說(shuō)到廣東的傳統(tǒng)飲食文化上祈，估計(jì)很多朋友都會(huì)想到廣東的早茶。廣東人喜歡飲茶浙芙，尤其喜歡去茶樓飲早茶登刺。早在清代同治、光緒年間嗡呼，就有“二厘館”賣早茶纸俭。廣東的茶樓有早茶、午茶和夜茶三市南窗，以飲早茶的最多揍很，早茶亦最為講究。

????????飲早茶是廣東嶺南民間飲食的一大風(fēng)俗万伤，當(dāng)?shù)厝孙嬙绮枰卜Q之為“吃早茶”窒悔、“嘆茶”，“嘆”即是享受的意思敌买。時(shí)至今日仍流傳著“嘆一盅兩件”的口頭禪简珠，即是享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心的意思虹钮。

????????在廣東聋庵，特別是在廣州等珠三角地區(qū)，早晨去茶樓飲早茶是一種傳統(tǒng)芙粱。有的是一家老小共享天倫之樂(lè)祭玉，有的是三五好友飲茶聚樂(lè)，有的是當(dāng)作早茶飲完再去“返工”宅倒，有的則是街坊退休老人消閑時(shí)間，有的甚至是生意人再次交流商談。不管你是腰纏萬(wàn)貫的企業(yè)老總拐迁，還是整日為生活奔波的普通大眾蹭劈，都能夠在早茶中找到屬于自己那悠閑且精致的生活，享受愉快的閑暇時(shí)光线召∑倘停“飲早茶”、“請(qǐng)?jiān)绮琛笔菫閺V東人一種較為常見(jiàn)的社交方式缓淹，而“得閑飲茶”亦因此成為了廣東人相互之間最常說(shuō)的口頭禪哈打。

????????舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓有一副對(duì)聯(lián)：“為名忙，為利忙讯壶，忙里偷閑料仗，飲杯茶去；勞心苦伏蚊，勞力苦立轧，苦中作樂(lè)，拿壺酒來(lái)躏吊》崭模”

????????而老字號(hào)“陶陶居”三樓也有一副對(duì)聯(lián)寫(xiě)道：“陶潛善飲，易牙善烹比伏，恰相逢作座中君子胜卤；陶侃惜飛，夏禹惜寸赁项，最可惜是杯里光陰葛躏。”想來(lái)應(yīng)是絕大部分廣州人喝早茶時(shí)的心理寫(xiě)照吧肤舞。

????????雖然說(shuō)現(xiàn)在大小茶樓遍布廣州紫新，但是要想吃好的早茶你必須得排隊(duì)拿號(hào)。諸如白天鵝賓館的早茶李剖，早上七點(diǎn)半開(kāi)門(mén)迎客芒率，一般六點(diǎn)你就得來(lái)排隊(duì)等位了。為什么篙顺？出品好啊偶芍，還是中國(guó)內(nèi)地首家五星級(jí)酒店，能一邊喝茶一邊欣賞珠江的美景德玫。排隊(duì)攞位需要“排籌”匪蟀，有時(shí)排隊(duì)的隊(duì)伍長(zhǎng)得讓人絕望，而在排隊(duì)過(guò)程中宰僧，與朋友或家人在熱火朝天地討論生活的點(diǎn)滴是打發(fā)時(shí)間的最佳方式材彪。

????????既然叫“飲早茶”，而這壺茶自然很重要，不能是街邊小店那種一大鍋的茶水段化，而是普洱嘁捷、壽眉、鐵觀音显熏、碧螺春等雄嚣，許多附近的退休老街坊甚至還會(huì)在家中帶來(lái)茶葉、茶具過(guò)來(lái)飲茶喘蟆。當(dāng)然缓升，為了迎合許多年輕人和小朋友的口味，茶樓現(xiàn)在也提供了花茶蕴轨。而配茶的點(diǎn)心除廣東人愛(ài)吃的蝦餃港谊、燒麥、鳳爪尺棋、叉燒包封锉、馬蹄糕、糯米雞等等之外膘螟，亦還增加了不少西式糕點(diǎn)成福。

? ? ????廣東早茶講究“食不厭精”，大致上有小點(diǎn)荆残、中點(diǎn)奴艾、大點(diǎn)、頂點(diǎn)内斯、特點(diǎn)蕴潦、超點(diǎn)之分，茶點(diǎn)的價(jià)格亦是有高有低俘闯，窮富皆宜潭苞，有時(shí)看似點(diǎn)了十幾樣擺滿了一桌，最后“埋單”時(shí)也不是多貴真朗，很是實(shí)惠此疹。各種點(diǎn)心，糕餅包子遮婶，粥粉面飯蝗碎，種類繁多，超乎想象旗扑，一些大點(diǎn)的酒樓茶館甚至有一百多種各式茶點(diǎn)可以任君選擇蹦骑。哈哈哈，每天吃個(gè)十樣八樣的臀防，天天不重樣眠菇，都要吃一個(gè)多星期才能吃遍啊边败。

? ? ????廣州著名的茶樓有很多，如：陶陶居捎废、成珠樓放闺、蓮香樓、惠如樓缕坎、祥珍樓、太如樓等篡悟，均為廣州百年老字號(hào)茶樓谜叹。曾被稱為“二厘館”的茶寮、茶座搬葬、茶室則更早遍布于羊城的大街小巷荷腊。

????????下面一起來(lái)盤(pán)點(diǎn)一些廣東早茶里的美食吧，各位小伙伴們準(zhǔn)備好紙巾擦口水了......

水晶蝦餃

????????水晶蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃急凰，是傳統(tǒng)粵式茶樓點(diǎn)心之一女仰。廣東人飲茶，少不了來(lái)一籠蝦餃抡锈。上乘的蝦餃疾忍，皮白如雪，薄如紙床三，半透明一罩，內(nèi)餡隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)爽滑清鮮撇簿，美味誘人聂渊。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜乃奶保W料有蝦汉嗽，有肉，有筍找蜜，現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃饼暑。

干蒸燒賣

????????干蒸燒賣是廣東省地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一锹杈。在20世紀(jì)30年代撵孤，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)竭望，又傳遍廣西的大中城市邪码，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品咬清。以麥面做成薄片包肉蒸熟與湯食之闭专，方言謂之稍麥奴潘，麥亦作賣。干蒸燒賣有豬肉和牛肉兩種影钉，其中牛肉燒賣的歷史更久一些画髓。干蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料平委，使其更加鮮香爽口奈虾，噴香可口，肥美不膻廉赔。

叉燒包

????????叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一肉微，因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡而得名。民間對(duì)叉燒包的“體型”有經(jīng)典描述：“高身雀籠型蜡塌，大肚收篤碉纳，爆口而僅微微露餡”×蟀看過(guò)周星馳電影上海灘賭圣的估計(jì)都會(huì)記得劳曹，星爺和達(dá)叔他們跳的那段“叉燒包”的歌舞表演。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡琅摩，包皮蒸熟后軟滑剛好铁孵，稍微裂開(kāi)露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味房资。撕開(kāi)能滴汁库菲，甜咸適口，滋味鮮美志膀。

蛋撻

????????據(jù)考證熙宇，1920年代的廣州，各大百貨公司競(jìng)爭(zhēng)激烈溉浙，為了吸引顧客烫止，百貨公司的廚師每周都會(huì)設(shè)計(jì)一款“星期美點(diǎn)”作招徠，蛋撻正是這時(shí)候在廣州出現(xiàn)戳稽，并逐漸成為廣州茶點(diǎn)的一部分馆蠕。蛋撻的“撻”字，是英文tart的音譯惊奇，指的就是餡料外露的餡餅互躬，一口咬下去，牙齒舌尖觸碰到絲滑醇香般的餡料颂郎，外層酥皮在口中噼里啪啦綻放吼渡。傳統(tǒng)的廣式蛋撻實(shí)際上叫做“蛋砵”，上世紀(jì)三四十年代由于蛋撻在香港的茶餐廳中日漸受到追捧乓序，為了順應(yīng)潮流吸引顧客寺酪，廣式蛋砵才漸漸更名為蛋撻坎背，香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。

豉汁鳳爪

????????豉汁鳳爪是一道色香味俱全的傳統(tǒng)粵菜寄雀，皮酥肉嫩得滤，色澤飽滿，是一道必點(diǎn)的茶點(diǎn)盒犹。雞爪經(jīng)過(guò)炸制懂更，又飽飽的吸滿了調(diào)味汁，肉掌豐厚急膀，看似完整膜蛔，吃起來(lái)卻酥軟又彈牙，一吮即脫骨脖阵。再加上諸多醬料的入味，鮮香味辣墅茉，齒頬留香命黔。

豉汁排骨

????????以炸香的芋頭塊做底，鋪上陽(yáng)江豆豉等調(diào)料精心腌制的豬肋排就斤，經(jīng)過(guò)高溫蒸制悍募，芋頭吸入了香濃的肉汁和豆豉的獨(dú)有味道，入口即化洋机。

糯米雞

????????糯米雞是廣東傳統(tǒng)特色點(diǎn)心的一種坠宴，相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著糯米雞蒸熟而成绷旗，后來(lái)為小販為方便肩挑出售喜鼓，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米衔肢、瑤柱庄岖、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成角骤。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大隅忿，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量邦尊。因此背桐，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”蝉揍，深受顧客喜愛(ài)链峭。以荷葉包實(shí)蒸熟的糯米雞充滿著荷葉的清香，又沾，鮮味四溢熏版，糯米潤(rùn)滑可口纷责，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香，非常有粵式獨(dú)特風(fēng)味撼短。

腸粉

????????腸粉源于廣東羅定再膳，而這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，目前腸粉已經(jīng)是廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一曲横，并已在全國(guó)傳開(kāi)喂柒。廣東腸粉流派眾多，各地都有自己的做法禾嫉。按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州西關(guān)腸粉灾杰，梅州腸粉，潮州腸粉熙参，云浮河口腸粉艳吠，郁南都城腸粉等。按流派分主要分為兩種孽椰，一種是布拉腸粉昭娩，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同黍匾，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同栏渺。廣州的腸粉呈現(xiàn)透明狀，口感比較Q彈锐涯，一般醬料是醬油磕诊，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現(xiàn)白色纹腌，口感香糯霎终，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣升薯。

鹵水金錢肚

????????鹵水金錢肚是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜神僵，金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個(gè)胃之一覆劈。廣東人講究“好意頭”保礼，這道聽(tīng)起來(lái)豪氣沖天的點(diǎn)心其實(shí)就是蒸牛肚。早在上世紀(jì)三十年代廣州就有這個(gè)早茶食名责语，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮炮障，金錢肚味道香濃，酥而不爛坤候，有彈性胁赢，色澤淡紅，口感更加不膩白筹，鮮香味美爽口智末，嚼口又柔軟又勁道又容易嚼爛谅摄。

粉果

????????粉果是廣東省廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形系馆，餡卻有蝦肉送漠、鮮豬肉、叉燒由蘑、筍肉闽寡、冬菇等，放風(fēng)味與蝦餃不同尼酿；與蝦餃另一異點(diǎn)是爷狈，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸裳擎，為煎粉果涎永。 粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創(chuàng)制人是抗戰(zhàn)前一名叫“娥姐”的女傭鹿响，因粉果別具風(fēng)味而被“茶香室”的老板看中羡微，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此點(diǎn)心抢野。

咸水角

????????咸水角是廣東、香港和澳門(mén)地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)各墨。咸水角內(nèi)里餡料有豬肉碎指孤、韭菜、蝦米贬堵、冬菇恃轩、沙葛。將滾水沖入澄面中攪勻黎做，糯米粉置盤(pán)中叉跛，加入糖、豬油蒸殿、凍水搓勻筷厘，再與澄面混合。分出多份粉團(tuán)宏所，每份放入餡料包好酥艳，放滾油內(nèi)炸至淺金黃色便成，口感脆而不韌爬骤。

煎堆

????????煎堆是廣東地區(qū)一種傳統(tǒng)小吃充石，華北地區(qū)稱麻團(tuán)，東北地區(qū)稱麻圓霞玄，海南又稱珍袋骤铃，廣西又稱油堆拉岁。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團(tuán)惰爬，表面滿是芝麻的食品喊暖。廣東人制作煎堆由來(lái)已久，在煎堆“家族”中补鼻，品種眾多哄啄，有石岐煎堆、九江煎堆风范、空心煎堆等咨跌，但當(dāng)以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形硼婿，寓團(tuán)圓之意锌半，有“碌得起”的吉祥意蘊(yùn)。煎堆風(fēng)味獨(dú)特寇漫，制作考究刊殉。糯米粉做皮，炸至金黃州胳，外形渾圓中空记焊，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃栓撞”槟ぃ口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香瓤湘，而又柔軟粘連瓢颅，餡又香甜可口。

山竹牛肉球

????????山竹牛肉球(或山竹牛肉)在香港頗常見(jiàn)弛说。以牛肉加入馬蹄挽懦、蔥及調(diào)味料，制成球狀肉丸放于腐竹上木人，并放在蒸籠中蒸熟信柿。食用前多數(shù)會(huì)加上喼汁調(diào)味。由于健康理由醒第，現(xiàn)時(shí)有部分食店會(huì)以新鮮合時(shí)的菜蔬代替腐竹角塑，名為時(shí)菜牛肉球。

奶黃包

????????奶黃包又稱奶皇包淘讥，是傳統(tǒng)的廣式甜點(diǎn)圃伶。制作的工藝要求比較高，除了餡料的味道要足，口感爽滑細(xì)膩窒朋，要有濃郁的奶香和蛋黃味,面皮也要白如雪桶略，表面要光如脂鹰祸，入口要綿如云初狰。雖然看起來(lái)與流沙包比較相似隘冲，但其奶黃餡是固態(tài)的，不會(huì)流動(dòng)欺劳，口味也完全不同唧取。

流沙包

????????流沙包是廣東傳統(tǒng)名點(diǎn)，粵式茶樓中常見(jiàn)的一款點(diǎn)心划提》愕埽口感柔韌、麥香濃郁鹏往、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高淡诗。流沙包外表和普通饅頭并無(wú)二致，咬一口方知區(qū)別：唇齒未切進(jìn)芯伊履，冒熱氣的一股金黃細(xì)沙汨汨流出韩容，由于餡料豐厚，分量感也不允許它不緩緩地淌你嘴里唐瀑。鮮艷的色澤群凶、流動(dòng)的沙感，甜中帶成的味道總能讓人回味無(wú)窮哄辣。

豬仔包

????????豬仔包是一種港式面包请梢，被認(rèn)為是長(zhǎng)條型法國(guó)面包的短版本，其味道與質(zhì)感有相似之處柔滔，但并不完全相同溢陪。雖然其名稱為“豬仔”萍虽，但實(shí)際并無(wú)任何豬肉成份睛廊，亦無(wú)任何餡料。豬仔包呈橢圓形杉编，其外型與豬仔有點(diǎn)相似超全，故得其名。傳統(tǒng)上邓馒，豬仔包可按其表面的松脆程度及硬度分為“硬豬仔包”與“軟豬仔包”嘶朱；亦可按其味道而分為“甜豬仔包”與“咸豬仔包”。

雞球大包

????????雞球大包是廣東傳統(tǒng)特色小吃光酣，以帶骨雞肉疏遏、豬肉、鮮筍或沙葛等做主要餡料，其他餡料有叉燒财异、雞蛋倘零、冬菇、菜碎等戳寸，內(nèi)容豐富呈驶。將釀好餡料的大包蒸制而成，造型龐大疫鹊，約為一般叉燒包體積的3倍袖瞻，食量小者一個(gè)雞球大包就可抵一頓飯。用手掰開(kāi)湯碗般大的雞球大包拆吆，香氣噴薄而出聋迎，只見(jiàn)餡中帶有雞肉、干蒸肉各一件锈拨，熟蛋半只砌庄，還有冬菇、鮮筍和大蝦各一件奕枢，忍不住咬一大口娄昆，松軟可口，香濃味美缝彬。

廣式蘿卜糕

????????廣式蘿卜糕是廣東傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)萌焰，口味咸鮮味，蘿卜又稱菜頭谷浅，取其好彩頭的諧音扒俯，是老廣記憶中的傳統(tǒng)美食之一。常進(jìn)廣東茶樓嘆早茶的人一疯，對(duì)蘿卜糕會(huì)很熟悉撼玄，甚至有的食客僅憑蘿卜糕的優(yōu)劣，便可知這家店的出品水準(zhǔn)墩邀。作蘿卜糕的方法一般以白蘿卜切絲掌猛，混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉漿，再加入已切碎的冬菇眉睹、蝦米荔茬、臘腸和臘肉和后蒸煮而成。傳統(tǒng)粵式茶樓的蘿卜糕一般分為蒸蘿卜糕和煎蘿卜糕兩種竹海。蒸煮好的蘿卜糕慕蔚，加上醬油（廣東人稱之為豉油）調(diào)味，便是蒸蘿卜糕斋配。而煎蘿卜糕則是將已蒸煮好的蘿卜糕切成方塊孔飒，放在少量的油中煎至表面金黃色即成灌闺，還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調(diào)味坏瞄。

紅棗糕

????????紅棗糕是用紅棗面粉制作的一道甜品菩鲜，棗香撲鼻，口感綿軟惦积，營(yíng)養(yǎng)豐富接校，特別適合早餐食用。紅棗富含蛋白質(zhì)狮崩、脂肪蛛勉、糖類、胡蘿卜素睦柴、B族維生素诽凌、維生素C、維生素P以及鈣坦敌、磷侣诵、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅狱窘，有維生素王之美稱杜顺。

榴蓮酥

????????榴蓮酥以泰國(guó)的最地道，近年來(lái)由于泰國(guó)旅游熱的興起蘸炸，榴蓮酥也逐漸被中國(guó)人接受并喜愛(ài)躬络，是廣東早茶中常有的一道美味，出現(xiàn)在湛江早茶搭儒，晚茶桌上已至少10年穷当。金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，配以層次分明淹禾、異常松化可口馁菜、做工精細(xì)的酥皮，令人食指大動(dòng)铃岔，吃完后淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返汪疮。榴蓮酥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的美食，泰國(guó)人病后德撬、婦女產(chǎn)后均以榴蓮補(bǔ)養(yǎng)身子铲咨，當(dāng)?shù)厝硕家暺錇椤盁釒Ч酢薄?/p>

叉燒酥

????????叉燒酥是廣東和香港傳統(tǒng)里頗具代表性的小吃躲胳，由于是烤的蜓洪，所以它比其他點(diǎn)心較為干身，外層金黃松脆坯苹，切開(kāi)后露出又香又甜叉燒餡料隆檀，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味，非常誘人。

馬拉糕

????????馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心恐仑，而香港的港式馬拉糕泉坐，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見(jiàn)的點(diǎn)心之一裳仆，特色之一是氣孔有三層腕让，頂層是直的，而低層是橫的歧斟，算是蛋糕的一種纯丸。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋静袖、豬油觉鼻、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成队橙。茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀坠陈，切開(kāi)成小塊發(fā)售。 馬拉糕呈金黃色捐康，新鮮吃時(shí)非常松軟仇矾，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味解总，跟松糕有點(diǎn)相似若未，卻比松糕更松軟。若發(fā)酵足夠倾鲫，馬拉糕的顏色會(huì)變成深褐色粗合。亦有簡(jiǎn)易馬拉糕制法使用紅糖而且無(wú)需發(fā)酵，但松軟程度會(huì)稍低乌昔。

缽仔糕

????????缽仔糕是廣東的地方特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃之一隙疚。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口磕道、口味豐富著稱供屉。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。傳統(tǒng)老式砵仔糕21世紀(jì)已經(jīng)很少見(jiàn)了溺蕉，街邊看到的大多都是透明不那么厚實(shí)的砵仔糕伶丐，傳統(tǒng)砵仔糕吃上去感覺(jué)更加地滿足實(shí)在。老式缽仔糕在以前比較多疯特，現(xiàn)在多見(jiàn)的是水晶缽仔糕哗魂。以款式多樣和口感“煙韌”著名的砵仔糕，和大多數(shù)美食一樣都有一些獨(dú)特的意義漓雅÷急穑“煙韌”這個(gè)粵語(yǔ)詞除了形容食物有韌性不易斷朽色，還有一層意思，那便是用來(lái)形容情侶的恩愛(ài)组题、親密葫男，所以缽仔糕也成了情侶拍拖時(shí)常吃的小吃。

廣式春卷

廣式春卷是廣東傳統(tǒng)名點(diǎn)崔列，用平湖飯粢（飯粢：一種米粉皮）為皮梢褐，包上餡，掛上由老酵赵讯、面粉拌成的脆漿利职，入油鍋炸。成品比一般春卷更酥脆瘦癌、鮮香猪贪，實(shí)為春卷之首。

咸煎餅

????????咸煎餅又名菜煎餅讯私，是廣州老城區(qū)地道的傳統(tǒng)小吃热押。本是街頭小吃，炸得好的咸煎餅斤寇，顏色金黃桶癣，邊脆而餅心酥軟微向內(nèi)凹陷，整個(gè)外形像氈帽娘锁，因此得名牙寞。口味松軟不粘口莫秆，吃起來(lái)有淡淡南乳香味间雀，咸咸甜甜的，越往餅身中間咬越是香脆镊屎，最好的滋味便在其中惹挟，在當(dāng)?shù)厥且环N很受歡迎的美食。

馬蹄糕

????????馬蹄糕是一種廣東省缝驳，福建省福州及閩南地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃连锯。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成用狱。荸薺运怖，粵語(yǔ)別稱馬蹄，故名夏伊。其色茶黃摇展，呈半透明，可折而不裂署海，撅而不斷吗购，軟、滑砸狞、爽捻勉、韌兼?zhèn)洌稑O香甜刀森。馬蹄糕口感甜蜜踱启，入口即化，其口感使馬蹄糕在粵菜中十分突出研底。在廣州埠偿，最傳統(tǒng)也最出名的馬蹄糕出自泮溪酒家，這是因?yàn)榫萍宜幍你林厥a(chǎn)馬蹄榜晦。

市橋白賣

????????燒賣食唔少冠蒋，市橋白賣呢？作為番禺獨(dú)有的一種粵式點(diǎn)心乾胶，用鯪魚(yú)肉做的市橋白賣抖剿，已經(jīng)有過(guò)百年歷史。雖然在1990年代识窿，市橋白賣曾因?yàn)橹谱鞴ば蚍睆?fù)斩郎，制作成本高而遭淘汰，但近年它又復(fù)活于餐桌上喻频。最近缩宜，市橋白賣更成為廣東省首個(gè)出臺(tái)制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的粵式點(diǎn)心。以鯪魚(yú)甥温、臘味锻煌、蝦米、陳皮姻蚓、胡椒粉炼幔、魚(yú)茸皮等為主料，而外皮也是用鯪魚(yú)膠制作的史简。其中所用的鯪魚(yú)必須要新鮮乃秀，打出來(lái)的魚(yú)膠才會(huì)膠性足而不發(fā)腥≡脖“白賣”的頂部還會(huì)根據(jù)時(shí)令放臘腸片跺讯、蟹子等配料。做得好的白賣號(hào)稱“唇紅齒白”殉农，也就是魚(yú)肉雪白刀脏、爽滑鮮香。

白云豬手

????????白云豬手是廣州特色傳統(tǒng)名菜之一超凳，廣州幾乎每個(gè)酒樓都設(shè)有這菜式愈污。以豬手為主料耀态，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調(diào)料涼拌暂雹，即可食用首装。其特點(diǎn)是酸中帶甜，肥而不膩杭跪，皮爽脆仙逻，食而不厭，骨肉易離涧尿，皮爽肉滑系奉，是佐酒佳肴。制作此菜著重色姑廉、香缺亮、味、型桥言，加上“五柳料”或紅椒絲點(diǎn)綴瞬内，則色澤亮麗，口味更佳限书。有美容虫蝶、養(yǎng)顏的功效。白云豬手制作較精細(xì)倦西，將原來(lái)烹制的土方法能真，改為燒刮、斬小扰柠、水煮粉铐、泡浸、腌漬等五道工序卤档。最考究的白云豬手是用白云山九龍泉水浸泡的蝙泼。

干炒牛河

????????干炒牛河是一道廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，于清末民初年間發(fā)明劝枣，由芽菜汤踏、河粉、牛肉等材料制作而成舔腾。河粉又稱沙河粉溪胶，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯稳诚，或炒制哗脖。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河色澤油潤(rùn)亮澤才避、牛肉滑嫩焦香橱夭、河粉爽滑筋道、盤(pán)中干爽無(wú)汁桑逝、入口鮮香味美棘劣。干炒牛河必須猛火快炒，既要炒勻肢娘，又不能炒得太快呈础，不然粉會(huì)碎掉舆驶。油的分量必須準(zhǔn)確控制橱健，不然太膩不好吃。因此干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的試金石沙廉，如同蛋炒飯拘荡，可以測(cè)試廚師的基本功，手藝好壞一試便知撬陵。

陳村粉

????????陳村粉是廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜珊皿，屬?gòu)V府粵菜。陳村粉已經(jīng)有90多年的歷史巨税。大約在清末民初蟋定，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、軟草添、滑驶兜、爽為特色的米粉，聲名鵲起远寸，當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦（但）”抄淑。此后，因這種米粉出自陳村鎮(zhèn)驰后，大家以“陳村粉”名之肆资。跟隨時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)不斷創(chuàng)新灶芝，陳村粉的烹制方法已由傳統(tǒng)的幾種郑原，激增至近七十種，可以與多種食材結(jié)合夜涕，烹制不同的菜式颤专，而且風(fēng)味各異，吃過(guò)后回味無(wú)窮钠乏。蒸著吃糯栖秕、妙著吃爽、滾著吃韌晓避，據(jù)食客反映簇捍，以涼拌粉只壳、撈粉、蒸粉最佳暑塑。

白灼菜心

????????白灼菜心是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜吼句，菜心又稱菜薹（tái），此菜品質(zhì)脆嫩事格，風(fēng)味獨(dú)特惕艳，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有清熱解毒驹愚、殺菌远搪、降血脂的功能。白灼菜心逢捺，很養(yǎng)生的一道菜谁鳍，綠色食品〗偻“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一倘潜。“白灼”一詞多見(jiàn)于酒樓菜譜志于′桃颍“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯伺绽，將生的食物燙熟养泡，稱為“灼”。別看字面上很簡(jiǎn)單憔恳，但您若以為白灼就是用開(kāi)水煮一下?lián)瞥鋈坷螅蔷湾e(cuò)了，那只是對(duì)字面上的一個(gè)誤解钥组。

皮蛋瘦肉粥

????????皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名吃输硝。皮蛋瘦肉粥營(yíng)養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料程梦。不同地區(qū)的配料有所不同点把，有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆屿附。皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠郎逃、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛(ài)挺份，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥褒翰。

及第粥

????????及第粥是廣東省的地方傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵式粥點(diǎn)。相傳發(fā)明于明代优训。用豬瘦肉丸朵你、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成揣非。色白鮮明抡医，糜水交融，味鮮香厚早敬。講究粥底綿滑忌傻，白米粥熬到米粒全化「慵啵客人點(diǎn)時(shí)水孩，舀入小鍋燒滾，加豬心腺逛、豬肝和豬粉腸荷愕，滾熟后盛碗衡怀，撒花生米棍矛，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌抛杨。豬內(nèi)臟又稱“雜底”够委，美化為“及第”，成為賣點(diǎn)怖现。十分鮮味可口茁帽。如今，在廣州吃及第粥依然是時(shí)尚屈嗤，在西關(guān)當(dāng)數(shù)伍湛記的及第粥最為有名潘拨。據(jù)說(shuō)，伍湛記及第粥已有40多年的歷史了饶号，由于當(dāng)時(shí)廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就坐落在文昌橫街铁追，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經(jīng)過(guò)伍湛記的時(shí)候茫船，都被香氣撲鼻的及第粥所吸引琅束，紛紛進(jìn)去一品味道。伍湛記的及第粥色香味獨(dú)具算谈，食客趨之若鶩涩禀。十分有趣的是莘莘學(xué)子吃及第粥，高考前后更是絡(luò)繹不絕然眼，多為討個(gè)吉利艾船。還有為數(shù)不少的父母買及第粥拿回家中給子女吃，充滿著無(wú)限愛(ài)心，寄托著“望子成龍”之意屿岂。

艇仔粥

????????艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創(chuàng)造的礁蔗，其后又在廣州發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)為廣東著名的傳統(tǒng)小吃之一雁社。艇仔粥的配料有生魚(yú)片浴井、瘦肉、油條絲霉撵、花生磺浙、蔥花、蛋絲徒坡、浮皮撕氧、海蜇絲、叉燒絲喇完、燒鴨絲和魷魚(yú)等伦泥。烹制時(shí)將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑锦溪、味道鮮美不脯、口感豐富而聞名于世，吃前當(dāng)即煮粥滾制刻诊，芳香撲鼻防楷，熱氣騰騰，十分鮮甜则涯。無(wú)論在街頭食肆复局，或如白天鵝賓館那樣的五星級(jí)酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品粟判。在廣州亿昏、香港、澳門(mén)以至海外各地的廣東粥品店档礁，艇仔粥都是必備的食品角钩。艇仔粥在行內(nèi)術(shù)語(yǔ)為“一彎”。

菜干豬骨粥

????????菜干咸豬骨粥在廣州的大街小巷很常見(jiàn)的一款粥品事秀，也可以說(shuō)很經(jīng)典的彤断，在任何大小酒樓里都有的。據(jù)傳菜干咸豬骨粥能平心火易迹，清熱宰衙，解除喉嚨不適。將咸豬骨煲得爛爛的睹欲，大米和豬骨相配合供炼，味道濃香一屋，并且有益健康，而煲煮透的菜干和胡蘿卜袋哼，在咸香中帶些蔬菜味和絲絲的清甜冀墨，營(yíng)養(yǎng)又美味。

生滾牛肉粥

????????生滾牛肉粥是一道美味可口廣州傳統(tǒng)粥品涛贯，是將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料滾后片刻離火而成诽嘉。生滾粥的做法既保存了食材原來(lái)的鮮美度，又不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)弟翘。牛肉入粥內(nèi)燙的剛剛熟就起鍋虫腋，入口的時(shí)候，那叫一個(gè)嫩稀余，滑悦冀，爽，再伴著清爽的生菜絲睛琳，搭配的剛剛好盒蟆，口感非常有層次，非常的鮮香好吃师骗。

鮮蝦云吞面

????????鮮蝦云吞面历等，是廣州人喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味的小食之一。其做工精細(xì)丧凤，餡料豐富募闲，內(nèi)有豬肉步脓、鮮蛋愿待、蝦仁等，云吞面的湯十分講究靴患，以前沒(méi)有味精仍侥，就用豬骨、蝦子鸳君、大地魚(yú)煲制农渊。在唐代餃子和餛飩分離后，慢慢有了獨(dú)立的風(fēng)格或颊。北方的餃子砸紊，千百年來(lái)，從形式到內(nèi)容囱挑，沒(méi)有質(zhì)的變化醉顽，風(fēng)格比較固定，而南方的餛鈍平挑，卻在不斷推陳出新游添。名稱叫法在南方各省也百花齊放系草，四川叫抄手，廣東叫云吞唆涝，湖北稱包面找都，江西叫清湯。而廣州的云吞卻獨(dú)樹(shù)一幟廊酣，加入了面條能耻，看似簡(jiǎn)單的組合卻有了意想不到的滋味，絕對(duì)是一加一遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于二的效果亡驰。如此一來(lái)嚎京，外觀更豐富了，口感也更有層次了隐解，因而迅速普及于廣東和臺(tái)港澳鞍帝，更以鮮蝦云吞面最有特色。

楊枝甘露

????????楊枝甘露指的是一種港式甜品煞茫，主要食材是西柚帕涌、芒果、西米续徽，主要烹飪工藝是煮蚓曼。芒果和西柚都含有豐富的維生素，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的甜品钦扭。

姜撞奶

????????姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區(qū)的特色傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃纫版，以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品，口感滑嫩客情，風(fēng)味獨(dú)特其弊。

雙皮奶

????????雙皮奶是一種粵式甜品。據(jù)說(shuō)膀斋，雙皮奶（順德）始創(chuàng)于清朝末期梭伐，是順德當(dāng)?shù)匾晃晦r(nóng)民在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣仰担，無(wú)意中調(diào)出民間美食“雙皮奶”糊识，并流傳至今，現(xiàn)遍布于廣東摔蓝、澳門(mén)赂苗、香港等地。一碗上佳的雙皮奶贮尉，以普通牛奶做原料拌滋，其狀如膏，其色潔白绘盟，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑鸠真，口味甜香清淡悯仙。

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????????廣東早茶中的點(diǎn)心種類繁多，微信文章篇幅有限吠卷，實(shí)在難以一一詳述锡垄，這里只是稍作介紹，小伙伴們也可以去到茶樓里親身體驗(yàn)一回地道的廣東早茶祭隔。

? ? ? ? 當(dāng)然货岭，對(duì)于不習(xí)慣飲早茶的外地小伙伴而言，第一回同地道的廣東人一起飲早茶估計(jì)會(huì)有些郁悶了疾渴，看到那些老人家出來(lái)吃個(gè)早餐自帶茶葉也就算了千贯，竟然還有不少人自備茶具的，而且很多人來(lái)到都是叫上幾個(gè)茶點(diǎn)在這慢慢“嘆”搞坝，加上一份報(bào)紙搔谴，分分鐘一坐就是幾個(gè)鐘直到早茶收市。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）