對于美食的欲念，無外乎色虑润、香成玫、味、形拳喻。香與味更多的是個人感覺哭当，千差萬別，難以言說舞蔽，更難有統(tǒng)一的標準與尺度荣病。
色與形的認知卻有廣泛的共通性。關于這點渗柿，美食照片的濾鏡个盆，光影色調(diào)早已運用的爐火純青翠桦，如果沒有共性蜂桶，如何能讓相機智能的做此運用。通俗地說，就是食物的色與相低零，一般人都有著相似的感覺院仿，只有那些鮮艷欲滴或偏暖純粹饲鄙、美麗齊整的食物感帅，才能誘人口水，才能讓人的眼睛飽了醉了雹有。至于其他事物的流行色偿渡，如今年大火的莫蘭迪色，在美食界其實并無多少市場霸奕，飽和度高的純色才是美食的先決追求溜宽。當中式菜品呈現(xiàn)出誘人的紅褐色時，就是美色當前的時候质帅。
這種迷人的紅褐色多是來自紅燜或紅燒的技法适揉，加上老、生抽醬油合理運用著色而來煤惩。
“紅燜”屬于功夫菜范疇嫉嘀，需要注入很長的時間閱歷，才能讓醬汁慢慢浸透于菜品魄揉。尤其是“紅燜”的著色與收汁剪侮，以及它偏暖的紅褐色，讓人欲罷不能什猖。
但講究健康飲食的今天票彪，濃油赤醬吃得漸漸少了红淡。隨著生活節(jié)奏的加快不狮，小火燜燒更是稀罕。燜燒鍋在旱、高壓鍋等“利其器”大行其道摇零，飛奔的外賣和“味有專攻”的小店專賣，讓英雄無用武之地桶蝎，不驻仅，是英雄變懶了！可最不能胡來敷洐的是味蕾登渣。炒糖掛色的“紅燒”倒還常見噪服，但總感覺油味兒濃重了些，還是常常記掛水焯后“紅燜”的自然與純樸胜茧。久了長了粘优，對老味道的思念愈等愈烈仇味。
這不，在這個冬天雹顺，終于忍不住做了一次久違的“紅燜羊脊骨”丹墨。做法倒不難，主要是功夫與耐心嬉愧。
首先要將脊骨涼水浸泡贩挣。去腥，比直接焯水會讓肉更香也更有韌勁兒没酣。
再焯水王财，這是紅燜的必須，當然有些地方有過油焯做法裕便。對于家常搪搏，總覺得水焯更質(zhì)樸也更健康。涼水下鍋闪金，倒入料酒疯溺，放入蔥姜。開鍋變色后入涼水清洗干凈哎垦。
正式配料：放蔥姜蒜（愿意吃辣可放兩只干辣椒）囱嫩、香葉，多料酒漏设、適當冰糖墨闲、生抽、先加少量老抽郑口，再加水鸳碧，水要沒過骨頭。
最好是不沾鑄鐵鍋犬性，散氣少瞻离，適合燜。其他鍋容易漏氣乒裆，要多添水套利，夠燜一個小時左右。
大火燒開鹤耍，待冰糖化開肉迫，翻勻肉骨「寤疲看色嘗味喊衫，決定加鹽量，色淡可再加些老抽杆怕。要知道族购，“紅燜”的第一勝算就是顏色鼻听。淺了沒效果，深了沒食欲联四。
再次大火開起撑碴，蓋緊蓋子，極小火燜煮一小時左右朝墩，待聞到肉香撲鼻醉拓，就可以開蓋了。
開蓋后收苏，大火亿卤，將肉骨和湯向一個方向推轉(zhuǎn)，直到湯剩的都蓋不過鍋底鹿霸，非常濃稠排吴，就可以了。
無需淋明油懦鼠，以美器相伴钻哩，一份色香味形都完美的“紅燜羊脊骨”就這樣擺在你面前。
大咽口水之余肛冶，看一眼街氢，就難抵誘惑；吃一口睦袖，更會完全被它征服珊肃。單吃配酒香、配米更下飯馅笙。
