現(xiàn)在社會估量找不到?jīng)]有情懷和喜好的人了，
動漫钞支、游戲茫蛹，未來和曩昔......
故事和酒，淘寶都有烁挟。但人們更想切身體會一把腦海里的詩和遠(yuǎn)方婴洼，
主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生，抱著野心而來撼嗓，卻好像秋蟬一般柬采，
熱燥一陣就歸于塵土，慘死得靜悄悄且警。
為什么明明那么有出路的主題餐廳總是逃不過“紅不過三月”的咒罵粉捻？
主題餐廳是自2007年開端鼓起的一個新式餐飲類別，從2013年開端風(fēng)行全國斑芜，主打著某個文明主題肩刃，招引這個主題本來的“粉絲”。
這些餐廳與一般餐廳最大的不同就在于用餐環(huán)境杏头，裝修風(fēng)格往往嚴(yán)密圍繞著餐廳所定的主題盈包，比方動漫主題餐廳會在餐廳放上各種與“二次元”相關(guān)的擺件和裝飾，服務(wù)員也會打扮成動漫形象醇王；吸血鬼主題餐廳則在裝修上極力挨近“陰暗古堡”的設(shè)定呢燥，并向消費(fèi)者供給裝在“血袋”里的赤色飲料，以便他們扮演吸血鬼這個人物寓娩。
這些花樣百出非常招引人的主題餐廳叛氨，剛開業(yè)時看似生意火爆，天天爆滿棘伴，但是往往無法持久地火爆下去力试。一直到主題餐廳遍地開花的現(xiàn)在，能火上三個月都算了不得的了排嫌，能開滿一年畸裳，就是長命。
主題餐廳短壽無非是由于其餐廳定位太小眾淳地，消費(fèi)者集體很少怖糊，而所上的菜品也很少更新。許多時分消費(fèi)者僅僅為了“嘗鮮”而到餐廳用餐颇象，幾乎鮮有回頭客伍伤。
一、受眾規(guī)模小遣钳，回頭客少
正統(tǒng)的主題餐廳大部分會有一個設(shè)定好的主題扰魂，不論是動漫、游戲仍是運(yùn)動，但這些東西并不是全民都愛劝评，這必定程度上緊縮了主題餐廳的受眾姐直，消費(fèi)集體天然隨之削減。
主打80后回想的主題餐廳也與之類似蒋畜，到現(xiàn)在80后已遍及步入三十歲声畏，正處于工作和家庭的上升期，每天公司家里兩條線姻成，圍著房子插龄、車子、孩子繞圈圈科展，還有閑情逸致來回想曩昔均牢，感觸情懷的是少之又少了。
而走獵奇路途的特殊主題餐廳才睹，如“便所主題餐廳”“監(jiān)獄主題餐廳”等等徘跪，消費(fèi)者可能會有體會一次的想法，但正常人絕不會沉迷這種感覺砂竖，更何況還有大部分人體會都不情愿體會。
二鹃答、菜質(zhì)量量差乎澄，更新頻率低
主題餐廳的主題為的是包裝餐廳，為其招引眼球测摔，加大消費(fèi)者的進(jìn)店率置济。但作為餐飲業(yè)中的一環(huán)，主題餐廳仍是有必要遵從菜質(zhì)量量好的根本原則锋八。消費(fèi)者往往都是“花心”的浙于，總會有外觀更加超卓的餐廳呈現(xiàn)，他們會很容易的移情別戀挟纱。
如果說餐廳是一個姑娘羞酗，裝修與環(huán)境的美麗決議能否讓消費(fèi)者有進(jìn)一步了解的方案；而菜質(zhì)量量作為餐廳的內(nèi)在則決議消費(fèi)者是否情愿把它作為長期相處的對象紊服。
惋惜大部分主題餐廳卻舍本求末檀轨，過多地將精力投入到“表面”的規(guī)劃與美化上，菜品滋味卻敷衍塞責(zé)欺嗤，而且持久以來就那幾道菜参萄，不肯花費(fèi)精力更新菜品。
頗有點(diǎn)金玉其外敗絮其中的滋味煎饼。
三讹挎、主題定位禁絕，不行“主題”
主題餐飲考究的就是一個鮮明的特性和特色。但現(xiàn)在大部分主題餐廳卻僅僅披著“主題”的皮筒溃，并沒有捉住這個主題該有的精華马篮。
比方游戲主題餐廳，門口店里掛幾張游戲CG海報(bào)铡羡，收銀臺處立個一游戲人物繪板积蔚，服務(wù)員喊幾聲游戲臺詞就算了事。這讓顧客作何感觸烦周？知道的只會說你沒抓到主題點(diǎn)尽爆，不知道的還認(rèn)為這是進(jìn)了網(wǎng)吧了。
好的主題餐廳會更細(xì)心地對受眾進(jìn)行區(qū)分读慎，在細(xì)節(jié)上也有自己獨(dú)特的處理方式漱贱，主題餐廳和特色餐廳不一樣，并不是只需要一個類似的表面夭委，更多的是要杰出所選主題的文明內(nèi)在幅狮。
四、顧客生長快株灸，流失率高
許多主題餐廳依托的正是顧客對某種主題的喜歡而生的崇摄，但花無百日紅人無十年少，誰敢確保這個主題不會過期慌烧？就算這個主題能夠經(jīng)久不衰逐抑，但酷愛這個主題的那群受眾會隨著年紀(jì)的增加而不再喜歡這個主題。
就比方前幾年大火80后餐廳屹蚊，那些回想是80后獨(dú)有的厕氨，當(dāng)消費(fèi)者結(jié)構(gòu)發(fā)作改動，90后汹粤、00后作為消費(fèi)主體時命斧，誰還會對80后餐廳感興趣？
再過幾年嘱兼，當(dāng)85后們消費(fèi)主力軍年紀(jì)也到達(dá)33歲時国葬，步入而立之年的他們在工作、家庭都開端繁忙時芹壕，挑選去這類餐廳消費(fèi)回想的幾率有多大胃惜？并且顧客的消費(fèi)挑選是受收入改變而影響的，當(dāng)收入提高到必定規(guī)范后哪雕，無特殊情況很難繼續(xù)到這種內(nèi)在偏弱的場所消費(fèi)的船殉。
五、本錢過高斯嚎，顧客承受不能
主題餐廳為了處處貼合主題利虫，裝修費(fèi)用往往是一般餐廳的好幾倍挨厚，再加上服務(wù)員特制服裝，定做餐具等等糠惫，都是一筆不小的開支疫剃。
終究牛毛仍是得出在牛身上，開業(yè)今后相對的客單價(jià)必定會提高硼讽。而大部分常見的動漫巢价、游戲、電影等主題餐廳受眾卻是以消費(fèi)才能并不高的學(xué)生集體為主固阁，他們很可能消費(fèi)一次就不會再來壤躲，不滿意的乃至還會在點(diǎn)評網(wǎng)絡(luò)上倒盡苦水。
六备燃、宣揚(yáng)規(guī)模狹窄碉克，曝光率低
主題餐廳在宣揚(yáng)上無法如傳統(tǒng)餐廳那樣聲勢浩大地進(jìn)行宣揚(yáng)，榜首并齐，受眾區(qū)分過分碎片化漏麦，并不是人人都對所宣揚(yáng)的主題餐廳感興趣，投入的宣揚(yáng)本錢并不能得到合理的報(bào)答况褪；第二撕贞，許多主題餐廳被主題所困，若是無差別的進(jìn)行宣揚(yáng)很容易與自己的主題各走各路测垛。
比方許多情懷餐廳考究的就是不言而喻心照不宣捏膨，過度宣揚(yáng)會讓這個主題掉價(jià)，到時分不感興趣的招引不來赐纱，感興趣的又不屑于來脊奋，幾乎就是兩端不巴結(jié)熬北。
所以一般的主題餐廳只會在某個特定的文明圈子里盛行疙描，被群眾承受的時機(jī)更低。
七讶隐、品牌難打造起胰，競賽才能低
主題餐廳還有一大弱勢，就在于終端環(huán)節(jié)看似有價(jià)值巫延，其實(shí)不然效五。
主題餐廳花了大價(jià)錢搞裝修，里面的擺設(shè)炉峰、用具畏妖、服務(wù)員話術(shù)都是依照主題來規(guī)劃的，按道理說疼阔，其實(shí)造價(jià)不菲戒劫，如果你向客戶供給的是“別致”半夷，那么“別致”一旦滿意，便不行重復(fù)消費(fèi)迅细，由于他想看的都看了巫橄。
而顧客心中對”吃“這個愿望，卻沒有滿意或者說茵典，暫時滿意了湘换，但沒有留下好的印象。那么顧客在二次提出想“吃”的需求的時分统阿，你不會成為他的備選答案彩倚。由于，客戶榜首次在“吃”的問題上沒有得到有用滿意砂吞。
沒有口碑署恍，產(chǎn)品品牌根本無法做起來，一起也就失去了與傳統(tǒng)餐飲競賽的資歷蜻直，終究導(dǎo)致主題餐廳只能以關(guān)門收場盯质。
八、易于仿制概而，同行競賽壓力大
主題餐廳的中心就在于“主題”呼巷，但主題的版權(quán)卻并不在餐飲老板手中，你能做女仆咖啡館赎瑰，我也能做王悍。2013年80后懷舊主題餐廳大火的時分，也出了不少優(yōu)異的主題餐廳餐曼，如北京的“8號苑”压储。
而看到這個風(fēng)潮今后，全國先后呈現(xiàn)了不少于500家的80后懷舊主題餐廳源譬，有許多乃至連裝修都照搬“8號苑”集惋。
主題餐廳受眾本來就狹窄，職業(yè)之間還要相互抄襲踩娘，相同的太多刮刑，創(chuàng)新的太少，人多粥少养渴，這又如何能持久開展雷绢？
