海馬刀的老祖宗是不是萌萌噠岳服！
目錄
01 | 海馬刀的歷史
02 | 海馬刀的今天
03 | 市面上常見的酒刀品牌
04 | 開瓶器使用技巧
1. 海馬刀的歷史
開瓶器的發(fā)明源于17世紀的英國發(fā)明了“吹瓶”，也就是玻璃瓶的發(fā)明希俩。有了玻璃瓶后吊宋，人們開始使用橡木塞來密封瓶口，但是把橡木塞取出就變成了一項難題颜武。最早的歷史記載出現(xiàn)在17世紀80年代璃搜，開瓶器被稱為“鋼鐵蠕蟲”（Steel Worm），就是上圖中的樣子鳞上。
大約一百年后的1795年这吻，Reverend Samuel Henshall獲得了世界上第一個開瓶器的專利，這個發(fā)明在世界各地風靡了一百多年篙议，最終被海馬刀的出現(xiàn)所改變橘原。
在1882年，德國的發(fā)明家Carl F.A. Wienke發(fā)明了一個名叫“酒保助手”（Butler’s friend）的工具涡上，就是現(xiàn)在被大家所熟知的海馬刀趾断。
2. 海馬刀的今天
那么問題來了，怎么樣的海馬刀才叫一個好的海馬刀吩愧？
通常說來芋酌，有以下幾點標準：
酒帽切割刀鋒利
螺旋絲夠長
支撐杠桿分節(jié)
提拉把手舒適
接口靈活
整體耐用性
酒帽切割刀
切割刀的鋒利度決定了切割酒帽時是不是流暢，切口是否干凈利落雁佳。
因為酒帽本身材質(zhì)很軟脐帝，所以不少切割刀通常是不開刃的。但就算不開刃糖权，切割刀還是有快鈍之分堵腹，有的刀口很難爽利的移除酒帽。不過這也很好改善星澳，發(fā)現(xiàn)刀鈍的話稍加打磨就能明顯改善疚顷，廚房菜刀用的磨刀棒、磨刀器都可以用來打磨酒刀禁偎。
支撐杠桿
海馬刀就是利用杠桿原理更加省力的拉出橡木塞腿堤，根據(jù)不同長度的橡木塞選擇不同長度的杠桿能更加流暢的拉出橡木塞。
市面上絕大多數(shù)的海馬刀都可以分為兩派如暖，單節(jié)派和雙節(jié)派笆檀。雙節(jié)的可以分兩次發(fā)力將橡木塞拔出，而單節(jié)則是一次盒至⌒锶鳎總體來說士修，雙節(jié)的更易于上手，尤其適合新手樱衷；而單節(jié)的使用需要非常豐富的經(jīng)驗棋嘲，相對比較難上手，具體的使用情況會在后文討論箫老。
另外一個值得注意的細節(jié)就是支撐桿的寬度封字，過窄的支架口會在用力拔出的時候搖晃黔州，如果遇到老酒或是特別便宜的酒耍鬓，還有可能在拉起的過程中壓裂酒瓶。
提拉把手
杠桿的另一邊就是提拉把手流妻，一般來說牲蜀，手柄的長度不能短于手掌的寬度。選購的時候绅这，最好能試握一次涣达，感受一下用力握緊后是不是稱手。
重量上來說证薇，手勁大的人度苔，挑重一點的酒刀，用起來手感會更好浑度。
螺旋絲
螺旋絲的作用就是固定橡木塞寇窑，并且在提拉的過程中不能脫落或者使橡木塞斷裂。
螺旋絲的長度和橡木塞的長度應該互相配合箩张，才能讓橡木塞均勻受力甩骏，減少斷塞的可能性。有些侍酒師長會備兩把不同長度螺旋絲的海馬刀在身邊先慷，用來對付不同類型的酒塞饮笛。
另外，螺旋絲的粗細和螺旋之間的緊密度都會影響刀對橡木塞的抓力论熙，有些高端酒刀還會在螺旋絲上留一圈凹槽福青，以便增加螺旋口對木塞的抓力。
接口
接口的作用就像人的關節(jié)一樣脓诡，雖然看不見素跺，但是壞不起！
到底應該緊還是應該松誉券，每個品牌都有自己的說辭指厌。不過不管松緊，好的接口要做到的是在提拉的時候踊跟，保持螺旋絲和橡木塞一直在垂直方向受力踩验。另外鸥诽，就是開合時是否流暢。
耐用性
酒刀的耐用性主要考驗螺旋絲和接口箕憾，市面上一些價格比較低的酒刀所用的螺旋絲牡借，有些用了幾次就會微微彎曲，這時候就不再適合開那些老酒了袭异。接口也是同樣钠龙，如果使用幾次變的松動，那也不再適合繼續(xù)使用了御铃。
3. 市面上常見的酒刀品牌
無牌海馬刀
價格：RMB 1元-30元不等
不管是買酒附帶贈品碴里，還是參加酒展，或者是在某寶上直接搜酒刀上真，都能看到很多類似的款式咬腋。其中有一些質(zhì)量還不錯，被很多侍酒師所喜歡睡互。也有一些用幾天就壞根竿。另外，因為這種價位的酒刀品控很不穩(wěn)定就珠，所以即使是同一家生產(chǎn)商寇壳，制作出來的產(chǎn)品也是忽高忽低的。
我司不愿意透露姓名的王老師告訴我妻怎，他在選這樣的海馬刀的時候壳炎，會在淘寶買個十幾把，然后選出幾把好用的蹂季，仍然比帶牌子的便宜冕广。
Joseph Joseph
價格：RMB 120元左右
2002年創(chuàng)立的英國創(chuàng)意廚具品牌，除了酒刀之外還出產(chǎn)各式鍋碗瓢盤砧板偿洁。主打是簡潔色彩設計感撒汉，東西很好看。
顏值和價格都非常不錯涕滋，但是支撐杠桿太窄睬辐，用力拔的時候不穩(wěn)定，而且支撐杠桿和螺旋絲之間的角度不利于螺旋絲始終與瓶底垂直宾肺。切割酒帽的部分是個滾輪溯饵，不能打磨，鋒利性隨著使用減弱锨用。
拉吉奧樂侍酒師系列
價格：RMB 2500元左右
Chateau Laguiole的Sommelier系列——2000年世界侍酒師大賽冠軍Olivier Poussier款 （感謝夢妍的友情贊助）
拉吉奧樂Laguiole本身是一個產(chǎn)區(qū)的名字丰刊，就和香檳一樣，被很多品牌所使用增拥，甚至可以說是濫用啄巧。即使在法國寻歧，也充斥了很多打著Laguiole的旗號，確是Made in Thiers(法國另一個刀的產(chǎn)區(qū))和Made in China秩仆。而專業(yè)人士指的高端酒刀码泛，大多都是由Chateau Laguiole生產(chǎn)。
Chateau Laguiole有很多個不同的系列澄耍，從幾十歐到400歐不等噪珊。其中最著名的就是侍酒師系列，由每年侍酒師大賽冠軍和拉吉奧樂合作齐莲，設計一款帶有冠軍簽名的酒刀痢站。因為每年冠軍的使用習慣不同，各個部件都會有所調(diào)整铅搓。據(jù)一位買過近十把不同款侍酒師朋友提到瑟押，每把刀之間的差異特別大搀捷，加上幾乎沒有地方有全部的款式星掰，所以要找到一把真正稱手的侍酒師系列刀并不是一件容易事。
拉吉奧樂最大的特點就是關節(jié)異常的緊嫩舟，需要非常大的力氣才能打開氢烘，但是使用時間長了以后會變松。單節(jié)支撐杠桿的角度也不利于開始發(fā)力家厌，總體是一款非常強硬的酒刀播玖，用起來挺花力氣的。
Code 38
價格：RMB 3000元起步饭于，限量版可以非常非常貴
據(jù)說82的Haut-Brion很好喝蜀踏！
侍酒師圈子新寵Code 38，直柄的風格和外形完全不像海馬掰吕。這款目前市面上均價最貴的專業(yè)酒刀由澳大利亞人Toering創(chuàng)立于2010年果覆。作為前空軍儀表工程師，他打造的個品牌擁有非持呈欤現(xiàn)代化和機械感的設計觀念局待。用他的說法，Code 38最核心的理念是讓侍酒師可以輕松的“單手使用”以及“無限傳承下去菱属∏ィ”
傳說中可以無限傳承的作品，每一個模塊幾乎都可以按照喜好定制纽门，包括更換左撇子鉆頭薛耻，更新刀頭，可打磨設計赏陵，帶凹槽鉆紋饼齿。使用時的體驗確實是非常好用的一把酒刀愤钾，穩(wěn)定性和流暢性都無可挑剔，堪稱完美的一把刀候醒∧馨洌可能唯一的缺點就是太貴了吧。
Pulltex Classic
價格：RMB 350元左右（美國亞馬遜特惠30刀）
來自西班牙的Pulltex是一家西班牙的高性價比酒具品牌倒淫，旗下還出產(chǎn)不少搞怪風格的創(chuàng)意開瓶器伙菊，不過，這里主要是說他最傳統(tǒng)也最中規(guī)中矩的經(jīng)典開瓶器敌土。
全金屬制镜硕，手柄上可以刻字，相對較重但是重心位置方便發(fā)力返干。接口有彈性并且穩(wěn)定兴枯，在使用了一年后依舊如初。切割刀和瓶口的弧度契合度高矩欠，并且易于打磨财剖。兩節(jié)的支撐能夠應付大多數(shù)長度的橡木塞，實際使用非常省力癌淮。主要缺點就是螺旋絲的長度太短躺坟，開超過48mm的軟橡木塞比較吃力。
4. 開瓶器使用技巧
基本操作步驟
1. 用酒帽切割刀乳蓄，沿酒帽的凸起下緣旋轉(zhuǎn)切割咪橙；
2. 螺旋絲對準瓶塞中心，垂直擰入虚倒。
3. 固定好支撐杠桿美侦，慢慢提起提拉把手。
操作技巧
1. 不確定塞子長短的時候魂奥，可以把瓶封整個揭掉菠剩。
2. 開老酒速度宜慢不宜快，隨時小心斷塞捧弃。
3. 開瓶時記得用一只手扶穩(wěn)支撐桿赠叼。
4. 發(fā)現(xiàn)塞子要彎的話，可以直接用手握住橡木塞拔出來违霞。
5. 坐飛機前記得把隨身的開瓶器拿去托運嘴办。
6. 連續(xù)使用酒刀可能導致金屬部件發(fā)熱疲勞，如果你一次要開兩箱酒买鸽，最好有休息的時間涧郊。
7. 如果要開老酒，又實在不確定自己技術是否到位眼五，直接用老酒開瓶器吧妆艘！
最后彤灶，請注意海馬刀不像是網(wǎng)球拍、游泳衣批旺，海馬刀更像是斯諾克球桿一樣幌陕，并不一定要是頂級名家做的才是最好，順手才是最重要的汽煮。
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