黑豆泡醋功效:養(yǎng)腎柒凉、補(bǔ)腎族阅。主要癥狀是，治療白頭發(fā)膝捞，耳鳴聽力下降坦刀，眼花，記憶力下降蔬咬，因腎影響到脾不好鲤遥。

視力下降，頭暈?zāi)垦?這是案頭工作的人最大的痛苦林艘。吃黑豆就能緩解這些不適盖奈。黑豆的功效已得到人們高度評(píng)價(jià)。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆狐援，可百病不生钢坦。”中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國(guó)喜教授指出咕村，黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎场钉，而肝腎的健康對(duì)改善視力有很大的幫助。此外懈涛，黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對(duì)眼睛有益的維生素a逛万。這兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素不僅能緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降批钠。其中陳醋能促進(jìn)黑豆中的營(yíng)養(yǎng)元素溶出宇植，有助于高效攝取營(yíng)養(yǎng)成份。

糖醋黑豆做法非常簡(jiǎn)單埋心，首先準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋指郁，放入黑豆，但不放油拷呆，用中火炒5分鐘左右闲坎，等黑豆皮迸開后疫粥，改為小火，再炒5分鐘腰懂，注意不要炒煳梗逮。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中绣溜，之后加入陳醋慷彤，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，陳醋被黑豆吸收后怖喻，就可以食用了底哗。

醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對(duì)治療慢性疲勞锚沸、寒癥跋选、肩膀酸痛、高血壓咒吐、高膽固醇等也都很有效野建，這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病属划。 醋泡黑豆做好后當(dāng)天就可食用恬叹，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些同眯。黑豆本身具有天然的甜味绽昼，醋泡黑豆味道醇和，比較好吃须蜗。如果不喜歡醋的酸味硅确，還可以加入少量的蜂蜜。

黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富明肮，每百克含蛋白質(zhì)36.1克菱农、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克柿估、碳水化合物23.3克循未、鈣224毫克、鎂243毫克秫舌、鉀1377毫克的妖、磷500毫克，還含有人體必需的維生素b1足陨、b2嫂粟、c、煙酸和微量元素鐵墨缘、錳星虹、鋅零抬、銅、鉬宽涌、硒等媚值。黑豆是植物中營(yíng)養(yǎng)最豐富的保健食品。

黑豆中蛋白質(zhì)含量是牛肉护糖、雞肉褥芒、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍嫡良，不僅蛋白質(zhì)含量高锰扶，而且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白相似寝受，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例坷牛，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸很澄，熔點(diǎn)低京闰，易于消化吸收，不會(huì)沉積在血管壁上甩苛。其最大特點(diǎn)是含有植物固醇蹂楣，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收讯蒲。因此痊土，黑豆對(duì)于動(dòng)脈硬化的中老年來(lái)說(shuō)，是一種理想的保健品墨林。黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來(lái)源赁酝。

黑豆中的鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉旭等，從而有效預(yù)防和降低高血壓 酌呆。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大搔耕。鉬可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成隙袁。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌度迂、前列腺癌和結(jié)腸癌藤乙，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素惭墓、半纖維素等物質(zhì)坛梁，具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數(shù)很低腊凶，只有18划咐，而國(guó)人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88拴念，是黑豆的近5倍。因此褐缠，黑豆很適合糖尿病人政鼠、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。

黑豆的吃法很多：磨面可蒸成饅頭;煮熟可做涼拌菜;炒熟可做零食队魏、小吃;磨成豆?jié){飲料;生豆芽可當(dāng)蔬菜公般。黑豆雖系保健佳品，但一定要做熟吃胡桨，因?yàn)樵谏诙怪杏幸环N叫抗胰蛋白酶的成分官帘，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，引起腹瀉昧谊。

黑豆有補(bǔ)虛養(yǎng)血之功刽虹，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)呢诬、多種礦物質(zhì)和微量元素涌哲。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘尚镰、性平阀圾、無(wú)毒。有解表清熱钓猬、養(yǎng)血平肝稍刀、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效敞曹。李時(shí)珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水综膀、消脹澳迫，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒剧劝￠系牵”

我國(guó)自古就有“大豆數(shù)種，惟黑入藥”的記載讥此，并有大量中藥驗(yàn)方拢锹。在許多中藥中添加黑豆成分，對(duì)體虛盜汗萄喳、咳嗽卒稳、夜尿癥、婦科疾病有很好療效他巨。

黑豆用作食療的方法很多：

治療產(chǎn)后百渤淇印：黑豆 3升减江，炒熱至有煙出，入酒瓶中捻爷，經(jīng)1日以上辈灼，每次服此酒半小杯，每日服2至3次也榄，令微出汗巡莹，身潤(rùn)即愈。產(chǎn)后常服甜紫，既防風(fēng)氣榕莺，又消結(jié)血(此方名叫豆淋酒)。

治療虛癥：治腎虛消渴棵介，炒黑豆钉鸯、天花粉各等分，研末邮辽，面糊和丸如梧桐子大唠雕，每次服70丸，煮黑豆湯送下吨述，1日兩次(此方名叫救活丸);治肝虛目眩岩睁，用醋同牯牛膽盛黑豆，懸于通風(fēng)處揣云，取出后每夜服3至7粒捕儒，日久自愈;

治療體虛盜汗：黑豆 衣15克，浮上麥15克邓夕，水煎服;治老人腎虛耳聾刘莹、小兒夜尿，豬肉500克焚刚，黑豆100克点弯，煮爛熟，任意食之矿咕。

治療各種血癥： 治男子便血抢肛，黑豆1升，炒焦研末碳柱，熱酒浸之捡絮，去豆飲酒;治壞血病，山楂莲镣、黑豆福稳、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸剥悟，再加黃酒60克灵寺，一次服下;治一切下血曼库，將黑豆以皂角湯微浸，炒熟去皮研末略板，煉豬油和丸(梧桐子大)毁枯，每服30丸，陳米湯送下叮称。

治療各種白發(fā)：治老年白發(fā)种玛，黑豆適量，蒸熟曬干瓤檐，反復(fù)幾次赂韵，用時(shí)每取6克，口嚼后淡鹽水送下挠蛉，日服兩次;治各種非遺傳性白發(fā)祭示，黑豆120克，米醋500克谴古，以醋煮黑豆如稀糊狀质涛，濾去渣，以潔凈牙刷蘸藥醋掰担，外刷毛發(fā)汇陆，每日1次;治脫發(fā)，黑豆500克带饱、水1000克(夏季各用1/4量)文火熬煮毡代，以水盡豆粒飽脹為度，取出放器皿上勺疼，潮干時(shí)撒細(xì)鹽少許教寂，貯于瓷瓶備用，每在飯后服6克恢口，1日兩次孝宗，溫開水送下即可。

現(xiàn)代科學(xué)研究證明耕肩，黑豆富含異黃酮和黃酮混合物、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸问潭，特別是黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨(dú)特的活性物質(zhì)猿诸，在黑色食品開發(fā)中具有很大的潛力。

黑豆含有大豆皂草甙狡忙、燃料木甙等物質(zhì)梳虽，有很強(qiáng)的解表清熱和滋養(yǎng)作用;黑豆油可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，胃灾茁、腸潰瘍窜觉，腸炎及皮膚病;從黑豆中提取的卵磷脂及大豆異黃酮谷炸、皂甙等活性物質(zhì)，可預(yù)防和治療心血管病禀挫、高血壓病及癌癥旬陡。黑豆食品有清除自由基，延緩衰老语婴，改善營(yíng)養(yǎng)性貧血描孟，增強(qiáng)免疫力，提高性功能以及抗應(yīng)激功能砰左。

黑豆和黃豆匿醒、大豆的營(yíng)養(yǎng)成分相同，但黑豆的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的含量較高缠导，所以不少人喜歡使用它制成各種食品廉羔，像黑豆?jié){、泡黑豆酒等僻造。根據(jù)日本科學(xué)家的臨床試驗(yàn)證實(shí)憋他，黑豆有降血壓功效，傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為“黑豆解毒補(bǔ)腎”嫡意，有利尿举瑰、治感冒、活血和解毒等功效蔬螟。豆類除富含優(yōu)質(zhì)蛋白外此迅，也被列為異黃酮的最佳來(lái)源，黑豆旧巾、大豆含量約118.5毫克耸序、豆粉148.6毫克，其它豆類制品及花生鲁猩、綠茶也都含有一定的量坎怪。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗廓握、失眠等更年期癥狀搅窿，尤其可促進(jìn)人體對(duì)于鈣的吸收，可改善骨質(zhì)疏松癥狀隙券。

目前十分風(fēng)行的黑豆咖啡男应，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對(duì)頭痛娱仔、肩酸沐飘、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現(xiàn)了黑豆香腸耐朴、黑豆冰淇淋借卧、黑豆面條、黑豆酸奶等筛峭。

在長(zhǎng)期的農(nóng)耕社會(huì)中铐刘，人們發(fā)現(xiàn)，牲畜食用黑豆后蜒滩，體壯滨达、有力、抗病能力強(qiáng)俯艰，所以捡遍，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實(shí)這是黑豆的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)和保健功效所決定的竹握。那時(shí)人們崇尚白色食品画株，只有貧者和食不果腹的人才無(wú)奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑豆的醫(yī)療保健作用啦辐。

(1)治腎虛消渴 炒黑豆谓传，天花粉各等分，研末芹关，面糊和丸如梧桐子大续挟，每服7 O丸，煮黑豆湯送下侥衬，一日二次诗祸。

(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風(fēng)處陰干轴总，取出后每晚服7粒直颅，日久自愈。

(3)治陰虛盜汗黑豆衣1 5克怀樟、浮小麥1 5克功偿，水煎服。

(4)治老人腎虛耳聾往堡、小兒夜尿豬肉500克械荷、黑豆1∞克，煮熟任意食之虑灰。

(5)治中老年白發(fā)黑豆適量养葵，蒸熟曬干，反復(fù)幾次瘩缆，日服二次，每次6克佃蚜，嚼后淡鹽水送下庸娱。

(6)治各種非遺傳性白發(fā) 黑豆1 20克着绊，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀熟尉，濾渣归露，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)斤儿，日一次 (皮膚病者不宜)剧包。

(7)治脫發(fā) 黑豆500克，水1 000克往果，文火熬煮疆液，以水盡為度，取出放器皿上陕贮，微干時(shí)撒些細(xì)鹽堕油，裝于瓶中，每服6克肮之，日二次掉缺。

(8)治產(chǎn)后風(fēng)氣、血結(jié)黑豆3升戈擒，炒熱至煙出眶明，裝入酒瓶，浸一日后筐高，每服此酒半小杯搜囱，日3次，令微出汗凯傲，身潤(rùn)即愈犬辰。

(9)治婦女閉經(jīng)黑豆30克，紅花8克冰单，水煎后沖紅糖50克溫服幌缝。

(10)治男子便血黑豆一升，炒熟诫欠，熱酒浸之涵卵，去豆飲酒。

(11)治小兒胎熱黑豆6克荒叼、甘草3克轿偎、燈芯草7寸、淡竹葉1片被廓，水煎服坏晦。

(12)治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一周后昆婿，每次嚼服30粒球碉，日三次。

(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之仓蛆。

黑豆全國(guó)各地均有栽培睁冬，因其品種、氣候看疙、土質(zhì)的不同豆拨，品質(zhì)也存在著一定差異，以色黑能庆、光為佳施禾。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆?jié){可作飲料;生芽可作蔬菜相味，既增加維生素的含量拾积，蛋白質(zhì)和脂肪也更利于消化。黑豆雖系營(yíng)養(yǎng)保健佳品丰涉，但一定要熟吃拓巧，因?yàn)樵谏诙怪杏幸环N叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收一死，引起腹瀉肛度。在煮、炒投慈、蒸熟后承耿，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用伪煤。

黑豆是大豆的一種加袋，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老抱既，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品职烧。含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪防泵、碳水化合物以及胡蘿卜素蚀之、維生素B1、B2捷泞、煙酸及粗纖維足删，鈣，磷锁右，鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)失受，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷讶泰。這兩種物質(zhì)均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸贱纠、亞葉酸峻厚、核黃素、維生素A及類胡蘿卜素等谆焊。黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類浦夷。性味歸結(jié)：味甘性平辖试，入脾經(jīng)、腎經(jīng)劈狐。

《本草綱目》說(shuō)：“豆有五色罐孝，各治五臟，惟黑豆屬水性寒肥缔，可以入腎莲兢。治水、消脹续膳、下氣改艇、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆坟岔，可百病不生谒兄。”“黑豆入腎功多社付，故能治水承疲、消腫下氣。治風(fēng)熱而活血解毒鸥咖⊙喔耄”藥理研究結(jié)果顯示，黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用啼辣，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品啊研。但黑豆也不可多食。

現(xiàn)在研究：發(fā)現(xiàn)黑豆具有一般食物沒(méi)有的獨(dú)特物質(zhì)熙兔，正是這些獨(dú)特物質(zhì)悲伶，提升了黑豆在豆類中的營(yíng)養(yǎng)保健地位∽∩妫科學(xué)研究顯示：黑豆具有高蛋白麸锉、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%—40%舆声，相當(dāng)于肉類含量的2倍花沉、雞蛋的3倍柳爽、牛奶的12倍;富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量碱屁，比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高磷脯。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%娩脾，吸收率高達(dá)95%以上赵誓，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用柿赊。因?yàn)楹诙够静缓懝檀剂┕Γ缓参锕檀迹参锕檀疾槐蝗梭w吸收利用碰声，卻有抑制人體吸收膽固醇诡蜓、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此胰挑，常食黑豆蔓罚，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚瞻颂，延緩衰老豺谈，特別是對(duì)高血壓、心臟病蘸朋，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處核无。

膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)祝诙辜词前缪葜缓懝檀寂号鳎缓环N植物固醇团南，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色炼彪。對(duì)于老年人而言吐根，能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚延緩老化辐马，特別是對(duì)高血壓拷橘、心臟病、肝臟喜爷、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處冗疮。

黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度檩帐，減少心血管疾病的威脅术幔。而且，無(wú)論是身體健康的人湃密，或是動(dòng)脈粥狀硬化的病人诅挑，黑豆都顯現(xiàn)出降血脂的效果四敞。

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上，則是吃了維生素E的高血脂兔子拔妥，沒(méi)有動(dòng)脈粥狀硬化病變忿危，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞很嚴(yán)重没龙。令人驚訝的是铺厨，在降低動(dòng)脈血管硬化、預(yù)防血管栓塞的效果上兜畸，黑豆竟然比黃豆好努释，

黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內(nèi)的自由基咬摇，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容煞躬、保持青春的目的肛鹏。

在古代很多藥典中，都記載黑豆可以駐顏恩沛、明目在扰、烏發(fā)、使皮膚變白嫩雷客。宋朝著名文學(xué)家蘇東坡就曾記述芒珠，當(dāng)時(shí)京城內(nèi)外，少男少女都為了養(yǎng)顏美容而服食黑豆搅裙。

過(guò)去皱卓，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時(shí)間后，情況好轉(zhuǎn)部逮。這應(yīng)該是因?yàn)楹诙怪械睦w維質(zhì)含量高娜汁，吃了一段時(shí)間后，自然會(huì)加強(qiáng)腸道的排毒作用兄朋。如果你想減肥或者治療便秘,醋黑豆是很有效的一種方法掐禁。

民間多稱黑小豆和馬科豆，是因它色黑形小颅和、能作豬馬的精飼料之故傅事，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷峡扩、豆豉蹭越、黑豆衣等。

■黑豆的藥用

●治痄腮：黑豆80克有额、綠豆100克般又、冰糖50克彼绷。水煮至豆?fàn)€,待冷后食用,一日一次,連用2-3日。

●治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛：黑豆100克,生姜100克,木瓜60克茴迁。水煮至豆?fàn)€,食豆與湯,一日一次,連服3-5次寄悯。

●治腎虛腰痛：黑豆80克,小茴香5克,杜仲10克,豬腰1只。水煮至豬腰熟透為止,空腹時(shí)食豬腰及湯,一日一次,連吃三天堕义。

●治小兒夜間遺尿：黑豆50克,狗肉100克,食鹽適量猜旬。水燉至肉熟豆?fàn)€,在睡前一小時(shí)吃完。連服5-7天即效倦卖。

●治老年性耳聾或腎虛耳聾：黑豆100克,黑狗腎l只,食鹽適量洒擦。水燉至豆?fàn)€。每早空腹吃,一日一次,連吃3-5日即效怕膛。

●治肝虛眼花：黑豆100克,豬肝100克,食鹽5克,水適量,文火煮至豆?fàn)€熟嫩。一日一次,早上空腹吃,連吃5-7天。

●治婦女白帶：黑豆100克,淮山50克,黨參30克褐捻。水煮豆?fàn)€加白糖一次服完,一日一次,連服3-7天掸茅。

●諸魚中毒：黑豆50克，煮汁一碗柠逞，飲之即可解毒昧狮。

●老人腎虛耳聾：取豬肉500克，黑豆100克板壮，煮至爛熟逗鸣，任意信之即可。

■黑豆可降血壓

日本科學(xué)家通過(guò)9年的臨床試驗(yàn)绰精，證實(shí)黑豆有降低血壓等效用撒璧。在傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)里，黑豆是一種藥材茬底，對(duì)腎臟起作用沪悲，有利尿、治療感冒阱表、活血和解毒等功效殿如。