北方人對面食的愛超乎你的想象里烦！
一說到北方人大家首先想到的就是豪爽凿蒜！大咧禁谦！還有面食！沒錯废封，北方人喜好面食州泊，而北方面食的種類繁多，口味也各具特色漂洋，足以證明北方人對面食的濃濃情意遥皂！
就在不久前，我剛從北方農(nóng)村老家回來刽漂，就在打算寫此文的時候演训，我又想起了老家，老家的母親贝咙，以及母親那獨到的廚藝样悟！在老家，大家依舊保持著原生態(tài)的生活方式庭猩，人們每天都習慣著日出而作窟她，日落而息的生活節(jié)奏，不會有時光匆匆感蔼水，也不會有無聊乏味感震糖。老家所處的位置是山區(qū)，古老的窯洞旁邊新起了若干新蓋的房屋徙缴，顯得更為滄桑试伙，而遠處的山層層疊疊，讓我們感覺是被層層包裹起來一樣于样，或許就是因為這種環(huán)境疏叨，讓我們有了更為寬廣的胸襟，對食物的理解和追求上穿剖，慢慢有了自己獨特的文化蚤蔓。
說到母親傳統(tǒng)面食的手藝，那絕對是無可挑剔的糊余，尤其老面饅頭秀又、老面花卷、老面包子等最普通的面點贬芥，我從中也有些感悟吐辙，越是簡單的食物，能做好就越難蘸劈，也需要真正的功夫昏苏！我曾經(jīng)想按照西式糕點的方式，進行配料、克重贤惯、時間洼专、流程等各個角度去把控，但發(fā)現(xiàn)并不是那么容易孵构，而母親和一盆面屁商，放炕上溫暖的地方，只用看一眼颈墅，或用手指戳一戳蜡镶，就可以感覺到發(fā)酵的程度了，然后溫水兌堿水放進去精盅，揉均勻帽哑，然后上鍋蒸熟，很快我們就看到了一大鍋白花花的饅頭叹俏、花卷妻枕。相比之下，我們很多人只是機械的面對食物粘驰，而母親是在和食物進行交流屡谐，食神和廚子的區(qū)別大概也就在這里了吧。這也是母親面食做的非常好的原因吧蝌数！
但是愕掏，我還是希望能從中研究出點門道來，難度可想而知顶伞，母親千萬次的嘗試饵撑，觸覺、嗅覺唆貌、視覺已經(jīng)出神入化滑潘，根本不會有任何克數(shù)和時間概念，而且實際操作時手法太過嫻熟锨咙，眼睛有點跟不上语卤。因為這根本就是兩套系統(tǒng)，但這對我家2歲多的女兒不是什么大問題酪刀，每次吃母親做的花卷粹舵，2個拳頭大小的花卷都獨自吃完。
雖然我學不到精髓骂倘，但神似還是可以的眼滤，母親手把手教了我玉米面饅頭、玉米面發(fā)糕历涝、小米面雜糧窩窩頭柠偶、小米面發(fā)糕.......的做法情妖，而且全部都是老式發(fā)酵睬关。雖然我做的比不上母親诱担，但已經(jīng)口感非常不錯了，最重要的是這種做法是現(xiàn)代人追求養(yǎng)生的最佳選擇电爹。
現(xiàn)在非常喜歡操作老面面食蔫仙，除了本身老面好吃以外，其實還有對相隔千里的老媽深深的思念丐箩，以及回味那時兒時的味道摇邦。
