? ? 屏幕上，鏡頭慢慢推近：一位滿臉溝壑的漢子在一下一下捶打山芋粉團罢防，畫面極富張力蹲缠，觸動我心棺克。按照提示，在2016年的最后一天线定，我們來到了這個地方：一個尚存的手工山芋粉絲制作坊 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 其實這地方離我們不遠娜谊，僅一個小時的路程。位于潛山境內(nèi)斤讥，只是隨著水泥路越來越窄纱皆，直至終于不見，被崎嶇的山路代替周偎，坐在車里抹剩，就能遠遠看見不遠愈發(fā)窄的土路兩邊曬滿了粉絲，主人儲存旺站在遠遠的山坡上迎接我們的到來蓉坎。他也是純手工制作粉絲的第三代傳人澳眷。 ? ? ?

? 作坊不大，就在屋前的拐角處蛉艾，幾個工人正在忙碌钳踊。其實整個工藝流程非常簡單衷敌，山粉原料經(jīng)過凈化除塵去雜，加水制作成粉坨吊晾拓瞪，然后碾磨缴罗，攪拌，合粉揣揉祭埂，經(jīng)過捶打漏粉成型面氓，由高溫煮粉糊化，冷卻撈粉蛆橡，切斷上掛舌界，曬干以后就能成品出售。這樣一個簡單的工藝卻讓主人在整個過程中頗費心思泰演。從選購原料開始呻拌，就花費很大精力，原料直接決定品質(zhì)睦焕，首先是選用純度很高的山芋粉藐握，每年到山芋粉收購的時節(jié)，近到本村的山芋粉垃喊，遠到合肥泗縣的原料猾普，四五萬斤都是儲存旺親力親為，為的是確保把好原料第一關(guān)本谜；凈化除塵去雜費時費力抬闷，來不得半點馬虎；摻水制作成粉坨吊晾瀝水研磨成粉耕突，然后入攪拌機與事先勾芡好的芡糊一起攪拌，這打芡糊是制作粉絲的關(guān)鍵评架，打芡的師傅要有制芡的豐富經(jīng)驗眷茁，靠眼力觀察芡糊的顏色，憑手感把握芡糊的濃度纵诞。合粉揣揉是個體力活上祈，需要有三個壯勞動力用力揣揉面團，而且還要一直不停地揣揉浙芙，面缸的下面有熱水持續(xù)不斷地加溫登刺，始終要保持面團柔軟滋潤，只要稍稍停頓嗡呼，面團就黏黏迅速僵硬纸俭。看著融嘟嘟的面團南窗，忍不住想去揣揉揍很，只一小會郎楼，變感覺手臂酸脹，剛剛還略覺寒冷的身體感覺燥熱窒悔，索性脫了外套呜袁，難怪師傅們單衣薄衫卻見額頭微微滲汗。專門負責捶打漏粉成型的師傅要一直盯著機器下面的托盤简珠，不能空盤阶界，要在適時的時候從揣揉好的面團中抓取一坨扔上托盤，托盤帶有均勻粗細的漏洞聋庵，在上方不斷捶打加壓的外力下膘融，面團透過漏斗成條往下成型落入150度高溫的水缸中煮粉糊化，這一道工序水溫要控制得當珍策，不高不低的溫度托启，使剛剛成型的粉絲能夠糊化，糊化時間只有幾秒鐘攘宙，就必須從高溫的大缸里撈出冷卻屯耸，負責這個銜接工序的是一位女師傅，一聲不吭地準確地掌握著撈粉絲的速度蹭劈。最后一道流程是切斷上掛疗绣，這位師傅需要不斷地從冷水中撈出冷卻的粉絲切斷，然后上掛铺韧。因為常年在冷水撈粉絲的緣故多矮，師傅的指關(guān)節(jié)都變了色，微微發(fā)白哈打。上掛完畢塔逃，一直在一旁陪同我們的主人儲存旺也充當了一個勞力，不僅要負責加柴控制水溫料仗，還要在上掛結(jié)束后湾盗，把一竹竿一竹竿的粉絲送到冷庫冷凍17個小時，然后在陽光下照射立轧，充分曬干格粪，至此才能成為尋常百姓家餐桌上一道不可或缺的美味。整個工藝除了與水接觸氛改，不添加任何外來物質(zhì)帐萎，保證粉絲的品質(zhì)純正，色澤黃亮胜卤，身干條細疆导，均勻，韌性好葛躏，拉力足是鬼。這樣的“生產(chǎn)線”看起來很原始肤舞，但需要至少6個人默契配合、通力合作均蜜，才能完成李剖。一個粉坨到粉絲成型上掛需要三個多小時，只要開工就沒有辦法停歇囤耳，攝影師想給他們拍一張合影篙顺，都沒有辦法如愿。

? ? ?進入年關(guān)充择，這樣的純手工粉絲供不應求德玫，但是儲家并不急著趕制囤貨，本著不留庫存的原則椎麦，不懈怠任何一個工藝環(huán)節(jié)宰僧，堅持優(yōu)質(zhì)純山芋粉，堅持純手工制作观挎，接訂單按需供貨琴儿，這樣確保粉絲絕對新鮮。純手工的粉絲不含任何增白劑嘁捷、防腐劑造成、食品膠之類的添加劑，是綠色天然食品雄嚣，既可作主食晒屎，又可作菜肴，深受百姓喜愛缓升， 或散稱自己家里食用或禮品包裝饋贈親友鼓鲁，都是不錯的選擇。中午在主人家就餐港谊，當然少不了自家生產(chǎn)的粉絲坐桩，與辣椒炒食，自然符合我們喜辣重油的口味封锉，一盤炒粉絲很快只見盤底；在做湯食時膘螟，主人刻意邀請我們計時成福，溫水浸泡三分鐘，出水瀝干荆残，然后放入滾燙的火鍋中奴艾，三分鐘后即食。山芋粉的香味經(jīng)過火鍋的沸騰内斯，早已濃香撲鼻蕴潦，迫不及待挑起繞筷入口像啼，粉絲滑爽勁道，柔軟爽口潭苞，粉味純正忽冻、營養(yǎng)豐富。同行的朋友完全沒了吃相此疹，一筷子接一筷子吸絲入口僧诚，大呼過癮，竟然當飯吃了兩碗蝗碎。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 很久以前這里是儲家粉坊湖笨，

? ?鼎盛時期，這里的每家每戶都是粉絲作坊蹦骑。百年以前慈省，主人爺爺?shù)哪甏抿呑永ッ吖剑烷_始手工制作山芋粉絲边败。他師從父親，十四歲開始學做粉絲琼锋，那個時候這樣的“生產(chǎn)線”至少七個人放闺，因沒有自來水，有一個人要專門去池塘挑水缕坎，那個時候捶打漏絲怖侦，是用手工掄錘一下一下錘擊，現(xiàn)在年紀大了谜叹，也沒有青年愿意出這樣的體力活匾寝，改成了簡易的機器捶打。經(jīng)過百年荷腊，手工粉絲作坊逐漸消失艳悔，現(xiàn)在這里方圓一片只剩下他唯一的一家堅持手工作坊制作粉絲，人們總是一方面享受現(xiàn)代女仰，一方面心念過往猜年，像這樣的年關(guān)，從早晨六點到晚上六點疾忍，甚至更晚一些乔外，一下一下“砰砰砰”的捶打聲，不緊不徐一罩，不卑不亢杨幼，亙古不變的節(jié)奏，附上百年的時光，從遠古傳到現(xiàn)代差购，是對過去不變的堅守四瘫，讓我心存敬意。因為粉絲欲逃，也成就了主人和愛人的一世情緣找蜜，情意如這粉絲綿長勁道。時不時街坊鄰居上門來購買粉絲暖夭，更多的是電話預定锹杈，也開通了網(wǎng)上銷售，每年的這個時候迈着，主人都會因為太忙而衣帶漸寬竭望，不僅忙年關(guān)，正月也只能休息一兩天裕菠，從初二開始就有人要粉絲咬清，要帶到外地送朋友贈老鄉(xiāng)，一個火鍋奴潘，一把粉絲旧烧，那是家鄉(xiāng)的味道，兒時的記憶画髓，慰藉在外打拼的游子的心掘剪，讓想家的念頭愈演愈濃烈，不管在哪個城市奔波亦不問時間長短奈虾，故鄉(xiāng)夺谁，永遠是揮之不去的心城。老手藝肉微，縱然百年匾鸥，縱然漸行漸遠，亦是我們剪不斷的情結(jié)碉纳。

? ? ?站在主人家的陽臺上俯視勿负，一大片一大片粉絲像質(zhì)地通透的乳白色綢緞，透過陽光劳曹，熠熠生輝奴愉，驚艷了我的雙眼，與山下的菜地铁孵，茶園锭硼，養(yǎng)殖場呼應，好一派田園風光库菲。這是這一年最后一天，感謝大自然賦予的饋贈岂膳，傳統(tǒng)的手工制作雖然正在遠離损谦，但它依然溫暖，依稀可辨它跳動的脈搏芋忿，撞擊我們的內(nèi)心烫止，在我們的記憶里永存蒋荚。