? ? ? ? ? ? ? 趣談烹飪的幾大技法之
? ? ? ? ? ? ? ? ——蒸和炒
? ? 今天我把這兩種烹飪技法和在一起分享，是為了方便在這一期的最后一次分享中大家都能看到完整版的敘述刻伊。
? ? 引用曹植《七步詩》“煮豆燃豆萁渔扎，豆在釜中泣〕Σ郏”這句話說說烹飪技法里的——煮翅溺。釜就是古人用做燒水，煮粥诀黍，烹魚肉袋坑，做湯羹等等，與現(xiàn)代的鍋用途類同眯勾。在用釜的同時咒彤，還有甑這樣一件灶具配合著釜一同使用。釜燒水時產(chǎn)生的蒸汽可以將甑里的食物蒸熟咒精。就相當于現(xiàn)代的蒸鍋和籠屜。由于水蒸氣的熱效應高于110度的水旷档，因此蒸食菜肴食材要比煮出來的食材味道更加鮮美可口模叙。
? ? ? 正因為人類意識到了蒸食的營養(yǎng)價值高，繼而在日本人發(fā)明的電飯鍋后傳入我國鞋屈，并被改良創(chuàng)造出來帶屜的電飯鍋范咨，受到國內(nèi)外家庭主婦們的鐘愛（外國主婦用慣了烤箱的吃過電飯鍋蒸食的食品都紛紛購買并學做蒸食）。用它蒸食各種美味食品厂庇，如蒸糕渠啊，蒸餃，肉食权旷，魚類替蛉，米飯等。到這里提醒一下拄氯，蒸食不同的食材躲查，要了解食材的特點和營養(yǎng)成分，掌握蒸食的火候和食材下鍋的先后順序來保證食材（如:米译柏、面镣煮、薯類等淀粉含量高的食材要與冷水一同入鍋；肉鄙麦、蛋典唇、魚、蝦類蛋白質(zhì)含量高的食材要等鍋上汽后下鍋胯府；而茼蒿介衔，榆錢等易出水的菜類就要拌一些進去再上鍋）的最佳口感。
? ? 最后說到炒盟劫，這也是中國獨有的烹飪方法夜牡，炒菜一般火候足而猛，翻遍迅速，鍋內(nèi)的蔥姜蒜加上各種調(diào)味料“嗞啦”響塘装，伴上廚師顛勺的節(jié)奏急迂，韻律感極強，更像是觀看一場廚藝舞蹈蹦肴，暢快淋漓僚碎。
? ? 隨著生活的提高，人類對飲食要求的越來越好阴幌，對烹飪技藝和方法已有了更高的追求和演繹勺阐！
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