90%的合肥餐飲從業(yè)人員，還不知道品牌到底是什么皮璧？

“我們做的是高端餐飲舟扎，”合肥一餐飲負(fù)責(zé)人說，“高端就是品牌”悴务《孟蓿“我們做的跟別人不一樣，我們有自己的特色”讯檐，“我們的原材料是最好的”羡疗，“我們的環(huán)境好，上檔次”等等别洪。品牌叨恨，在很多餐飲從業(yè)者看來，僅僅是用以識(shí)別產(chǎn)品或服務(wù)挖垛，并使之與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品或服務(wù)區(qū)別開來痒钝。但，這只是商標(biāo)痢毒。

“品牌是給擁有者帶來溢價(jià)送矩、產(chǎn)生增值的一種無形的資產(chǎn)”海里撈CEO張勇說道，“而增值的來源是消費(fèi)者內(nèi)心中對(duì)你的定位”哪替。

為何說高端餐飲業(yè)過“冬”栋荸？20界CEO給出答案

大眾餐飲的崛起和國(guó)家政策導(dǎo)致高端餐飲業(yè)的進(jìn)入倒閉熱潮。“真的是餐飲行業(yè)不行了嗎蒸其？而是老板們出現(xiàn)了問題敏释！”20界CEO道出真正原因： “數(shù)據(jù)證明，中國(guó)的餐飲行業(yè)正在高速發(fā)展摸袁，以前供不應(yīng)求時(shí)钥顽，誰的生意都好，忽略了在品牌靠汁、產(chǎn)品蜂大、經(jīng)營(yíng)、管理等方面的提升〉現(xiàn)在形勢(shì)發(fā)生變化奶浦，餐飲結(jié)構(gòu)性過剩，餐飲人還在用老思路經(jīng)營(yíng)踢星，生意自然不好做澳叉。”

這些所謂的餐飲寒冬沐悦，是一種正常的淘汰成洗，迂腐的、投機(jī)的藏否、概念取巧的經(jīng)營(yíng)者退出市場(chǎng)瓶殃，于餐飲業(yè)、于消費(fèi)者副签，都不是壞事兒遥椿，一部分店的寒冬，是為了帶來整個(gè)行業(yè)的春天淆储。

如何過“冬”冠场？學(xué)習(xí)20界，用新思維塑造品牌“內(nèi)力”

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的品牌遏考，并不僅僅代表了一種信息慈鸠，而且它改變了品牌和人的關(guān)系蓝谨，是一種影響力灌具，是一種信任符號(hào)，也是一種文化譬巫。在這個(gè)時(shí)代咖楣，可能是有史以來第一次，品牌通過對(duì)比產(chǎn)生獨(dú)特性芦昔，通過表達(dá)方式的輸出贏得信任诱贿，并憑借品牌自身獲得傳播。而品牌的價(jià)值在于幫助人們改變消費(fèi)意識(shí)，借助于社交網(wǎng)絡(luò)珠十，每一個(gè)人都可能成為一個(gè)傳播的強(qiáng)有力的催化劑料扰，從而塑造品牌的自身傳播力和影響力。

▲品牌力思維：“極致”產(chǎn)品打造品牌力

【案例】品牌“內(nèi)力”：燒餅油條也能賣給買LV的高端消費(fèi)者

開在愛馬仕焙蹭、LV旁的精致早餐晒杈。讓吃早餐也可以享受精致美食與懷舊情懷

極致產(chǎn)品：菜品是中西合并的新物種，傳統(tǒng)臺(tái)式燒餅里加上金槍魚孔厉、色拉拯钻、培根雞蛋等餡料。

桃園眷村極力打造屬于特有的品牌張力撰豺。一方面體現(xiàn)在環(huán)境元素：讓店里的每個(gè)角落粪般、每道風(fēng)景、每件擺設(shè)污桦，都轉(zhuǎn)換成可以傳播的元素亩歹，讓消費(fèi)者無論從哪個(gè)角度，都可以拍出好看的照片發(fā)在社交網(wǎng)絡(luò)上凡橱。簡(jiǎn)言之捆憎，這樣的餐廳才適合互聯(lián)時(shí)代，才會(huì)有網(wǎng)紅屬性梭纹，才會(huì)有自發(fā)傳播的可能躲惰。

另一方面體現(xiàn)在情懷元素：菜品和包裝讓消費(fèi)者自愿進(jìn)行了傳播，讓這家特別的燒餅油條店霎時(shí)間火遍了上海灘变抽，漸漸的這家燒餅油條店變成了城市精英們的深夜食堂础拨，變成了餐飲界的誠(chéng)品書店。

20界-高端餐飲預(yù)訂平臺(tái)绍载，幫助餐飲企業(yè)締造品牌力诡宗。

▲經(jīng)營(yíng)思路思維：以用戶為核心的經(jīng)營(yíng)思路

時(shí)代變了，用戶也變了击儡，這個(gè)時(shí)候老板們必須摒棄依戀于原有的資源優(yōu)勢(shì)塔沃，和對(duì)過往成功路徑的依賴，我們應(yīng)該保持對(duì)環(huán)境變化的敏銳捕捉能力阳谍，持續(xù)創(chuàng)新迭代的能力蛀柴。而這所有的一切是基于以用戶為核心。

高端餐飲的消費(fèi)者更在乎商家能否提供對(duì)應(yīng)的價(jià)值矫夯，除了產(chǎn)品和環(huán)境鸽疾，品牌能夠溢價(jià)的核心是“身份歸屬感和優(yōu)越感”。

所以训貌，高端餐飲的經(jīng)營(yíng)思路不再是考慮如何盈利制肮，而是首先關(guān)注高端客戶需求和利潤(rùn)來源冒窍。20界CEO說道，高端用戶其實(shí)很簡(jiǎn)單豺鼻，你給他想要的综液，他就會(huì)跟你走。在20界中儒飒，用戶的概念將不復(fù)存在意乓，取而代之的是“VIP會(huì)員”≡妓兀“互聯(lián)網(wǎng)世界的用戶是最普通的單位届良，你可以是，他可以是圣猎，我們都可以是士葫，而VIP會(huì)員確是對(duì)用戶身份的一種認(rèn)同。

▲學(xué)20界做好品牌定位送悔，尋找最有“利”的目標(biāo)用戶

一個(gè)良性的餐飲企業(yè)已經(jīng)不能靠“傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)”來驅(qū)動(dòng)了慢显，一切應(yīng)該是以用戶來驅(qū)動(dòng)的。

【案例】20界的會(huì)員收費(fèi)體系欠啤，使用20界還需要門檻荚藻，這是怎么樣的邏輯？

20界CEO： “收費(fèi)不是目的洁段，篩選出最精準(zhǔn)的用戶才是目的应狱。在20界中獲得會(huì)員價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于付費(fèi)的付出，這樣的產(chǎn)品才是具有真正的價(jià)值祠丝〖采耄” 越是有價(jià)值的東西越會(huì)得到用戶的青睞，所以說燒錢補(bǔ)貼写半，只能形成一種消費(fèi)認(rèn)知岸蜗，卻換不來商業(yè)價(jià)值本身。

另外一方面叠蝇，推動(dòng)會(huì)員群體產(chǎn)生價(jià)值的另外一個(gè)在于用戶互動(dòng)璃岳，在20界中，這些互動(dòng)不僅僅局限在產(chǎn)品和會(huì)員之間的互動(dòng)悔捶，這些會(huì)員還形成一個(gè)高端人群的“社會(huì)團(tuán)體”铃慷，屬于20界自己的高端社群，社群經(jīng)濟(jì)才是未來商業(yè)的發(fā)展方向炎功。

所以枚冗，高端餐飲企業(yè)的寒冬必然淘汰一批企業(yè)缓溅，當(dāng)然蛇损，這也是另一個(gè)機(jī)會(huì)，屬于優(yōu)質(zhì)企業(yè)的機(jī)會(huì)。學(xué)習(xí)20界淤齐，做好自己股囊，也許這才是高端餐飲的唯一出路！

20界—優(yōu)質(zhì)企業(yè)必然有自己的品牌力更啄，歡迎咨詢稚疹，攜手創(chuàng)世界。

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本文作者：馬小若愚

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