維生素VA
◆視黃醇爆存、抗干眼病維生素蛉顽。
◆是具有視黃醇生物活性的β -紫羅寧衍生物的統(tǒng)稱，主要有：
◆VA1——視黃醇
VA2——3先较、4-脫氫視黃醇携冤，生物活性是VA1的40%.
1. 生理功能
（1）維持正常的視覺功能.缺乏它悼粮，會導(dǎo)致夜盲、干眼曾棕、角膜軟化扣猫、表皮細胞角化、失明及生長抑制等.
（2）維護上皮組織細胞的健康.
（3）維持骨骼正常生長發(fā)育.
（4）促進生長與生殖.對于眼翘地、皮膚申尤、頭發(fā)、牙齦及各種內(nèi)分泌腺的組成衙耕、保養(yǎng)尤其重要昧穿。
2.VA中毒癥
過量攝入時會中毒。其癥狀：
①皮膚干燥橙喘、脫皮时鸵、脫發(fā)、指甲脆厅瞎、皮疹等寥枝；
②易激動、疲乏磁奖、頭痛囊拜、惡心、嘔吐無力食欲下降比搭、腹瀉冠跷、腹痛肝脾腫大、易出血等癥身诺。
注：一般不會因攝入普通食物中的VA引起過量蜜托；若大劑量服用VA，則在體內(nèi)儲存
引起急慢性中毒霉赡。
3.食物來源
（1）動物性來源—提供VA1橄务、VA2，動物肝穴亏、奶油蜂挪、牛奶、禽蛋等嗓化；
（2）植物性來源—提供β -胡蘿卜素及其它類胡蘿卜素作為VA原. 主要：胡蘿卜棠涮、棕櫚油、菠菜刺覆、苜蓿严肪、豌豆苗、青椒、韭菜等.
β -胡蘿卜素
（1）在VA原中驳糯，最重要的是胡蘿卜素和玉米黃素篇梭，而且以β -胡蘿卜素活性最高，吸收率約為VA的1/6.
（2）胡蘿卜素廣泛存在于多種植物的花酝枢、果很洋、葉中。
4. 需要量
RNI值：男：800 μg RE/d
女：700μg RE/d UL 3000 μg RE/d
注：VA單位 ：國際 單位IU改為由“μg視黃醇當(dāng)量”（ μg RE）表示：視黃醇當(dāng)量μg RE ：
（1）換算關(guān)系：1IU VA =0.3 μg RE或：1μg RE=3.33IUVA =6 μg β -胡蘿卜素隧枫； 1 μg胡蘿卜素=0.167 μg RE=0.556IU VA 1 μg 其它VA原=0.084 μg RE
（2）計量食物中總視黃醇當(dāng)量（μg RE） =視黃醇（μg ）+ β -胡蘿卜素（μg ）×0.167+其它VA原（μg ）×0.084
