有多久沒有收到手寫的信箋拙泽，那刻砰砰的心臟呼之欲出？好久沒有親手回一封信裸燎，細細聆聽筆尖在紙上奏出沙沙的回響顾瞻。豐盈的當下，什么才是一種真正的奢侈德绿？慢下來荷荤，我們一起尋找久違的退渗，遺失的，溫暖的梅猿，安靜的……因為稀缺氓辣，所以秒裕，愛上袱蚓。
高曉松說，“人生除了茍且几蜻，還有肉和遠方喇潘。”
作為一個標準的吃貨梭稚，我可能不會因為想看某一個景點而去一個地方旅行颖低，但絕對愿意為了吃一款美食而去一趟遠方。在不同人心中有不同的理由去日本弧烤，而懷石料理忱屑，顯然就是我心中那個充滿詩意的遠方。
作為日本人精神的故鄉(xiāng)——京都由內(nèi)到外散發(fā)著一種恬淡而又寧靜的氣息暇昂，這也間接影響了當?shù)氐牧侠磔航洌瑹o論是極端精致的懷石料理、質(zhì)樸純真的精進料理急波、風(fēng)味獨特的關(guān)西風(fēng)壽司从铲、樸素優(yōu)雅的和果子，抑或僅僅一杯清淡的抹茶澄暮，都不難品味其背后的沉淀名段。而作為京都料理代表的懷石，最初起源于禪道泣懊。為了在長久聽禪中抵制饑餓伸辟，肚子抱石一塊稱為“懷石”。久而久之就成了給聽禪人預(yù)備下的茶點馍刮，再后來便有了那最負盛名的懷石料理信夫。
“不以香氣誘人，更以神思為境”的懷石料理精準地體現(xiàn)了日本文化中寂靜渠退、祥和忙迁、清淡的意韻。不少日本人認為碎乃，要品嘗真正的日本傳統(tǒng)美味姊扔，只有到京都的老店內(nèi)，一邊觀賞美麗的庭院梅誓，一邊飲茶恰梢，享用懷石料理佛南，才稱得上地道。今天我們?nèi)サ降木褪且患医?jīng)歷了四代有著上百年歷史的杢（[gàng]）兵衛(wèi)嵌言，我們姑且就叫他做老店吧嗅回。
老店位于花見小路，隱藏在街邊的民宅之中摧茴，是江戶時期的老房子绵载，稍不留心就會錯過，作為米其林級的美食推薦苛白，店面顯得非常質(zhì)樸娃豹、簡潔。在日本吃懷石购裙，還有
“不收一見客”的傳統(tǒng)懂版，即使現(xiàn)在老店也學(xué)著敞開心胸，歡迎世界各地的旅客躏率，但是直接打電話去訂位也是不可能的躯畴。我們在一個月前便通過網(wǎng)絡(luò)進行預(yù)訂。
到了差不多的時間薇芝，門口會有穿著和服的女子等候在側(cè)蓬抄，經(jīng)過簡單的基本信息核對后，引領(lǐng)我們?nèi)氲甓髦馈Ｂ降陜?nèi)倡鲸，無論是茶道風(fēng)格裝修的包間，還是古樸的木質(zhì)吧臺黄娘，都讓人仿佛走入了時光隧道峭状，低調(diào)安靜的氣氛、純?nèi)帐降娘L(fēng)格逼争，或是一個花瓶优床、一副卷軸都是極耐人回味的設(shè)計，隱藏著平靜與沉穩(wěn)的含義誓焦。這極具東方智慧的設(shè)計原本也就是懷石料理的一部分胆敞，毫不費力，便能將你帶離塵世杂伟，心法自然移层。
在老店中，四人同行方才能被安排到包間赫粥，我們只得坐了吧臺观话。吧臺很小卻能更加直觀地欣賞到米其林大師精湛的動作，砧板上的食材在大師的手中仿佛被施了魔法越平，瞬間幻化成舌尖上的藝術(shù)频蛔，窗外的陽光穿透而過灵迫，如歌如夢，這更像是一場突如其來的愛情晦溪，讓人充滿了期待瀑粥。
懷石料理的藝術(shù)不在于大魚大肉燈紅酒綠，而是講究味覺三圆、食材狞换、顏色和外觀的平衡，只有應(yīng)時的食材才能被列入菜單嫌术，在重視季節(jié)感的同時哀澈，制作方式上以刀功為主，輔以烹煮度气，力求還原食物本身的原貌和色彩。盡管不同的制作者讓懷石料理生出了許多變化膨报，但萬變不離其宗磷籍，一般而言包括前菜（先付）、頭盤（向付）现柠、主湯（汁）院领、炸菜（燒物）、雜肴（炊合）够吩、下酒菜（八寸）比然、醋腌菜（酢物）等大約11道左右。
在老店里周循，前菜是時令季節(jié)的下酒小菜强法，配上一杯開胃酒，給客人一個很強的季節(jié)感作為“故事”的開場湾笛。
湯品饮怯，取菊花之水、道明寺汁熬制而出嚎研，記憶中這還是第一次享受先蒸后燉的生蠔蓖墅，肉嫩多汁，熱水的沸騰并沒能把它的身體變得干癟临扮，十分驚艷论矾，再配以白蘆薈片、花型胡蘿卜絲杆勇，少許糥米粒冷靜地沉入湯底贪壳。
在懷石料理中，最能體現(xiàn)藝術(shù)感的也許就是刺身了靶橱。據(jù)江戶末期的風(fēng)俗研究家喜多川守貞在《守貞漫稿》一書中介紹寥袭，“刺身”的藝術(shù)講究一種山水的感覺路捧，在平坦的大盤里，用切成細絲的蘿卜在左前方隆起堆成小山狀传黄，上置一片青綠色的紫蘇杰扫，旁邊放一支植物，便可使人聯(lián)想起蒼翠的遠山膘掰，再將切成花色的魷魚章姓、切成薄片的鯛魚排放在其下，猶如潺潺的流水识埋，或者再配放幾枚紅色的金槍魚凡伊，置一朵黃菊，色彩更加悅目傾心窒舟。今天我們的向付系忙，雖不勝古時那般，卻也著實驚艷惠豺。兩種刺身银还，各具特色，由淺至深洁墙，各種驚嘆蛹疯。鮮磨的芥末不夠沖，所以我選擇多放一些热监，姜末也必不可少捺弦，有散寒的作用。金箔下肥虞的金槍魚刺身孝扛，入口的一剎一絲清涼頓時散開列吼，而后慢慢回味著魚肉的甜。魷魚疗琉，入口膏感冈欢，接連兩片入口，只想讓幸福感再飛一會兒盈简，擺盤也極是精巧凑耻，盤邊的松枝取的是萬古常青之意，卻也是對新春最美的祝福柠贤。
蒸物香浩，芋頭的香糥配上豆腐的爽滑，醬汁是充實肌膚的上等佳品臼勉，稠得像羹一樣邻吭。烤物宴霸，是我最期待的鯛魚囱晴，紋理細膩膏蚓，烤至金黃，提前將檸檬擠入其中畸写，中和酸對胃粘膜的刺激驮瞧，用筷子挑起，放入口中枯芬，心便要化了论笔。水物，威化作成的花生外殼千所，輕輕打開狂魔，一紫一黃，兩顆飽滿的“花生米”讓人不忍輕易入口淫痰。每道菜上來最楷，幫廚的廚娘便會耐心地為我們講解用料、配方黑界，盡最大努力幫助我們大體搞懂吃到嘴里的是什么管嬉，這樣的服務(wù)倒也免去了豬八戒吃人參果的尷尬。
如果說朗鸠，僅用“好吃”或是“不好吃”來形容懷石料理那是有些暴殄天物了。懷石料理講究是的四季料理础倍，意思是隨著春夏秋冬四個季節(jié)的更替烛占，會精心準備不同季節(jié)點的食物為食客們呈現(xiàn)出當季的鮮美，像春季的竹筍沟启，秋季的松口蘑忆家，初夏的鰹魚等，當他們溫婉的身影出現(xiàn)在餐食之中德迹，這本身便充滿了藝術(shù)的氣息芽卿。不僅食物本身，就連懷石料理的器皿也要根據(jù)季節(jié)的變化來改變胳搞。比如夏季會用青的竹子卸例、冰的器皿；秋季肌毅、冬季則多用陶器筷转。清代袁枚在《隨園食單》中說，“美食不如美器悬而，斯語是也呜舒。”懷石料理的器皿更是獨樹一幟笨奠，形態(tài)各異袭蝗，葉片狀唤殴、蓮座狀、仿古狀到腥、舟船狀朵逝，四方形、菱形左电、八角形廉侧，對稱的、不對稱的篓足，描繪上秀雅的數(shù)片楓葉段誊、幾株修篁，也可以是一方山水或是五彩錦繪栈拖，再與室內(nèi)的布景连舍、桌面的飾物、精心烹制的料理搭配演繹出日本文化中的極簡之美涩哟。雖然懷石料理每道菜的分量不多卻能讓食客在兩三個小時里索赏，在寧靜與緩慢的空間中，用舌尖感受到季節(jié)與時間的變化贴彼，四季在口中慢慢融化潜腻，一念天地，一念慈悲器仗。
來老店之前融涣，曾讀過店主人的一些介紹。和現(xiàn)如今的大多數(shù)年輕人一樣精钮，年少時的店主也曾經(jīng)十分的叛逆威鹿，想突破常規(guī)過一點與祖輩不一樣的生活，于是遠渡重洋轨香，去美國的麻省理工念了大學(xué)忽你。可是臂容，來自于血液里對美食的渴求卻最終讓他選擇了回歸科雳，從父輩手中接過了料理店，并將之發(fā)揚光大策橘。在關(guān)于他的采訪中炸渡，有幾句話讓我印象格外深刻，“一旦你決定好職業(yè)丽已，你必須全心投入工作之中蚌堵，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能吼畏，這就是成功的秘訣督赤，也是讓人家敬重的關(guān)鍵。我們的技術(shù)并非秘而不傳泻蚊，我們只是每天不斷地重復(fù)努力躲舌。我們的這個制作其實從還在市場里的食材就已經(jīng)開始了⌒孕郏”
嚴苛的食材挑選没卸、精道的溫度把控、精細的食材加工……匠心獨運的過程讓懷石料理成為一件藝術(shù)品秒旋。情如美食约计，站在季節(jié)深處的紅塵里，一份悠長悠遠的情愫迁筛，品嘗過千百種生活的滋味煤蚌，才明白極致便是最初的心動。吃完料理细卧，老店的主人將我們送到了門口尉桩，然后再深深的一鞠躬，目送著我們離開他的視線贪庙。
