? ? 屏幕上,鏡頭慢慢推近:一位滿臉溝壑的漢子在一下一下捶打山芋粉團罢防,畫面極富張力蹲缠,觸動我心棺克。按照提示,在2016年的最后一天线定,我們來到了這個地方:一個尚存的手工山芋粉絲制作坊 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 其實這地方離我們不遠娜谊,僅一個小時的路程。位于潛山境內(nèi)斤讥,只是隨著水泥路越來越窄纱皆,直至終于不見,被崎嶇的山路代替周偎,坐在車里抹剩,就能遠遠看見不遠愈發(fā)窄的土路兩邊曬滿了粉絲,主人儲存旺站在遠遠的山坡上迎接我們的到來蓉坎。他也是純手工制作粉絲的第三代傳人澳眷。 ? ? ?
? 作坊不大,就在屋前的拐角處蛉艾,幾個工人正在忙碌钳踊。其實整個工藝流程非常簡單衷敌,山粉原料經(jīng)過凈化除塵去雜,加水制作成粉坨吊晾拓瞪,然后碾磨缴罗,攪拌,合粉揣揉祭埂,經(jīng)過捶打漏粉成型面氓,由高溫煮粉糊化,冷卻撈粉蛆橡,切斷上掛舌界,曬干以后就能成品出售。這樣一個簡單的工藝卻讓主人在整個過程中頗費心思泰演。從選購原料開始呻拌,就花費很大精力,原料直接決定品質(zhì)睦焕,首先是選用純度很高的山芋粉藐握,每年到山芋粉收購的時節(jié),近到本村的山芋粉垃喊,遠到合肥泗縣的原料猾普,四五萬斤都是儲存旺親力親為,為的是確保把好原料第一關(guān)本谜;凈化除塵去雜費時費力抬闷,來不得半點馬虎;摻水制作成粉坨吊晾瀝水研磨成粉耕突,然后入攪拌機與事先勾芡好的芡糊一起攪拌,這打芡糊是制作粉絲的關(guān)鍵评架,打芡的師傅要有制芡的豐富經(jīng)驗眷茁,靠眼力觀察芡糊的顏色,憑手感把握芡糊的濃度纵诞。合粉揣揉是個體力活上祈,需要有三個壯勞動力用力揣揉面團,而且還要一直不停地揣揉浙芙,面缸的下面有熱水持續(xù)不斷地加溫登刺,始終要保持面團柔軟滋潤,只要稍稍停頓嗡呼,面團就黏黏迅速僵硬纸俭。看著融嘟嘟的面團南窗,忍不住想去揣揉揍很,只一小會郎楼,變感覺手臂酸脹,剛剛還略覺寒冷的身體感覺燥熱窒悔,索性脫了外套呜袁,難怪師傅們單衣薄衫卻見額頭微微滲汗。專門負責捶打漏粉成型的師傅要一直盯著機器下面的托盤简珠,不能空盤阶界,要在適時的時候從揣揉好的面團中抓取一坨扔上托盤,托盤帶有均勻粗細的漏洞聋庵,在上方不斷捶打加壓的外力下膘融,面團透過漏斗成條往下成型落入150度高溫的水缸中煮粉糊化,這一道工序水溫要控制得當珍策,不高不低的溫度托启,使剛剛成型的粉絲能夠糊化,糊化時間只有幾秒鐘攘宙,就必須從高溫的大缸里撈出冷卻屯耸,負責這個銜接工序的是一位女師傅,一聲不吭地準確地掌握著撈粉絲的速度蹭劈。最后一道流程是切斷上掛疗绣,這位師傅需要不斷地從冷水中撈出冷卻的粉絲切斷,然后上掛铺韧。因為常年在冷水撈粉絲的緣故多矮,師傅的指關(guān)節(jié)都變了色,微微發(fā)白哈打。上掛完畢塔逃,一直在一旁陪同我們的主人儲存旺也充當了一個勞力,不僅要負責加柴控制水溫料仗,還要在上掛結(jié)束后湾盗,把一竹竿一竹竿的粉絲送到冷庫冷凍17個小時,然后在陽光下照射立轧,充分曬干格粪,至此才能成為尋常百姓家餐桌上一道不可或缺的美味。整個工藝除了與水接觸氛改,不添加任何外來物質(zhì)帐萎,保證粉絲的品質(zhì)純正,色澤黃亮胜卤,身干條細疆导,均勻,韌性好葛躏,拉力足是鬼。這樣的“生產(chǎn)線”看起來很原始肤舞,但需要至少6個人默契配合、通力合作均蜜,才能完成李剖。一個粉坨到粉絲成型上掛需要三個多小時,只要開工就沒有辦法停歇囤耳,攝影師想給他們拍一張合影篙顺,都沒有辦法如愿。
? ? ?進入年關(guān)充择,這樣的純手工粉絲供不應求德玫,但是儲家并不急著趕制囤貨,本著不留庫存的原則椎麦,不懈怠任何一個工藝環(huán)節(jié)宰僧,堅持優(yōu)質(zhì)純山芋粉,堅持純手工制作观挎,接訂單按需供貨琴儿,這樣確保粉絲絕對新鮮。純手工的粉絲不含任何增白劑嘁捷、防腐劑造成、食品膠之類的添加劑,是綠色天然食品雄嚣,既可作主食晒屎,又可作菜肴,深受百姓喜愛缓升, 或散稱自己家里食用或禮品包裝饋贈親友鼓鲁,都是不錯的選擇。中午在主人家就餐港谊,當然少不了自家生產(chǎn)的粉絲坐桩,與辣椒炒食,自然符合我們喜辣重油的口味封锉,一盤炒粉絲很快只見盤底;在做湯食時膘螟,主人刻意邀請我們計時成福,溫水浸泡三分鐘,出水瀝干荆残,然后放入滾燙的火鍋中奴艾,三分鐘后即食。山芋粉的香味經(jīng)過火鍋的沸騰内斯,早已濃香撲鼻蕴潦,迫不及待挑起繞筷入口像啼,粉絲滑爽勁道,柔軟爽口潭苞,粉味純正忽冻、營養(yǎng)豐富。同行的朋友完全沒了吃相此疹,一筷子接一筷子吸絲入口僧诚,大呼過癮,竟然當飯吃了兩碗蝗碎。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 很久以前這里是儲家粉坊湖笨,
? ?鼎盛時期,這里的每家每戶都是粉絲作坊蹦骑。百年以前慈省,主人爺爺?shù)哪甏抿呑永ッ吖剑烷_始手工制作山芋粉絲边败。他師從父親,十四歲開始學做粉絲琼锋,那個時候這樣的“生產(chǎn)線”至少七個人放闺,因沒有自來水,有一個人要專門去池塘挑水缕坎,那個時候捶打漏絲怖侦,是用手工掄錘一下一下錘擊,現(xiàn)在年紀大了谜叹,也沒有青年愿意出這樣的體力活匾寝,改成了簡易的機器捶打。經(jīng)過百年荷腊,手工粉絲作坊逐漸消失艳悔,現(xiàn)在這里方圓一片只剩下他唯一的一家堅持手工作坊制作粉絲,人們總是一方面享受現(xiàn)代女仰,一方面心念過往猜年,像這樣的年關(guān),從早晨六點到晚上六點疾忍,甚至更晚一些乔外,一下一下“砰砰砰”的捶打聲,不緊不徐一罩,不卑不亢杨幼,亙古不變的節(jié)奏,附上百年的時光,從遠古傳到現(xiàn)代差购,是對過去不變的堅守四瘫,讓我心存敬意。因為粉絲欲逃,也成就了主人和愛人的一世情緣找蜜,情意如這粉絲綿長勁道。時不時街坊鄰居上門來購買粉絲暖夭,更多的是電話預定锹杈,也開通了網(wǎng)上銷售,每年的這個時候迈着,主人都會因為太忙而衣帶漸寬竭望,不僅忙年關(guān),正月也只能休息一兩天裕菠,從初二開始就有人要粉絲咬清,要帶到外地送朋友贈老鄉(xiāng),一個火鍋奴潘,一把粉絲旧烧,那是家鄉(xiāng)的味道,兒時的記憶画髓,慰藉在外打拼的游子的心掘剪,讓想家的念頭愈演愈濃烈,不管在哪個城市奔波亦不問時間長短奈虾,故鄉(xiāng)夺谁,永遠是揮之不去的心城。老手藝肉微,縱然百年匾鸥,縱然漸行漸遠,亦是我們剪不斷的情結(jié)碉纳。
? ? ?站在主人家的陽臺上俯視勿负,一大片一大片粉絲像質(zhì)地通透的乳白色綢緞,透過陽光劳曹,熠熠生輝奴愉,驚艷了我的雙眼,與山下的菜地铁孵,茶園锭硼,養(yǎng)殖場呼應,好一派田園風光库菲。這是這一年最后一天,感謝大自然賦予的饋贈岂膳,傳統(tǒng)的手工制作雖然正在遠離损谦,但它依然溫暖,依稀可辨它跳動的脈搏芋忿,撞擊我們的內(nèi)心烫止,在我們的記憶里永存蒋荚。