早先聽(tīng)說(shuō)羅城，有兩件事很特別：船型街和羅城牛肉氛雪。船型街自然要去見(jiàn)識(shí)房匆，但此行的目的終極依舊難掩一個(gè)吃貨的心 —— 羅城牛肉。
沿著地圖上標(biāo)記好的路線和導(dǎo)航的指引，我們轉(zhuǎn)道五通橋直下羅城浴鸿。五羅路是一條老路井氢，柏油路面被大車壓成了渣，石礫裸露在外赚楚，由于剛下過(guò)一場(chǎng)暴雨毙沾，污水填滿了坑坑洼洼骗卜。路面不平坎坷宠页，每每司機(jī)小龍一腳油門風(fēng)馳電掣的剎那，又不得不緊急制動(dòng)寇仓，這讓擁有一顆飛馳心的少年極度崩潰举户，沒(méi)少表現(xiàn)出老司機(jī)的憤懣。來(lái)往車輛不多遍烦，經(jīng)驗(yàn)告訴我們俭嘁，肯定有一條路已經(jīng)取代了這條路，而且一定平坦得不像話服猪。
初夏時(shí)刻供填，太陽(yáng)高照，路邊風(fēng)景倒也亮眼罢猪，一切在陽(yáng)光的照射下極其鮮明銳利近她。山、村莊以及路邊的神廟在我們匆匆一瞥中成了過(guò)往膳帕。沿途兩排圓桶一般的管道與我們形影不離粘捎，在北方一些老舊能源城市極其常見(jiàn)，不知道羅城與外界的管道運(yùn)送什么東西危彩；足以引起我們興趣下車一探究竟的是稻田里圓形水坑攒磨，不留心還以為是科學(xué)雜志上刊出來(lái)的英國(guó)麥田怪圈，在四川其他地方汤徽，我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的水田娩缰。耗費(fèi)了一上午，我們進(jìn)了一座略顯粗糙的小鎮(zhèn)谒府，羅城到了拼坎。
羅城不是城，舊時(shí)是一座小鎮(zhèn)狱掂，再過(guò)往演痒，這種繁茂之地，多出香火廟門趋惨，必是古驛站鸟顺。
甫到羅城，外圍看不見(jiàn)古街的影子，我們只能用腳步抽絲剝繭一般尋找船型街讯嫂。船形街外圍開(kāi)發(fā)成了商業(yè)區(qū)蹦锋。所謂古跡，人工痕跡過(guò)重欧芽，這大概是中國(guó)的古跡現(xiàn)如今免不了的遭遇莉掂。真正走到街口，質(zhì)樸安逸的人情社會(huì)鑲嵌進(jìn)古樸的木石磚瓦里千扔，像一副風(fēng)物畫(huà)慢慢鋪展憎妙，讓人歷歷在目。
羅城的船型街已有幾百年的歷史曲楚，來(lái)之前曾查過(guò)資料厘唾，船形街也稱涼亭街，是當(dāng)時(shí)古鎮(zhèn)的主街龙誊，始建于明代崇楨年間抚垃，也許它曾經(jīng)見(jiàn)證過(guò)苦苦掙扎的南明殘余亦或平定西南功震邊陲的吳三桂在此駐馬也未可知。最早的說(shuō)法為了便于以物調(diào)換耕牛人們修了些避雨用房趟大，名喚“調(diào)市”鹤树，四面八方的人來(lái)往密切，漸漸成了勾通南北調(diào)和東西的集市逊朽，于是罕伯，這避雨方聯(lián)接成片，成了云中之梭一般的建筑惋耙。繁體字的“羅”即“四維”捣炬，在古時(shí)，四維即是東南西北绽榛，故有“羅”字的由來(lái)湿酸，在羅城船形街戲樓后面的牌坊上的一副楹聯(lián)，寫(xiě)到：“羅眾志以成城灭美，倚鐵峰推溃，枕峨秀，跨八百里巫云長(zhǎng)驅(qū)五海届腐；靈古今而作官铁坎，納優(yōu)孟，集高腔犁苏，通四千年韶樂(lè)胞與萬(wàn)方”硬萍，“羅眾志以成城”不得不說(shuō)，可算寫(xiě)白了羅城的由來(lái)和精神围详。
漫步走在涼亭里朴乖，仔細(xì)觀察船形街兩邊木瓦結(jié)構(gòu)的老屋祖屏，兩列屋檐呈弧形相扣，由數(shù)不清的立在六邊體長(zhǎng)條石柱上的舊圓木支撐买羞，遠(yuǎn)望像一艘巨船袁勺。置在其中，則才能感受“船”里的精彩畜普，鱗次櫛比的茶樓酒肆期丰，閑適的人們?nèi)宄删蹟[起龍門陣，葉子煙的味道久遠(yuǎn)漫長(zhǎng)吃挑。牌桌之上钝荡，一杯清茶，一方天地儒鹿，只管廝殺化撕。只是羅城的所謂古舊風(fēng)貌也在時(shí)光中剝落，近似千人一面的近郊鄉(xiāng)鎮(zhèn)约炎，多數(shù)還是瓷磚與方塊建筑的搭配，亂糟糟的車流與人流蟹瘾，毫無(wú)美感圾浅，只剩下狹促且怡然的船型街，青古板憾朴，老階墀狸捕，雙層的木質(zhì)老戲樓飛檐高翹，上演著經(jīng)久輪回留下的斑駁古舊众雷，檀板敲響灸拍，鑼鼓鏗鏘，遲暮的美人砾省，一轉(zhuǎn)一折鸡岗，令人神往風(fēng)華正茂時(shí)的模樣。
我們當(dāng)然不會(huì)忘記解答路上拾來(lái)的疑惑：路邊粗大如桶的赤鐵管道輸送鹽水的管道编兄，羅城的產(chǎn)業(yè)支柱是白鹽轩性，產(chǎn)自鹽礦的鹽水通過(guò)鐵管被運(yùn)五通橋鎮(zhèn)，再由那里的鹽水處理廠制作成固態(tài)井鹽銷往外地狠鸳；農(nóng)田的水坑揣苏，一句民諺就能答疑解惑了：“羅城旱碼頭，滴水貴如油”件舵。當(dāng)然最大疑惑依是能否按照樂(lè)道尋訪美食的態(tài)度找到地道傳統(tǒng)的手工麻辣牛肉干延承者卸察。我們倒是做了非要耗一些時(shí)日，下一番苦工不可的準(zhǔn)備铅祸，畢竟在今時(shí)坑质，大棚種植和工廠加工讓自然作物以及傳統(tǒng)手工生存艱難，人們對(duì)待食物的初心變得不再單純，不再挑剔洪乍，這是我們一直以來(lái)的隱憂眯杏。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，問(wèn)了許多當(dāng)?shù)厝丝前模瑤缀跛腥吮娍谝辉~岂贩，讓我們沒(méi)費(fèi)多少力氣尋訪到了最地道牛肉干制作延承者小袁師傅。
手藝傳到小袁師傅這里已經(jīng)是第五代了巷波，小袁師傅比我們大不了多少歲萎津，卻已經(jīng)是做麻辣牛肉的高手，所以談起牛肉來(lái)抹镊，他頭頭是道锉屈，滔滔不絕。什么牛種好吃垮耳，牛的什么部位適合做羅城牛肉颈渊，什么樣的牛肉顏色才是最巴適的好牛肉，我們聽(tīng)得津津有味终佛，眼睛一刻不放松地盯著桌子上已經(jīng)做好的麻辣牛肉干俊嗽，小袁師傅說(shuō)道羅城牛肉的香時(shí)，說(shuō)：“你們聞一下香不香铃彰？”绍豁，我們吞了不少口水，紛紛湊臉上去聞牙捉，小袁嫂嫂在一旁跺腳竹揍，“讓人家嘗一下不得行哦，還聞一下”這讓小袁師傅一臉得不好意思邪铲，卻正中我們下懷芬位，紛紛收臉出手張嘴大快朵頤。
一陣美味過(guò)后霜浴，我們問(wèn)小袁師傅什么時(shí)候展示一下做牛肉過(guò)程晶衷。他說(shuō)，明天就做阴孟，不過(guò)早上六點(diǎn)要去喂牛晌纫。
“喂牛”永丝，我們又一陣興奮锹漱。
翌日一早，小袁師傅載著我們出了羅城慕嚷，走大路轉(zhuǎn)小道進(jìn)了山谷哥牍。他的牛舍就在這塊距離羅城8公里的山谷里毕泌。
羅城麻辣牛肉對(duì)肉質(zhì)要求比較高，選用自家喂養(yǎng)的牛源才敢保證牛肉上乘嗅辣，所以小袁師傅每年都會(huì)去全川各地收購(gòu)牛撼泛，他選中的牛一般是精黃牛以及黑水牛，一般在1歲多買來(lái)澡谭，要養(yǎng)到2歲左右才能做麻辣牛肉的原料愿题。掩映在山林的牛舍周圍種滿了甜象草，小袁師傅說(shuō)它是牛兒們最愛(ài)的飯后甜點(diǎn)蛙奖。牛兒們的主食則是專程跑宜賓買來(lái)的酒糟潘酗、玉米面、麥麩和油枯雁仲，對(duì)了仔夺，還得加點(diǎn)鹽，小袁師傅忙碌著為牛兒們調(diào)制料理攒砖。牛舍里面二十幾頭牛缸兔，正眼巴巴地等待著小袁師傅，時(shí)不時(shí)發(fā)出幾聲低吼祭衩，而看家護(hù)院的一條黑色大狗顯然對(duì)我們這些不速之客表現(xiàn)地格外警覺(jué)灶体，不停大叫。我們被它吼得趁著空隙掐暮，四周轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，碧樹(shù)遮山政钟，空氣清新路克，一派天然，純糧喂養(yǎng)的精選黃牛养交，也難怪小袁師傅對(duì)自家的牛肉總是贊不絕口了精算。
從山上下來(lái)，小袁師傅夫妻向我們展示羅城麻辣牛肉的傳統(tǒng)制法碎连，花了一些時(shí)間準(zhǔn)備材料之后灰羽，切丁生火熬油，一道道工序下來(lái)鱼辙，看上去簡(jiǎn)單易學(xué)廉嚼，沒(méi)什么特別之處：鹵制；切丁或手撕成絲倒戏；油炸怠噪；復(fù)抄觀色；制料和拌料杜跷“睿可細(xì)細(xì)回想正是這些看上去簡(jiǎn)單的步驟矫夷，掩藏了最不同尋常之處：堅(jiān)守傳統(tǒng)。羅城麻辣牛肉工序不復(fù)雜憋槐，卻極講究分寸：火候的大小双藕、油溫的高低、牛肉的顏色變化阳仔、拌料的炒制等等等等忧陪，偏差即便分毫都不叫羅城牛肉，嘴刁的人一吃不對(duì)便砸了招牌驳概。小袁師傅從小學(xué)手藝赤嚼，傳統(tǒng)手法已然潛移默化，舉手投足之間從容鎮(zhèn)定顺又，滿屋牛肉飄香更卒，他仔細(xì)地盯著小小的牛肉塊，恰大好處都在那一瞥一抄一拌之中稚照。
羅城出牛肉可不是今時(shí)今日的事兒蹂空，早有傳承。清朝果录，從康熙至乾隆年間上枕，先后幾次回族移民遷移到至此，回族喜食牛羊弱恒，加上巴蜀之地的風(fēng)味辨萍，慢慢成了今日之美食。羅城牛肉百年不倒返弹，燈影牛肉锈玉、干巴牛肉在川南大地名聲響亮，源頭都來(lái)自羅城义起。小袁師傅一家五代拉背，從精牛肉的天然養(yǎng)殖到遵古法而制的手法，堅(jiān)守羅城風(fēng)味制作的傳統(tǒng)價(jià)值默终，與船形街在這個(gè)被現(xiàn)代文明侵蝕的小鎮(zhèn)里的所處又是何等相似椅棺。
在羅城逗留三天，在飛速變化的近盡消融的古鎮(zhèn)里感受到了已染細(xì)密溫潤(rùn)的古樸齐蔽，仿佛船型街上靜止的時(shí)光漫不經(jīng)心地沁染著這一方世界两疚。在這方世界，斗轉(zhuǎn)星移肴熏，羅城牛肉物小鬼雀，卻展現(xiàn)了蒼野原鄉(xiāng)本質(zhì)的美味，我們將這次尋訪羅城小袁師傅的麻辣牛肉取名為羅城牛事蛙吏，以此文愿羅城傳統(tǒng)手工麻辣牛肉帶給世人源哩。
