹
陽(yáng)澄湖大閘蟹是聞名于國(guó)內(nèi)外的一道美食讼油，但是大閘蟹尤為陽(yáng)澄湖最為著名，陽(yáng)澄湖大閘蟹體大膘肥呢簸，青殼白肚矮台，金爪黃毛乏屯。肉質(zhì)膏膩，煮熟凝結(jié)瘦赫，雌者成金黃色辰晕，雄者如白玉狀，滋味鮮美确虱。
10:霸王別姬
將甲魚宰殺洗凈含友，入沸水鍋中焯水，去除血水校辩，撈出洗凈窘问，用潔布揩干，蓋上殼宜咒，嫩母雞去內(nèi)臟洗凈惠赫，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水故黑，去除血污儿咱，清水洗凈，將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯场晶，酒混埠，精鹽，蔥诗轻，姜钳宪，火腿，香菇扳炬，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時(shí)使套，撈出蔥姜，加味精鞠柄，青菜心稍蒸即成。
