【深度好文】高端餐飲業(yè)如何過“冬”哮独,學(xué)習(xí)20界拳芙,做到這點(diǎn)可能是唯一出路

90%的合肥餐飲從業(yè)人員,還不知道品牌到底是什么皮璧?

“我們做的是高端餐飲舟扎,”合肥一餐飲負(fù)責(zé)人說,“高端就是品牌”悴务《孟蓿“我們做的跟別人不一樣,我們有自己的特色”讯檐,“我們的原材料是最好的”羡疗,“我們的環(huán)境好,上檔次”等等别洪。品牌叨恨,在很多餐飲從業(yè)者看來,僅僅是用以識(shí)別產(chǎn)品或服務(wù)挖垛,并使之與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品或服務(wù)區(qū)別開來痒钝。但,這只是商標(biāo)痢毒。

品牌是給擁有者帶來溢價(jià)送矩、產(chǎn)生增值的一種無形的資產(chǎn)”海里撈CEO張勇說道,“而增值的來源是消費(fèi)者內(nèi)心中對(duì)你的定位”哪替。


為何說高端餐飲業(yè)過“冬”栋荸?20界CEO給出答案

大眾餐飲的崛起和國(guó)家政策導(dǎo)致高端餐飲業(yè)的進(jìn)入倒閉熱潮。“真的是餐飲行業(yè)不行了嗎蒸其?而是老板們出現(xiàn)了問題敏释!”20界CEO道出真正原因: “數(shù)據(jù)證明,中國(guó)的餐飲行業(yè)正在高速發(fā)展摸袁,以前供不應(yīng)求時(shí)钥顽,誰的生意都好,忽略了在品牌靠汁、產(chǎn)品蜂大、經(jīng)營(yíng)、管理等方面的提升〉現(xiàn)在形勢(shì)發(fā)生變化奶浦,餐飲結(jié)構(gòu)性過剩,餐飲人還在用老思路經(jīng)營(yíng)踢星,生意自然不好做澳叉。”

這些所謂的餐飲寒冬沐悦,是一種正常的淘汰成洗,迂腐的、投機(jī)的藏否、概念取巧的經(jīng)營(yíng)者退出市場(chǎng)瓶殃,于餐飲業(yè)、于消費(fèi)者副签,都不是壞事兒遥椿,一部分店的寒冬,是為了帶來整個(gè)行業(yè)的春天淆储。

如何過“冬”冠场?學(xué)習(xí)20界,用新思維塑造品牌“內(nèi)力”

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的品牌遏考,并不僅僅代表了一種信息慈鸠,而且它改變了品牌和人的關(guān)系蓝谨,是一種影響力灌具,是一種信任符號(hào),也是一種文化譬巫。在這個(gè)時(shí)代咖楣,可能是有史以來第一次,品牌通過對(duì)比產(chǎn)生獨(dú)特性芦昔,通過表達(dá)方式的輸出贏得信任诱贿,并憑借品牌自身獲得傳播。而品牌的價(jià)值在于幫助人們改變消費(fèi)意識(shí),借助于社交網(wǎng)絡(luò)珠十,每一個(gè)人都可能成為一個(gè)傳播的強(qiáng)有力的催化劑料扰,從而塑造品牌的自身傳播力和影響力。

品牌力思維:“極致”產(chǎn)品打造品牌力

【案例】品牌“內(nèi)力”:燒餅油條也能賣給買LV的高端消費(fèi)者

開在愛馬仕焙蹭、LV旁的精致早餐晒杈。讓吃早餐也可以享受精致美食與懷舊情懷

極致產(chǎn)品:菜品是中西合并的新物種,傳統(tǒng)臺(tái)式燒餅里加上金槍魚孔厉、色拉拯钻、培根雞蛋等餡料。

桃園眷村極力打造屬于特有的品牌張力撰豺。一方面體現(xiàn)在環(huán)境元素:讓店里的每個(gè)角落粪般、每道風(fēng)景、每件擺設(shè)污桦,都轉(zhuǎn)換成可以傳播的元素亩歹,讓消費(fèi)者無論從哪個(gè)角度,都可以拍出好看的照片發(fā)在社交網(wǎng)絡(luò)上凡橱。簡(jiǎn)言之捆憎,這樣的餐廳才適合互聯(lián)時(shí)代,才會(huì)有網(wǎng)紅屬性梭纹,才會(huì)有自發(fā)傳播的可能躲惰。

另一方面體現(xiàn)在情懷元素:菜品和包裝讓消費(fèi)者自愿進(jìn)行了傳播,讓這家特別的燒餅油條店霎時(shí)間火遍了上海灘变抽,漸漸的這家燒餅油條店變成了城市精英們的深夜食堂础拨,變成了餐飲界的誠(chéng)品書店。

20界-高端餐飲預(yù)訂平臺(tái)绍载,幫助餐飲企業(yè)締造品牌力诡宗。

經(jīng)營(yíng)思路思維:以用戶為核心的經(jīng)營(yíng)思路

時(shí)代變了,用戶也變了击儡,這個(gè)時(shí)候老板們必須摒棄依戀于原有的資源優(yōu)勢(shì)塔沃,和對(duì)過往成功路徑的依賴,我們應(yīng)該保持對(duì)環(huán)境變化的敏銳捕捉能力阳谍,持續(xù)創(chuàng)新迭代的能力蛀柴。而這所有的一切是基于以用戶為核心。

高端餐飲的消費(fèi)者更在乎商家能否提供對(duì)應(yīng)的價(jià)值矫夯,除了產(chǎn)品和環(huán)境鸽疾,品牌能夠溢價(jià)的核心是“身份歸屬感和優(yōu)越感”。

所以训貌,高端餐飲的經(jīng)營(yíng)思路不再是考慮如何盈利制肮,而是首先關(guān)注高端客戶需求和利潤(rùn)來源冒窍。20界CEO說道,高端用戶其實(shí)很簡(jiǎn)單豺鼻,你給他想要的综液,他就會(huì)跟你走。在20界中儒飒,用戶的概念將不復(fù)存在意乓,取而代之的是“VIP會(huì)員”≡妓兀“互聯(lián)網(wǎng)世界的用戶是最普通的單位届良,你可以是,他可以是圣猎,我們都可以是士葫,而VIP會(huì)員確是對(duì)用戶身份的一種認(rèn)同。

學(xué)20界做好品牌定位送悔,尋找最有“利”的目標(biāo)用戶

一個(gè)良性的餐飲企業(yè)已經(jīng)不能靠“傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)”來驅(qū)動(dòng)了慢显,一切應(yīng)該是以用戶來驅(qū)動(dòng)的。

【案例】20界的會(huì)員收費(fèi)體系欠啤,使用20界還需要門檻荚藻,這是怎么樣的邏輯?

20界CEO: “收費(fèi)不是目的洁段,篩選出最精準(zhǔn)的用戶才是目的应狱。在20界中獲得會(huì)員價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于付費(fèi)的付出,這樣的產(chǎn)品才是具有真正的價(jià)值祠丝〖采耄” 越是有價(jià)值的東西越會(huì)得到用戶的青睞,所以說燒錢補(bǔ)貼写半,只能形成一種消費(fèi)認(rèn)知岸蜗,卻換不來商業(yè)價(jià)值本身。

另外一方面叠蝇,推動(dòng)會(huì)員群體產(chǎn)生價(jià)值的另外一個(gè)在于用戶互動(dòng)璃岳,在20界中,這些互動(dòng)不僅僅局限在產(chǎn)品和會(huì)員之間的互動(dòng)悔捶,這些會(huì)員還形成一個(gè)高端人群的“社會(huì)團(tuán)體”铃慷,屬于20界自己的高端社群,社群經(jīng)濟(jì)才是未來商業(yè)的發(fā)展方向炎功。

所以枚冗,高端餐飲企業(yè)的寒冬必然淘汰一批企業(yè)缓溅,當(dāng)然蛇损,這也是另一個(gè)機(jī)會(huì),屬于優(yōu)質(zhì)企業(yè)的機(jī)會(huì)。學(xué)習(xí)20界淤齐,做好自己股囊,也許這才是高端餐飲的唯一出路!

20界—優(yōu)質(zhì)企業(yè)必然有自己的品牌力更啄,歡迎咨詢稚疹,攜手創(chuàng)世界。

END

本文作者:馬小若愚

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