? ? 自從電腦壞了之后震缭，只好天天泡在圖書(shū)室里“冷飯重炒”赂毯，一時(shí)心血來(lái)潮，翻出《儒林外史》來(lái)拣宰。頭一遍看罷党涕，頓覺(jué)滿紙酸腐之氣撲鼻而來(lái)；第二遍再看徐裸，專揀字里行間飲食名色來(lái)看遣鼓，竟于夜深人靜之時(shí)，饞涎欲滴重贺、饑腸轆轆起來(lái)骑祟。此時(shí)方知張愛(ài)玲說(shuō)起李鴻章媳婦相府老太太看《儒林外史》——就看個(gè)“吃”是有緣故的。閑來(lái)無(wú)事气笙，把各回中提到的食饌次企，一概記下，聊作畫(huà)餅充饑之慰潜圃。
? ? 誠(chéng)如張愛(ài)玲所說(shuō)缸棵，書(shū)中提到的飲食都很平實(shí)，是南方——應(yīng)該是指南京谭期、江浙一帶的家常菜堵第。第一回寫(xiě)“無(wú)冕”卻愛(ài)戴高帽的才子王冕，年輕時(shí)給地主家放牛隧出，東家給他吃的最好的東西踏志，就是煮腌魚(yú)、臘肉——這都是能帶回家去孝敬母親的稀罕物了胀瞪。東家那個(gè)老頭估計(jì)心地還不錯(cuò)针余，王冕給他放牛還可以拿點(diǎn)心錢，雖然我估計(jì)所謂的點(diǎn)心不過(guò)是饅頭面餅之類。這一回里面提到客人送的耿餅圆雁，我初時(shí)以為是面餅忍级，誰(shuí)知上網(wǎng)一查，這是山東曹州特產(chǎn)的柿餅伪朽。最稀罕的是一個(gè)胖子拿來(lái)請(qǐng)客野餐吃的干鹿肉轴咱，是當(dāng)知縣的親戚送的，十分鄭重其事驱负。而當(dāng)時(shí)還在打江山的明朝皇帝朱元璋嗦玖，來(lái)拜訪王冕患雇，也只是吃到一斤面餅跃脊，一大盤炒韭菜而已。說(shuō)到這個(gè)面餅的計(jì)量苛吱，我就想起從前去天津的時(shí)候上館子吃包子的事酪术。廣東的包子都是一籠或者一碟的，小而且量不多翠储。我當(dāng)時(shí)進(jìn)了館子也沒(méi)細(xì)看绘雁，張口就說(shuō)來(lái)一碟包子。服務(wù)員瞪了我半晌援所，才說(shuō)：“包子是論斤賣的庐舟！”這下子輪到我瞪著她了：我要是能把一斤包子吃下去，我成什么人了啊住拭，我這淑女形象還能要嗎挪略？最后，我還是點(diǎn)了一斤包子滔岳，三種餡兒杠娱，結(jié)果同去的男同學(xué)那晚吃撐了——他身形跟我差不多，但我沒(méi)吃幾個(gè)谱煤，他全包了摊求。
? ? 第二回先寫(xiě)一批施主在廟里吃茶。和尚上的是苦丁茶刘离，這我不陌生室叉，苦得打顫，但據(jù)說(shuō)能清火硫惕。各位施主寒暄時(shí)說(shuō)要請(qǐng)吃豆腐飯茧痕，我疑心是油豆腐蓋飯，上網(wǎng)一查疲憋，原來(lái)是油豆腐羹飯凿渊，做法差不多。吃豆腐飯，是江浙一帶舊時(shí)的喪葬風(fēng)俗埃脏。有錢的施主來(lái)了搪锣，和尚敬的茶便與別不同，茶杯里有兩枚生紅棗彩掐。私以為吳敬梓跟吳承恩生活年代差不多构舟，不然就是地域相近。因?yàn)閰浅卸鲗?xiě)唐三藏過(guò)黃花觀的時(shí)候堵幽，多目怪獻(xiàn)的毒茶里就有兩個(gè)紅棗兒狗超，為示敬重。明代的茶朴下，似乎多是泡茶加果子努咐，如《金瓶梅》里面便屢屢說(shuō)到蜜餞果子泡茶，西門慶家上茶配有銀杏葉茶匙殴胧，我記憶猶新渗稍。后來(lái)清代可能就不興往茶里加果子了，《紅樓夢(mèng)》里面除了賈寶玉喝過(guò)建蓮紅棗茶之外团滥，似乎喝的都是清茶竿屹。建蓮紅棗茶，更像是建蓮子加紅棗熬出來(lái)的湯灸姊。櫳翠庵妙玉獻(xiàn)的老君眉茶拱燃，不知是泡茶還是熬茶，劉姥姥這樣窮苦人家力惯，則自然是喝濃濃的熬茶碗誉，圖提神解渴。潘金蓮曾說(shuō)陳茶“怪泛湯氣”夯膀，妙玉既然深諳茶道诗充，請(qǐng)寶黛釵吃的體己茶又“輕浮無(wú)比”，自然是泡茶而非熬茶了诱建。不過(guò)蝴蜓，她們也是說(shuō)“吃茶”，不像廣東人說(shuō)“飲茶”或是北京人說(shuō)“喝茶”俺猿。賈府本是南京北遷的茎匠，曹雪芹家世任江寧織造，是這般口吻押袍，也不足為奇诵冒。和尚的茶雖然平常，茶盤里的點(diǎn)心卻不少谊惭，共計(jì)六種：云片糕汽馋、紅棗侮东、瓜子、豆腐干豹芯、栗子悄雅、雜色糖。那些糖铁蹈，應(yīng)該是熬糖宽闲，有雜質(zhì)，所以喚雜色糖握牧，并非我們今天在超級(jí)市場(chǎng)里面買到的摻雜各種人工色素的糖果容诬。豆腐干，自然是江浙一帶的特產(chǎn)沿腰。后來(lái)眾施主商議定了開(kāi)祭筵览徒，和尚請(qǐng)大家吃了牛肉面。祭筵上有豬頭肉矫俺，雞肉吱殉、鯉魚(yú)、豬肺厘托、肚、肝腸稿湿，湯點(diǎn)還有實(shí)心饅頭（難道是有餡兒的铅匹？）和油煎的扛子火燒。當(dāng)時(shí)屢試不第的周進(jìn)給人當(dāng)西賓饺藤，他說(shuō)他吃齋的包斑，被人取笑他吃丁祭的胙肉。當(dāng)然這是酒席涕俗，平時(shí)不易吃到雞鴨魚(yú)肉罗丰，常吃的還是炒面筋、豆腐干再姑。
? ? 第三回咱們最熟悉的范進(jìn)先生終于中舉了萌抵。他那么出名，比作者吳敬梓都出名元镀，多虧了中學(xué)的語(yǔ)文課本绍填。當(dāng)然要先寫(xiě)他的知遇恩師周進(jìn)納貢中舉。眾人賀周進(jìn)高中時(shí)送了四只雞栖疑、幾十個(gè)雞蛋讨永、炒米和歡團(tuán)。歡團(tuán)遇革，我原以為是一種點(diǎn)紅的粉團(tuán)卿闹，原來(lái)是一種用炒糯米加上糖稀粘成的圓球兒揭糕，上面倒的確是點(diǎn)了紅色，不過(guò)是米團(tuán)而不是粉團(tuán)锻霎。范進(jìn)岳父胡屠戶就不用說(shuō)了插佛，大家對(duì)于他送來(lái)的一副大腸、一瓶白酒量窘，以及他扇范進(jìn)的那一耳光都記憶猶新吧雇寇？別看大腸是豬下水，我媽媽做的生爆大腸可真是惹人饞呢蚌铜！不過(guò)我想范進(jìn)家也沒(méi)有油可以生爆大腸锨侯，只能燒水白煮，那味道冬殃，哎囚痴，我就不羨慕了。難為胡屠戶還能吃得醉醺醺的审葬，腆著肚子走深滚。
? ? ? 范進(jìn)中舉之后，他老娘樂(lè)死了涣觉，第四回寫(xiě)請(qǐng)和尚做法事痴荐。那和尚到佃戶家吃酒，半只煮過(guò)的走了油的火腿官册，做的熟酒生兆，又煮了一只母雞，一齊消繳了膝宁。當(dāng)時(shí)看得我口水直流鸦难，恨不能幫他消繳了罷。后來(lái)范進(jìn)去廣東高要打抽豐员淫，湯知縣請(qǐng)他們吃得的酒席合蔽，有特產(chǎn)的柔魚(yú)、苦瓜介返∷┦拢苦瓜，廣東人常吃的了映皆；柔魚(yú)挤聘，其實(shí)是魷魚(yú)的別樣寫(xiě)法。也是比較家常的菜了捅彻，不過(guò)江浙一帶當(dāng)時(shí)少見(jiàn)罷了组去。后來(lái)寫(xiě)到嚴(yán)監(jiān)生的云片糕，是用瓜仁步淹、核桃从隆、洋塘（應(yīng)該是指白糖）诚撵、粉面做成的。嚴(yán)監(jiān)生非說(shuō)他的云片糕是人參键闺、黃連做的藥寿烟，要勒索船家賠錢，看到這里就很不屑辛燥。但想來(lái)云片糕的真正滋味筛武，應(yīng)該是不錯(cuò)的，又不禁和船家一樣害饞癆挎塌，想一片一片拈了來(lái)吃徘六。
? ? ? 第九回寫(xiě)到有人賣菱角。湖菱確實(shí)好吃榴都，但我只吃過(guò)兩只角像水牛角一樣彎彎的又黑又硬的老菱待锈，粉粉的，沒(méi)吃過(guò)鮮嫩的紅菱嘴高。第十回寫(xiě)了一場(chǎng)婚宴竿音，席上有燴燕窩、粉湯拴驮、豬肉心的燒賣春瞬、鵝油白糖蒸的餃兒——吃鵝，還是《紅樓夢(mèng)》里多莹汤，《金瓶梅》里也有快鱼，迎春給奶子吃的燙面鵝油玫瑰蒸餅，我就一直在想是什么好味道的纲岭。還有一大碗索粉八寶攢湯，索粉线罕，是粉絲粉條止潮；八寶，我以為是和賈府的蓮蓬湯一樣钞楼，用面印子印出八寶樣子的粉團(tuán)喇闸，攢在一起做的湯。我生平最怕吃粉團(tuán)煮的湯询件，黏黏搭搭燃乍，吃起來(lái)不爽快⊥鹄牛婚宴上這些算是精致的菜肴都被一只鞋打翻了刻蟹，老泰山覺(jué)得不吉利，果然招的女婿是個(gè)虛有其表的草包嘿辟。
? ? ? 十二回說(shuō)到有個(gè)人守孝吃齋的舆瘪，說(shuō)蔬菜里面也有五葷片效，就是蔥蒜韭菜芫荽之類，都不能算是齋素英古。這么說(shuō)來(lái)淀衣，吃慣了小蔥拌豆腐的施主們可都開(kāi)了齋了。十三回寫(xiě)馬二先生在朋友家吃飯召调，朋友家里拿出來(lái)的家常肴饌有燉鴨膨桥、煮雞、魚(yú)唠叛，還有一大碗煨得稀爛的豬肉只嚣，其實(shí)也算豐盛了。馬二先生不碰雞鴨魚(yú)玻墅，獨(dú)獨(dú)把那一大碗煨肉吃得精光介牙，又添上一碗吃了才罷。想來(lái)這肉做得比較好吃吧澳厢。原來(lái)馬爾先生在東家吃的飯只有一碗漉青菜环础、兩個(gè)小菜碟，招呼朋友一起吃剩拢，朋友看不過(guò)线得，自己掏錢買了一碗熟肉回來(lái)。記得有一段時(shí)間徐伐，舍友節(jié)食減肥贯钩，她天天喃喃念叨著說(shuō)現(xiàn)在要是能吃上一大碗五香腩肉就好了……馬二先生大概也是這個(gè)狀態(tài)。
? ? ? 第十四回堪稱“視覺(jué)盛宴”办素，馬二先生游西湖角雷，也只看個(gè)“吃”。飯店里有透肥的羊肉性穿，滾熱的蹄子勺三，燴海參，糟鴨需曾，鮮魚(yú)吗坚，餛飩，極大的饅頭呆万，還有燴燕窩商源。飯鋪常見(jiàn)的菜似乎都離不了燕窩、海參谋减、鴨子牡彻、魚(yú)肉之類，后面二十五回提到跑堂的小二數(shù)菜名逃顶，計(jì)有：素飯讨便、肘子充甚、鴨子、黃燜魚(yú)霸褒、醉白魚(yú)伴找、雜燴、單雞废菱、白切肚子技矮、生炒肉、京炒肉殊轴、炒肉片衰倦、煎肉圓、燜青魚(yú)旁理、煮鰱頭樊零、便碟白切肉等十來(lái)個(gè)菜，這還是小館子孽文。馬二先生只是沒(méi)錢買吃驻襟，只得花了十六個(gè)錢吃了一碗面，不飽芋哭，又買了兩個(gè)錢處片（即是筍干沉衣、筍片）吃了。茶館里的茶碟子也很豐盛减牺，有橘餅豌习、芝麻糖、粽子拔疚、燒餅肥隆、處片、黑棗稚失、煮栗子巷屿、蓑衣餅等，馬二先生臨走還吃了鄉(xiāng)下人提籃子來(lái)賣的燙面薄餅和煮牛肉墩虹。落后遇上個(gè)騙子“仙人”，不但請(qǐng)他吃了稀爛的羊肉憨琳、糟鴨诫钓、火腿蝦圓雜燴，還送他銀子篙螟，看得我直感嘆：哪天我去游西湖菌湃，能有這樣的口福就好了。
? ? ? 匡超人沒(méi)喝綠豆湯遍略，想是張愛(ài)玲記錯(cuò)了惧所。牛布衣病中喝的一碗龍眼蓮子湯我倒是記得骤坐，龍眼能滋補(bǔ)。后來(lái)有個(gè)牛浦郎冒了他的名字下愈，牛老招親纽绍，待客取出橘餅、蜜餞天茄來(lái)上茶势似，很鄭重拌夏。拜堂的時(shí)候仍少不了十幾盞高果子茶÷囊颍看來(lái)古人吃茶障簿，是一大禮數(shù)，所以王熙鳳打趣林黛玉說(shuō)“你既吃了我家的茶栅迄，怎不與我家做媳婦站故？”
? ? ? 牛浦郎出門，路遇了個(gè)幫閑的“闊佬”毅舆，看他家吃的金華火腿西篓、鰣魚(yú)、燒鴨朗兵、鮮筍污淋、芹菜和肉，自家只能啃蘿卜干余掖，垂涎三尺寸爆，竟認(rèn)了那人做叔公。后來(lái)去拜訪一個(gè)奴仆出身的富商盐欺，吃了干烘茶赁豆、透糖、梅豆冗美，格調(diào)硬是高些魔种。可惜牛浦郎壞了“叔公”的事粉洼，被打個(gè)臭死节预，在船上害痢，誰(shuí)知喝了一碗綠豆湯属韧，倒好了安拟。
? ? ? 后面寫(xiě)戲子出身的鮑廷璽，在杜慎卿和杜少卿兩個(gè)“二世祖”家吃的宴席宵喂，比前面的酒席高些糠赦。鮑廷璽娶了王太太，天天要吃茭兒菜鮮筍做的湯，橘餅拙泽、圓眼淌山、蓮米做的茶碟，用炸麻雀顾瞻、鹽水蝦下好幾斤百花酒泼疑。鮑廷璽想跟重逢的哥哥送板鴨（呵呵，南京特產(chǎn)）朋其、肉和魚(yú)做禮物王浴，被王太太大為不屑，還是依太太的主意送了十六個(gè)細(xì)巧圍碟子梅猿、幾斤百花酒為禮氓辣。后來(lái)去了杜慎卿家打抽豐，吃的宴席上有江南鰣魚(yú)袱蚓、櫻桃钞啸、鮮筍，喝的是上好的橘酒喇潘，點(diǎn)心有豬油餃餌体斩、鴨子肉包的燒賣、鵝油酥颖低、軟香糕絮吵，喝的茶是雨水煨的六安毛尖茶，茶碟有蜜橙糕忱屑、核桃酥蹬敲。這頓盛宴，比之《紅樓夢(mèng)》鐘的宴席也不輸什么了莺戒。說(shuō)到吃鴨吃鵝伴嗡，看來(lái)的確是南方人比較擅長(zhǎng)。賈府也是南京世居的从铲，元宵夜宴賈母就要吃鴨子肉煮的粥瘪校。后來(lái)鮑廷璽得杜慎卿指點(diǎn)去了杜少卿家，受到更熱情的款待名段。他家有陳過(guò)三年的火腿阱扬，剝了半斤重一個(gè)的竹蟹來(lái)做燴蟹羹。挖出一壇家傳的酒來(lái)伸辟，是二斗糯米做出來(lái)的二十斤釀价认，對(duì)了二十斤燒酒，埋在地下整整九年零七個(gè)月自娩，喝得時(shí)候?qū)α耸锞疲辛似呓镏氐镍喿樱嬲媸浅缘煤冒忙迁∑瓴剩∧棠镎f(shuō)那酒喝了能醉得死人，我光是看著就已經(jīng)受不了了姊扔，要說(shuō)會(huì)吃惠奸，真該數(shù)這些世家子弟！
? ? ? 后面的飲食恰梢，多半都是平常佛南，倒是郭孝子送給老方丈的兩個(gè)梨讓我印象深刻。老和尚命人拿來(lái)兩個(gè)缸嵌言，一個(gè)缸里放一個(gè)梨嗅回，然后把梨砸得稀爛，對(duì)上滿滿一缸清水摧茴，讓全寺幾百個(gè)僧人一人吃了一口绵载，真是“普度眾生”啊，阿彌陀佛苛白。
? ? ? 一本《儒林外史》看罷娃豹，開(kāi)始有點(diǎn)明白相府老太太為啥不看《紅樓夢(mèng)》」喝梗《紅樓夢(mèng)》太雅了懂版，食饌太精，除了那一碗火腿酸筍雞皮湯曾引動(dòng)我饞腸之外躏率，其他都是畫(huà)圖中物躯畴、紙上談兵，不知味道禾锤。說(shuō)到底私股，飲食的文字終究是要寫(xiě)出腸胃曾經(jīng)記憶過(guò)的味道才算是熨帖，我們魂?duì)繅?mèng)縈的恩掷，并不是什么龍肝鳳髓倡鲸，而是媽媽熬的一大碗濃濃的、熱氣騰騰的雞湯黄娘。嘗過(guò)的滋味峭状，才是真味；沒(méi)嘗過(guò)的逼争，終是霧里看花优床，一過(guò)即忘。
