（文：孟娟）大理不僅是旅游勝地铃慷，還是美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊蜕该，還是在某家白族風情濃厚的小飯館犁柜，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味堂淡，下面孟娟就為大家分享七種古城之外的大理美食馋缅。
耙肉餌絲
耙肉指的是煮得很爛的肉，爛而不碎绢淀、不柴萤悴，入口即化。吃這么一碗餌絲皆的，光吃瘦肉“帽子”可沒勁透了覆履，一定要請店家舀上那種帶肥肉的“耙肉帽子”才好。那吃的完全不叫肥肉费薄，而好像是在吸食煮高湯的棒骨骨髓硝全，香濃滑口，卻沒有那么膩义锥！吃的時候在湯碗里澆上各種調(diào)料柳沙，來上一勺蔥花，拌一拌拌倍，好吃的不要不要的赂鲤。當然除了餌絲，也有耙肉米線之類的柱恤。
巍山?jīng)龇?/b>
巍山是大理境內(nèi)的一個古城数初，可惜還沒去過。聽說好吃的也是滿大街梗顺。不知道涼粉這個名兒的泡孩，在當?shù)厥遣皇怯泻芏嗖煌愋停凑囘^的都挺好吃寺谤，酸酸甜甜仑鸥，也可以要純酸辣的，不加甜醬油的变屁。配上泡白菜泡蘿卜眼俊，暑天吃，估計能清爽上天粟关。
大理粑粑
也叫喜洲粑粑疮胖、破酥粑粑，喜州也是大理境內(nèi)的一個古城。你別看這粑粑就跟北方的大餅差也不離澎灸，卻非常的“破酥”院塞，破酥這個詞我目前還沒有想到一個好的形容，用軟硬適中也不全面性昭，反正香拦止、酥、軟巩梢、糯這些特點只是其中的一部分创泄。烤制大理粑粑的時候是用上下兩層炭火括蝠，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香饭聚。餡兒有紅糖忌警、蘇子、蔥花等等秒梳，皮是用麥面做成的法绵。
豬酐酢
一種葷腌制品，并不是用豬肝酪碘，而是用豬肋骨朋譬，撒上鹽加上當?shù)爻霎a(chǎn)的花椒面、辣椒面兴垦、老姜絲徙赢、白酒、草果探越、八角狡赐、茴香籽等，放到瓦罐里腌制而成钦幔。吃的時候用沒有沾過油水的筷子夾出來枕屉，放到飯甑子上蒸了吃,可以作調(diào)料炒菜炒肉煮魚吃，也可以單吃下飯鲤氢。無論是炒搀擂、炸、溜卷玉、煮都是香氣襲人,辣香四溢哨颂。不知道這道美味和云南其他地方稱為“骨頭參”的東西是不是就是一種。
乳餅
比起滿大街的乳扇來說揍庄，乳餅的口感更好咆蒿，但初次嘗試，可能覺得奶腥很重，點一份乳餅夾火腿會好一些沃测。餅是用鮮牛乳或羊乳做成的缭黔。
彌渡卷蹄
卷蹄味道微酸，可貯存8-10月而色味不變蒂破，貯存時間越長馏谨，味道越美。做法是將豬蹄里的骨頭用特別的方法抽挑出來附迷，將皮肉卷起惧互，抹上各種調(diào)味品并用棉線綁住腌制，吃的時候喇伯，皮肉已再次“連”為整體喊儡，成為一卷，只需切成片稻据，蒸熟即可艾猜。當然這個做法純屬個人推測……
生皮
滇西一帶老輩人喜食生肉，有的直接吃生捻悯，有的用檸檬汁“折”白熟再吃匆赃，而這道生皮屬于半生不熟。半生不熟的豬皮今缚，有一股激靈靈的清脆嚼勁算柳，不是本地人估計不敢吃。當然也有全熟的吃法可以解饞姓言，那就只是吃的醬料了瞬项。
