有人說食在大阪，東京的米其林最多灵疮，京都只有貴到要死的懷石料理织阅，我一個(gè)黑人問號(hào)就能回答你？震捣？荔棉？
說來很多人會(huì)感到詫異闹炉，我們現(xiàn)在熟悉的日本料理體系，主要形成于江戶（東京）時(shí)期润樱，后直到現(xiàn)在渣触。日本作為一個(gè)海洋資源豐富、耕地資源有限的國家壹若，自古飲食中就以魚貝為主要蛋白質(zhì)攝取來源。
京都是江戶之前的舊都，公元794年桓武天皇遷都平安京吠裆，到公元1868年東京奠都為止涂炎，京都一直都是日本的首都。
京都美食雖然琳瑯滿目赂蕴，但不比大阪柳弄、東京那么近海，魚鮮的獲取自然沒那么方便睡腿，加上皇家貴胄之所语御，便使得京都發(fā)展出精巧利用食材的高妙技藝。
有個(gè)說法席怪，奈良看佛像应闯，京都看庭園。京都擁有17處聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)挂捻，其中1600多座佛教寺廟和400多座神道教神社是其寶貴財(cái)富碉纺。
佛寺庭園多了，禪味便濃厚刻撒，加上京都人對(duì)傳統(tǒng)的深愛骨田，禪更易浸入京都的日常。
正是禪宗興盛之時(shí)声怔，如宋或渡日大多是禪僧态贤。飲茶始于中國，宋代茶幾酒鹽專賣醋火，并輸出海外悠汽。日本茶道用的抹茶也是宋代定型的。讓日本人吃上茶的榮西芥驳，兩度南宋學(xué)禪柿冲，歸國后帶回茶種，還開創(chuàng)臨濟(jì)宗兆旬，寺院由此愛種茶假抄。
茶從禪寺傳出，演變?yōu)槭篱g的茶道。
京都地屬盆地宿饱、且濕潤熏瞄，是日本產(chǎn)茶勝地，也是茶道的發(fā)源地谬以，這里誕生了茶圣千利休巴刻。
一期一會(huì)是日本的茶道用語，出自千利休的弟子山上宗二所著《山上宗二記》中提出的《茶湯者覺悟十體》蛉签『悖“一期”表示人的一生，“一會(huì)”則意味著僅有一次相會(huì)碍舍，即意味著每次的茶聚都是獨(dú)一無二的柠座。
京都南部的宇治是抹茶的故鄉(xiāng)，據(jù)說日本第一棵茶苗便在山清水秀的京都宇治種下的片橡，難怪一提到日本茶首先想到宇治抹茶妈经。
位于京都附近的宇治田原町Harima家族有機(jī)茶園是日本最早的有機(jī)茶園之一。Harima家族茶園歷史悠久捧书，創(chuàng)立于1858年吹泡，從茶葉栽培到加工，一直堅(jiān)持家族式茶園經(jīng)營经瓷。
想體驗(yàn)?zāi)ú栌植幌胩闊┍疲腿ヌ鹌返辍缀跛刑鹌甓加懈ú柘嚓P(guān)的產(chǎn)品舆吮，從抹茶牛奶到各種花樣的冰激凌無所不包揭朝。京都的抹茶甜品水準(zhǔn)真的真的非常高！
在一個(gè)飲食與四季呼應(yīng)色冀、茶道像宗教般受到重視的城市潭袱，甜點(diǎn)自然就會(huì)達(dá)到前所未有的高度，種類也是五花八門锋恬。發(fā)源于京都的和果子是用米制品和豆制品為原料做成的日本小點(diǎn)心屯换，它將日本茶道文化和糕餅技藝巧妙融合，外形精致与学，取名風(fēng)雅彤悔。
千萬別以為免稅店里的點(diǎn)心就能代表和果子，必須到京都老店來吃才對(duì)癣防。
如今的和果子是古代為了許久才能嘗上一口的糖蜗巧，舒國治曾說掌眠，人在京都嘗京果子蕾盯，不妨久久吃一小塊，甚至三數(shù)人分一塊羊羹，每人一小口级遭，且以虔敬心情望拖、儀態(tài)，很正經(jīng)地咬下去挫鸽，便可得其趣矣说敏。
“以虔敬儀態(tài)”，是賞玩京都的秘訣丢郊。
茶道的禪意加上和果子的精致便是京都的招牌“懷石”盔沫。據(jù)說懷石料理是全世界最精致的美食，而京都的懷石料理更是達(dá)到了這種藝術(shù)的巔峰枫匾。京都是全世界品嘗懷石料理最好的地方架诞，因?yàn)?/span>整個(gè)城市就像是懷石料理的一部分。
雖然價(jià)格不菲干茉，但中午點(diǎn)一個(gè)套餐品嘗一下還是很值得谴忧。
懷石料理源自禪宗的“一期一會(huì)”，因?yàn)檎湎?huì)面的緣分角虫，故別出心裁地表現(xiàn)料理的特色沾谓，例如季節(jié)感、地方特色戳鹅、食物在盤中的色彩均驶、上菜時(shí)機(jī)等。
和食被列為“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的有兩項(xiàng)原因枫虏，新鮮多樣的食材與尊重原汁原味辣恋、表現(xiàn)自然之美與四季變化，這正好是懷石料理的重要特色模软。
懷石料理的精神則延續(xù)到了各地具有“日本情緒”的百年之宿伟骨、京都的和果子店等，是呈現(xiàn)季節(jié)感與地方文化精髓的飲食傳統(tǒng)燃异。
懷石料理也稱“茶懷石”携狭，是由禪的茶道演化過來，而京都有名的豆腐料理則源自于僧侶的齋飯回俐。京都寺廟和僧侶眾多逛腿，源于平安時(shí)代的“精進(jìn)料理”便是豆腐料理的前身。
有人將精進(jìn)料理視為日本料理的極致代表仅颇，古時(shí)因?yàn)楸仨氉袷亟渎傻ツ皇橙狻⒉焕速M(fèi)忘瓦，發(fā)揮食材本身的味道搁廓，也由于只食用當(dāng)季的蔬菜，所以是相當(dāng)注重季節(jié)感的料理。
豆腐由中國傳入日本境蜕，又經(jīng)寺廟傳入民間蝙场，宋代的百姓“呼豆腐為小羔羊”。對(duì)于出家人來說粱年，豆腐能夠彌補(bǔ)他們?nèi)狈Φ牡鞍踪|(zhì)售滤，遂成為寺院的重要料理。
京都的地下水呈現(xiàn)弱堿性台诗，水質(zhì)柔軟完箩，所以這里的豆腐堪稱全日本最好，湯豆腐拉队、湯葉嗜憔、日式炸豆腐都成為獨(dú)樹一幟的料理。
如果你大快朵頤后即將打道回府氏仗，那么臨別之前不妨完成一個(gè)規(guī)定動(dòng)作吉捶，帶土特產(chǎn)吧〗远“從京都回來帶了一堆醬菜”是很多日本人在去完京都后都會(huì)發(fā)出的感嘆呐舔。大小河川匯集于此，灌溉著京都富饒的土壤慷蠕，滋養(yǎng)了當(dāng)?shù)匦迈r的京都蔬菜珊拼，即京野菜。
千年古都京都不只保存古建筑與傳統(tǒng)工藝流炕，在飲食文化上也呈現(xiàn)出獨(dú)特的一面澎现。相較于江戶飲食采用生氣蓬勃的海鮮，京都的料理由蔬菜每辟、豆類和谷物來展現(xiàn)樸實(shí)剑辫、優(yōu)雅的底蘊(yùn)。
京野菜的特別之處不僅在于新鮮渠欺、美味妹蔽，還在于“傳統(tǒng)”，所謂的“傳統(tǒng)”是指明治時(shí)代之前的菜種挠将，而且必須在京都附近生長胳岂。
京野菜因曾是供應(yīng)皇家和貴族的高品質(zhì)蔬菜而聞名。用這些蔬菜做成的漬物也成了名物舔稀。雖然只是醬菜乳丰，但很多老鋪依然在用傳統(tǒng)的方式腌制、絲毫沒有懈怠内贮，只要細(xì)細(xì)品嘗過产园，你就會(huì)懂得其中妙處汞斧。那便是職人的匠心。
有人說日本人將禪活成了生活淆两，深入到國民文化生活的所有層次；也有人說日本人注重日常的審美滲透于生活的方方面面中拂酣，包括對(duì)四季風(fēng)物的充分感受秋冰。如果集合起來，那么這種精神一定鮮活地流淌于京都的花街婶熬、鴨川剑勾，乃至大小街巷。我篤定赵颅，這里的食物也一定融合了當(dāng)?shù)氐乃痢?/span>
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